SESSIÓ
452 ORDI DEL MES DE DECEMBRE DE 2022, DINAR DE NADAL
Día 22 de decembre de
2022.
Son Nou de Pep Lluis Vidal
Planes. Consell
Organitza: Pep Ll.Vidal Planas
Cuiners: Mimida Planas, Pep
Ll.Vidal Planas, Pepe Mejías, Pedro Led, Toni Morell, Forn de Sa Plaça de
Consell i Biel Morell.
Menú: Aperitiu: Espinacs amb
arengada i Formatge Cala Blau de Menorca. Dinar: Carxofes amb llet, Pilotes de
Mussola, Indiot de Nadal fracit de fruites. Dolç: Bolla de Nadal, Torró d´ametlla
torrada.
Vins:
Gobillard & Fills i Lanson.
Champagne
Blanc Chardonnay Blanc 2021,
Toni Gelabert. D.O. Pla de Llevant
Chateau Pierrail 2018, merlot i caberne. Bordeaux
Cream i PX
Dinar de Nadal a Son Nou
a on hi venim cel.lebrant aquest esdeveniment des de l´any1994 i aquest any
estrenarem un menjador molt ben agomobolat per fer-hi bauxes. Com sempre els
organitzadors de la dinada procuraren fer plats nadalencs, el que no és sencill
degut a la quantitat de receptes que ja hem fetes però així i tot encara en
trobem alguna com l´Indiot de Nadal
farçit de fruites que ens varen fer en Pedro Led que no és la primera
vegada que cuina per l´Acadèmia i en Toni Morell. Haviem menjat distintes
receptes d´indiot o indiotes amb fuites (confitades, seques o simplement
cuites) però cap de les anteriors tenien res a veure amb aquesta elaboració.
Abans de l’indiot tastarem unes curioses carxofes amb llet parescudes a les
menjades a Sarrià el febrer de 2018 i unes pilotes de mussola aguiades
carregades de safrà que també foren un autèntic descobriment. Els dolços foren
una Bolla de Nadal, un dolç modern creació d´es Forn de Sa Plaça de
Consell i el clàsic torró d´ ametlla torrada que des de Nadal del 1993 mai ha
faltat a cap dels nostres dinars de Nadal i del que a més juntament amb
una selecció de vins dolços en ferem un present als acadèmics.
INDIOT DE NADAL (Farcit de fruites seques)
Pedro Led
i Toni Morell
Desembre
2022. Son Nou , Consell
Ingredients: Per
un indiot de 6 o 7 quilos.
Pel
farçit:
-Mig kg. de salsitxes de porc tallades en
bocins de uns 2 cm.
-Mig kl. de trossos de carn magra de cap de
llom en bocins d’uns 2 cms.
-Albercocs de Porreres secs, al gust
-Prunes seques sense pinyol, al gust
-Dàtils sense pinyol, al gust
-Pinyons, al gust
Per
l’indiot:
-1 indiot de 6 o 7 k. (millor si és famella)
-Saïm para untar
-1/2 tassó gros d´Oli d’oliva
-1/2 tassó gros de Conyac
-1/2 kg. de llimones
-Pebre bo i sal
-Aigo
Elaboració:
El dia abans de cuinar-lo es posen tots els ingredients del farçit
dins un bol amb una part de conyac i una d´aigua, tinguent en compte que
el xarop ha de cobrir be els ingredients perquè els albercocs i les prunes
absorbesquin part del suc i s’inflin. Els fruits secs es posaren en funció del
gust de cadescú i del tamany de l’animal
Es dia següent es cola es separen els ingredients i es reserva el líquid.
S´adoba l índiot amb sal i pebre bo i es cus la pell del coll i de la
part de darrera deixant en aquestes zones dos forats per omplir-lo.
S’omple amb els ingredients del farçit per els forats que s´han deixat
pressionant be el material, un pic ple l animal es cus tancant-lo
bé.
Amb una xaringa, se li injecta a l’indiot el líquid que s´ha reservat del
farciment per tota la seva superficie, embatumant-lo després amb saïm i
regant-lo amb el suc de las llimones.
Es
col.loca l´indiot dins una rostidora i se li afegeix mes conyac i un
tassó d’aigua.
Es cou al forn a 180º de temperatura, si pot ser amb aire millor, i es va
regant amb el suc de tan en quant i durant tota la cocció, si
la salsa s’acaba s’hi afegeix més aigua perquè no s’eixugui. Mentre
cou se li dóna una o dues voltes perquè cogui be per tots els
costats i passat un temps es punxa en diferents parts per veure si
encara treu suc sanguinós, lo que indicarà si està cuit o encara
falta. Si se cremen molt les ales i les cuixes es poden cobrir amb paper
d’alumini per evitar-ho. Un indiot d’uns 6 a 7 kg. , com el que s´emprà per fer
aquesta recepta torba en ser cuit unes tres hores aproximadament.
