LLoc: Cap Pinar (Alcúdia)
Organitzen Pep Ll. Roses , Llorenç Rosselló Ramon
Cuinen:Llorenç Rossselló, Pep Ll. Roses , Toni Morell i Pep Ferragut
Menú:
Varietat de "jamón" de distintes procedències.
Ensalada pagesa de Formentera,
Caldereta de llagosta,
Postres:
Fruita (cireres i figues flor)
Palos d'en Xisco
Moranta
Cremadillos del Forn d'Abaix de Lloseta.
VINS
Selecció de vins mallorquins
VINS
Selecció de vins mallorquins
CALDERETA DE LLAGOSTA
Ingredients: ( Per a 6 persones) 3q. de llagosta, (si pot
a ser, famelles) 750 grs. de tomàtigues grosses , madures i pelades , 2,5 cebes grosses, pebre vermell, 2 pebres verds, 1 pebre de cirereta, 1/2 tassó de coñac o de gin "xoriguer", 1 tassó gros oli d'oliva, sal, pebrebò i aigua de cisterna.
Elaboració
Es
tallen les llagostes, es fan trosos del cap i les coues es tallen segons les anelles. Es
separen corals, ous i sustàncies que tenen en es seu interior. Se sofregiexen
ben sofrits aquets trossos de llagosta, ous, corals i sustàncies amb oli d´oliva i dins una greixonera. Un cop sofrits, es treuen i
es reserven.
Dins del mateix oli a on s´han sofrit els
trossos de llagosta que conserva tota la seva lleçó, s'hi fa un bon sofrit en la ceba. el pebre vermell, els pebres verds i finalment
el pebre de cirereta, i les tomàtigues, tot tallat tot ben petit. Es deixa suar i confitar
fins que hagui perdut tota la seva
aigua, se li afageix mig tassó de conyac o gin, es deixa que s´evapori l´alcohol, es passa
pel "túrmix", i es torna a posar dins de la greixonera el sofrit perquè acabi de
confitar uns cinc minuts més Després se li afageix l´aigua juxta per cobrir la
llagosta, es deixa que bullir amb el sofrit uns 15 minuts més, i
se li afageixen els trossos de llagosta que han de coura uns 10 minuts. S´apaga el foc i se serveix.
S'companya de trossos de sopa torrada i
alls perquè el que en vulgui els pugui fregar
al pa.
Nota: El secret d´aquesta caldereta que com podeu veure no té ni brou de peix ni picada, a diferencia
de moltes altres, en especial de la que ens va prerarar en Joan Olives, (veure
recepta al nostre primer llibre), està amb el sofrit, que es fassi
poc a poc i estigui molt confitat.
El sofrit que es fa bàsicament amb ceba,
tomàtiga, oli d´oliva i sal (es pot enriquir o completar amb pebres, verds o vermells, alls, porros, pastanagues, julivert , inclús amb un poc de vemut, vi o xerés o conyac, sempre que s´evapori l´alcohol) Es la sals que més
s´empra a la cuina mediterrànea i base de un gran nombre de plats.
Es trata de fregir les verdures a baixa
temperatura, perquè integrin les seves textures
i sabors i amollin la seva aigua. Amb un sofrit ben fet es poden perpara rmolts de plats amb aigua, sense necesitat de posar-hi brous,
així ho hem fet a l'Acadèmia amb arròs de calamars, de conill o de llebre,
aguiats de carn o peix o aquesta
caldereta que en front de sls altres destaca per la seva sencillessa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.