SESSIÓ
ORDINARIA DEL MES DE FEBRER DE 2022
Bodegues
J.L. Ferrer. Binissalem
Organitza:
Joan Besalduch
Cuiners:
Joan Besalduch, Biel Mir, Joan A. Ferrer i Magdalena Bosch
Menú:
Aperitiu: Butzetes de tords amb esclata-sangs i Paté de cega. Dinar: Sopes de sard
i Escaldums de pollastre. Postres: farcit.
Vins:
Almirante,
Olorós,15 anys. Bodegas Marqués del Real Tesoro. DO. Xerez
Degustació
vins Celler Bordoy (Sa rota, Fermança i Terra de Mares). DO.Pla i Llevant
Olorós
dolç Ricahembra. Bodegas Iglesias. D.O Condado de Huelva
SOPES
DE SARD
Cuiner:
Biel Mir, segons La recepta den Suso Balaguer d'Esporles .
Ingredients:
Sards
·
Sofrits
·
Tomàtigues de ramellet
·
Alls
·
Cebes
·
Moraduix
·
Bledes
·
Sal
·
Sopes de pa
Elaboració:
Es
prepara un brou amb els caps i les espines dels sards. Es reserva.
Les
esquenes del peix es tallen en trossos petits i es reserven salpebrats
Es
comença a fer un sofregit de sofrits, ceba, alls i tomàtiga raltlada. Quan està
melos, s´hi afegeix el brou de peix.
Una
vegada que comença es bull s'afegeixen els trossos de peix cru reservats. Als 5
minuts s'afegeixen les bledes tallades en trossos mitjans. Cinc minuts més
tard es tira el moraduix tallat ben petit segon el gust.
Es
corregeix de sal.
S'atura
el foc i se serveixen les sopes amb els trossos de peix damunt les
llesques de pa de sopes dins cada plat.
La
verdura no ha d'estar molt cuita
ESCALDUMS
DE POLLASTRE
Joan
Besalduch
Ingredients:
Pe asr 4 persones:
·
1 Pollastre de corral
·
1 Ceba grossa
·
2 Tomàtigues de ramallet
·
1 raig de brandi
·
1 tros de sobrassada
·
1 Kg. de moixernons
·
Pebre bo i Sal
·
Farina per a arrebossar
Per
a la picada:
·
Olives trencades
·
Ametlles torrades
·
Moraduix
·
Alls
·
Julivert
Elaboració:
Se
sofregeixen els trossos de pollastre un poc enfarinats i salpebrats dins una paella.
Es col.loquen dins una greixonera a mesura que estiguin sofregits, es rega
amb un raig de brandi i es deixa que pegui dos bulls perquè s´evapori
part del seu esperit.
Dins
la paella, a on s´ha frit el pollastre i aprofitant l’oli, s´hi sofregeix
una ceba grossa, les tomàtigues de ramallet sense pell ni llavors, i el
tros de sobrassada .
Aquest
sofregit, en estar fet, s’incorpora a la greixonera i s’afegeix o bé
aigua o bé brou fet amb les carcasses i escaccions dels pollastres.
Quan
começa a bullir s’afegeix una picada feta amb els fetges del pollastre, ametlles
torrades, olives verdes trencades, moraduix, alls i julivert. Seguidament
s’afeigeixen es moixernons que s’hauran hidratat amb aigua unes hores abans. L’aigua
d’hidratació es tira.
Es
poden afegir patates mig fregides amb antelació, encara que (com diu el cuiner)
no és obligatori i depen del gust de cadascú.
En
estar cuit se retira des foc
FARCIT
Magdalena
Bosch Mercant.
Ingredients:
·
Ametlla crua sense pelar
·
Sucre
·
Ous
·
Canyella
·
Llimona
·
Panses
Elaboració:
Es
capolen les ametlles sense pelar i es mesclen amb els ous batuts, sucre,
canyella, un poc de suc de limona i les panses. Quan ha pres consistència
s’enforna dins un motlo a 170ºC durant 7 minuts.
Es
pot acompanyar amb gelat de brossat.