Quan sigui cuit es treu d´es forn, es posa damunt una post i es
trinxa. Primer es lleven les ales que es tallen en dos trossos i la resta
de les carns en bistecs fins que es col.loquen dins una palangana
plantosa, el farçit es mescla amb el suc i es treu dins un
recipient més fondo a part perquè cadescú agafi el que vulgui.
Acompanyarem l´indiot amb uns moneatos de Nadal fets amb una recepta del
convent de les monjes Benedictines de Manacor
MONEATOS DE NADAL
Toni
Morell i Pedro Led, segon recepta de les Monjes Benedictines del Convent de
Manacor.
Desembre
2022. Son Nou , Consell
Ingredients:
-Moneatos
-Farina
-Oli
-Vi
dolç
-Sucre
-Canyella
-Aigua
Elaboració:
Es
bullen els moniatos amb la pell deprés d´haver-los fet ben nets. Es tallen a
trinxes llargues i es fregeixen.
Es
posen dins una rostidora o greixonera plana que pugui anar al forn, però abans es
prepara una salsa feta amb vi dolç, sucre, canyella (al gust) i aigua. Amb
aquesta salsa s´esquitxen els moneatos i la resta es posa a la mateixa
rostidora o greixonera, se li dóna un cop de forn i estan llets, per servir.
Nota. Aquets
moniatos, com altres que figuren als nostres llibres són molt bons per acompanyar
carns al forn com porcelles, baldanes o indiots com va ser el cas del dinar de
Son Nou que els ferem per acompanyar un Indiot amb fruites seques .
ESPINACS
AMB ARENGADA
Mimida Planas, Pep LL. Vidal
Planas i Pepe Mejías
Desembre
2022. Son Nou , Consell
Ingredients:
-Espinacs
-Arengades
-Vinagreta
Elaboració:
Es torren les arengades després d´haver-lis
llevat las butzes, se lis lleva la pell i es fan les polpes. Es fan nets els espinacs, es tallen com per ensalada es tractés i es col.loquen dins un
plat. Es cobreixen amb les polpes de les arengades i es rega amb una
vinagreta feta amb oli, vinagre, sal pebre bo i un poc de mostassa. Es menja
fred.
PILOTES
DE MUSSOLA,
Mimida Planas, Pep LL. Vidal
Planas i Pepe Mejías
Desembre
2022. Son Nou , Consell
Ingredients:
Per a les pilotes:
-Mussola
-Herba
sana
-Julivert
-Alls
-Ous
Pebre bo i sal
Farina per arrebossar
Oli per fregir
Per a l´aguiat:
Cebes
Tomàtigues
Alls
Llorer
Brou de peix
Safrà, sal i pebre bo
Patates
Elaboració
Es prepara un brou amb la
mussola cencera, caps i espines, unes cebes, unes tomàtigues de ramellet i un
poc de julivert. Es treu la mussola quan quasi és cuita, es fan les polpes que
es reserven tornant las espines i els cap al brou. Quan el brou esta llest es
cola i es reserva.
Amb les polpes de la mussola, julivert ben
capolat , uns alls al gust, herba-sana prebe bo, sal i uns ous , es fan les
pilotes. Una vegada fetes es passen per farina, es fregeixen i es reserven.
Es prepara un sofrit amb ceba, tomàtiga,
uns alls i unes fulles de llorer, En estar confitat se li afegeixen las
patates tallades (millor rompudes que tallades), a cantons, es deixen que
coguin uns minuts amb el sofrit i se li afegeix el brou de peix, just que el
cobresqui. Es deixa coure i en esser quasi cuites les patates se li afageix,
safrà al gust i les pilotes, es deixa que es confiti tot plegat uns deus
minuts i es tindrà llest per treure a taula.
Nota: La mussola es un peix molt interesant i avui en dia poc
valorat a diferència d´altres indrets entre ells Andalussia conegut com a “cazón”,
i que preparen en adob. La mussola es un peix blanc, molt gustós, de carn
pitjada, poca grassa i cartilaginosa , es de la família dels taurons i se li assembla
però es més petit.
Aquest tipus de peixos s’anomenen “bestina”
L´Acadèmia que recordem només ha menjat mussola dues vegades una a l´illa de
Cabrera el juny de 1999 “Panades de mussola” (veura el nostre tercer
llibre) i l´altra a l´illa de la Dragonera el juny de 2003 “Mussola frita i
freda amb patates i grells” (veura el nostre quart llibre)
