L'acadèmia es creà per ser el referent de la gastronomia mallorquina en la recuperació i divulgació del seu llegat gastronòmic i enològic, fent immersions en antics receptaris familiars, publicacions periòdiques i obres literàries. També dona suport a noves interpretacions i representacions dels plats clàssics, així com a noves elaboracions sempre basades en la cura i l'excel·lència, amb especial atenció als productes autòctons o de proximitat com a base de l'èxit de la cuina d'aquesta terra.