La Academia en su afán de estrechar lazos con otras culturas, organizó ayer dia 16 una sesión extraordinaria de cocina peruana ejecutada por Fernando Wagner y Hugo Cavallieri.
La cocina peruana está considerada como una de las más ricas del mundo por su variedad y por la fusión de culturas que coinciden en ella.
Los potajes del antiguo Perú, la influencia morisca a través del Virreinato español, la Subsahariana introducida por los esclavos, la Francesa por la inmigración durante la Revolución de este país, y la Oriental por las inmigraciones de chinos principalmete cantoneses y japoneses durante el s.XIX.
El menú ha consistido en:
Pisco Sour ( Cocktail peruano)
Empanadas peruanas
Choros a la chalaca ( mejillones peruanos)
Buffet frio :
Pulpo al olivo
Ceviche ( Pescado marinado con limón) acompañado de moniato
caramelizado
Causa de Langostinos con aguacate
Segundos calientes :
Chupe de camarones ( Caldereta Peruana )
Anticuchos ( Pinchos de res peruanos )
Seco de Cordero : Plato del Norte del Perú ,
es un estofado de cordero con culantro , ají y chicha de jora que es
una cerveza de maíz peruana.
ADEMAS:
Papa Huancayna ( Patata hervidas con crema de quesos, con lima , ajo , aceitunas , huevo duro ,
huacatay , yerbas peruanas)
Ajís rellenos de carne acompañados con pastel de papas de anís.
Piqueo :
Conchitas a la parmesana ( Vieiras regadas de pisco y lima y gratinadas con quesos enmental y parmesano.)
Buffet frio :
Tiraditos de rape, con
crema de Ají , receta de Gastón Acurio gran chef peruano.
Segundos calientes :
Arroz blanco con maíz y pimiento rojo como
guarnición de los anticuchos y el seco de cordero.
ADEMAS:
Papa Huancayna ( Patata hervidas con crema de quesos, con lima , ajo , aceitunas , huevo duro ,
huacatay , yerbas peruanas)
Ajís rellenos de carne acompañados con pastel de papas de anís.
VINOS:
