VERDURES

CARXOFES AMB LLET (Cuinat per Paquita Bravo segons la recepta del convent de Santa Magdalena del llibre Cuina tradicional de Mallorca de Tomeu Arbona).

Ingredients (per a 4 persones): 8 carxofes tendres, farina per arrebossar, ½ l. de llet, sal, pebrebò, canyella i oli d’oliva.

Elaboració:

Es netetjen les carxofes es xapen per la meitat i se lis lleven els pels. Se salen, es pasen per farina i es fregeixen emb abundant oli.

Una vegada fregides es posen dins una greixonera plana o rustidora i es cobreixen amb llet i es couen al forn durant 30 m. fins que la llet qualli amb la lletrada de les carxofes. Han de quedar un poc gratinades. Se seveixen calentes.

Nota: Aquesta recepta se solia fer per acompañar bocins de conill arrebossat

COUS COUS MALLORQUIN

Introducción al  plato:

Como bien decía “Tía Re”, el mundo se divide en: “Mallorca, fora Mallorca i terra de moros”. Ya sólo por eso, quería tener una referencia “árabe” en este menú de “invasores”. Además, Mallorca durante mucho tiempo fue habitada por "bárbaros” ;) y hoy en día seguimos, de otra manera, invadidos por personas de esas latitudes. Por eso pensé en cómo harían un plato tan típico suyo aquí en Mallorca sin, por ejemplo, esa pasta tan característica del plato.

Ingredientes:• Coliflor • Brócoli • Zanahoria • Tomates • Cebolla roja • Limón, lima • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Pimentón • Ajo • Cilantro • Pasas • Piñones • Almendras • Alcaparras • Yogur natural

Elaboración:

Trocear la coliflor con el objetivo que los trocitos simulen la sémola con la que se elabora el cous-cous, para ello, lo mejor es rallarla con la parte ancha de un rallador de 4 lados. Saltear con aceite en una sartén el ajo con la coliflor rallada y las pasas. Poner en un cuenco. Trocear el brócoli, la zanahoria, la cebolla y los tomates y mezclar en el mismo cuenco. Sal, pimentar y añadir las almendras y los piñones previamente tostados. Cortar el cilantro pequeño y las alcaparras y mezclar en el cuenco. Preparar el aliño de aceita con limón y lima y aliñar todos los ingredientes. Para el pase: - Platos de postre Colocar un aro y rellenar del cous-cous. Encima colocar un par de láminas de almendra y una alcaparra para identificar su mallorquinidad. Colocar un cuenco pequeño con yogur para que lo utilice quien quiera.

MORETUM

Ingredients: 8 alls, formatge maonés vell, ruda, cilantre i herbes de la Provença (romaní orenga, farigola, alfabaguera i espígol), 3 cullarades d'oli, 1,5 cullarades de vinagre.

Elaboració:

Es capolen els alls en un morter, amb un poc de sal, les herbes i es va afegint oli poc a poc i en ser massa sec vinagre. Es mescla amb el formarge rallat i es va remanat fins que emulsioni i fassi una bolla que ens permeti untar-la. Es deixa reposar dins de la gelera durant 1 o 2 dies.

RAOLES DE BLEDES I GRELLS

Ingredients: Bledes, alls, grells, farina, ous, bicarbonat, oli d’oliva i sal.

Elaboració:

Es tallen els grells i les bledes, es capola l’all, es baten els ous, es mescla tot, es posa una cullarada de bicarbonat, un poc de sal i es fregeixen dins oli d’oliva tebi.

SOPES DE TARDOR

Ingredients: Alls, porros, cebes tendres  (sofrits), pebre verd, pebre vermell , col, espinacs, bledes, bolets de temporada, oli d’oliva, sal, pebre bo,

Elaboració:

Es posen a sofregir els alls esclafats, es talla el porro els sofrits i els pebres (verds i vermells) i es van afegint per aquest mateix ordre a dins la greixonera. S’afegeixen  els espinacs i les bledes tallades a tires, seguidament es posen els bolets  (blaves a n’aquest cas) també tallades, Es trempa amb sal, pebre bo i pebre bord  i es tapa d’aigua


SOPES DE VERDURES DE TEMPORADA

Ingredients: Sopes de pa, verdures de temporada, saïm, vermell, saïm blanc, brou de gallina, pebre bó, pebre bord, pebre coent i sal.

Per acompanyar: pebres verds envinagrats coents, tàperes i rave.

Elaboració:

Es sofregeixen les verdures dins una olla de test amb els saïms, s’afegeix el brou i es fa bullir fins que les verdures estiguin al punt. Es posen les sopes de pa i per damunt unes mongetes planes un poc fregides i que estiguin cruixents. a bullir s’afegeixen  les sopes de pa. En haver-se begut tota l’aigua es posa a damunt una picada d’all i juevert i un raig d’oli d’oliva i s’enforna.

Vi:

Viognier Barrica 2013. Bodegas Angel (Santa María)  V.T. Mallorca

VASITO DE TUMBET CON HUEVO DE CODORNIZ

Introducción al plato:

 El “tumbet” es uno de los platos mallorquines más placenteros y con los que se disfruta más. Lo solemos utilizar como acompañamiento en un plato principal, por eso he querido adaptarlo para poder disfrutarlo como “finger food”.

Ingredientes : Calabacín • Berenjena • Patatas • Salsa de tomate • Pimientos rojos • Huevos de codorniz

Elaboración:

 Cortar el calabacín en dados pequeños, freir  y reservar. Hacer lo mismo con la berenjena. Con las patatas elaborar un puré (agua de la cocción, mantequilla, sal, pimienta, nata) más bien líquido. Salsa de tomate, bien se puede elaborar a partir de tomates naturales o desde una lata de tomate triturado. Los pimientos para no hacerlos tan pesados y que no tengan tanto protagonismo, en vez de freírlos mejor los asamos y luego los pasamos por un poco de aceite con unos ajos, un poco de vino blanco y una pizca de azúcar. Los cortamos a trocitos y reservamos.

Para el pase:

 Vasos pequeños y transparentes de máximo de 10 cl. En un vaso pequeño y transparente colocaremos por capas los distintos ingredientes, primero el puré de patata, después una capa de salsa de tomate, otra de berenjena, otra de pimientos rojos, otra de calabacín. Remataremos con un huevo de codorniz. Los vasos los meteremos en el horno antes del servicio para que se haga el huevo y calentar el resto de ingredientes.