MAR I MUNTANYA

MIL FULLS DE PORÇELLA I ANFÒS

Ingredients: Una porcella d’un pes màxim de 4,5 Q., un anfós de 2,5 a 3 Q.., espinacs, juLIvert, panses, pinyons, romaní llimona, coñac, aigua,  oli d’oliva, sal i pebrebó.

Elaboració:

Es netetja el peix, es fan els lloms i es lleva la pell.  Es talla en trossos de 2 o 3 mm i es posa sal i pebrebó.

S’adoba  la pocella amb aigua, sal, llimona, conyac, pebrebó i romaní  i es deixa durant 12 hores dins la gelera.

S’enforna la porcella i en arribar a un 90% de la cocció i abans del moment en que es posaría a daurar la corna, es treu del forn i es deixa refredar. Es lleva la corna i es treu tota la carn.

Es fa un brou amb aigua, ceba, carn de porcella, un poc d’anfós, sal i pebrebò.

A part se sofregeixen els  espinacs, julivert, panses i pinyons.

Dins uns cèrcols es van fent sostres; verdures, anfós, verdures i porcella, i  al final es posa la salsa i s’enforna 15 minuts.

Mentre dins oli d’oliva, es fregeixen les pells de la porcella i l’anfós tallades a tires que s’empren per decorar.