En algunos de los recetarios que maneja la Academia figura los canonets con el nombre de “dits del Papa” y en algunos de ellos en lugar de cocerse al horno, los canutillos, tras envolver la pasta en trozos de caña para darle la forma, se frien con aceite bien caliente en una sartén. Una vez fritos se dejan enfriar se separan de las cañas, se rellenas con la confitura de huevo y se espolvorean con azúcar polvo.
CAPUTXINA AMB GELAT DE CAFÉ
Ingredients: (Per a la pasta): 6 vermells d’ou, 2 ous cencers i 1 cullarada sopera de fécula.
(Per l’almivar): 3 dl d’aigua, 250 grs de sucre, 1 clovella de llimona i 1 raig de brandi,
(Per a la confitura d’ou): Vermells d’ou i sucre pols.
S'acompanya amb gelat de café
Veure Llibre Historia y Evolución de la Cocina de Mallorca, pag. 33 llibre 2n. Academia de la Cuina i del Vi de Mallorca.
CREMA DE BROSSAT
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017
Ingredients:
- Brossat molt fresc
- Nata líquida per rebosteria
- Sucre glacé
- Aigua de flor de taronger
- Un poc de canyella
Elaboració:
Manualment es tracta el brossat i la nata fins que presenti un aspecte de crema. S’afegeixen 2 cullerades soperes d’aigua de flor de taronger ’”azahar” i el sucre glacé
S’introdueix en tassonets i es decora amb un poc de canyella.
Se serveix natural o fred.
CODONYAT
Ingredients: 1,5 q. de codonys, 1,2 q. de sucre i mitja llimona.
Elaboració:
Es netetjen els codonys amb un fregall i aigua, es tallen retirant els capolls i el cor, es posen dins una olla juntament amb el sucre i la llimona fora pinyols, es tapa i s’introdueix a dins el forn fins que la fruita sura dins l’almivar i ens agrada el color.
Es treu dels forn ,es deixa refredar i es pasa per la batedora. Es col.loca dins motllos i es guarda a dins la gelera.
CONFITURA D´ALBERGINIA
MªAntonia Morla Rotger
Santa Catalina, Maó (Menorca)
Ingredients:
-Albergínies
-Sucre al gust. (Es recomana per un quilo de verdura mig de sucre).
Ellaboració:
Es pelen les alberginies, es tallen a trossos regulars i es mesclen amb el sucre, si li afageix un raig d´aigua i es deixa coure molt tira a tira curant que no es cremi i que no quedi mai sense liquid. Ha de coure fins que tingui color de caramel.lo i al punt.
CONFITURA DE MELÓ, O SÍNDRIA
MªAntonia Morla Rotger
Santa Catalina, Maó (Menorca)
Ingredients:
Melo o síndria
Sucre al gust. (Es recomana per un quilo de fruita mig de
sucre).
Elaboració:
Aquesta confitura es fa amb la part blanca del
meló o la síndria, que es aquella blanca que està entre la popa i la pell.
Es talla a trossos regulars la part esmentada
del meló o síndra, es mescla amb el sucre i un raig d´aigua i es deixa
coure molt tira a tira curant que no es cremi i que no quedi mai sense liquid.
Ha de coure fins que tingui color de caramel.lo i al punt.
COR DE VELLUT


ENSAÏMADA DE MÚSIC (o de torró)
Ingredients:
Pasta d´ensaïmada.
Per al farcit:
-Massapà, que en aquest cas es prepara amb 700 grs. de sucre per quilo d´ametlla crua capolada, pell de llimona rallada, 1 cullaredeta de canyella en pols i ous per lligar. Una vegada fet se li afageixen pinyons, nous i ametlles tot torrat i capolat.
Elaboració:
S´esten la pasta per fer l´ensaïmada a la manera habitual i a la part de d´alt se li col.loca una tira de massapà, s´enrodilla, es fa l´ensaïmada i es cou.
Nota: Aquesta ensaïmada com s’ha dit, està inspirada a un dolç català conegut com pastis de músic i per lo que ens contà el pasatisser deu el nom a un dolç que feien a una pastisseria de Barcelona a la que i anaven es músics en acabar les sevas actuacions al Paralel, (popular barri de la Ciutat a on hi havia molta festa als mitjans del segle passat), i com que el pastisser en aquelles hores no tenia cuïts elsl dolços lis prepera un pastis a base de fruits secs, que acompanyaven en moltes ocasions amb “Ratafia”, un licor dolçet, elaborat a partir de la maçeració de distints fruits, herbes i espècies.
Recepta de Xisco Moranta
ENSAÏMADA DE PATATA
Ingredients: 1 tassa d’aigua, 25 grs de llevat de forner o una ensaïmada crua, ½ tassa d’oli, 400 grs de patata bullida, 500 grs de farina d’ensaïmada, 200 grs de sucre, 2 ous, 50 grs de saïm i aigua.
Elaboració:
Es mescla dins un ribellet aigua, llevat o ensaïmada i un poc de farina i es deixa que dobli el seu volum. S'afegeixen els ous i el sucre i es mescla amb la mà fins que es fongui.
S'afegeix la patata i la resta de farina. Es pasta molt, afegint un poc més de farina si fa falta i afegint un poc d’oli per tal de que se separi del ribell.
Es romp la pasta amb bocins un parell de vegades i es torna a ajuntar. (Ha de quedar una massa fluixa però no immanejable i no s’ha d’aferrar a les mans).
Es forma una bolla , es tapa el ribell amb un drap impecable i i es deixa tovar 6 o 7 hores en un lloc arrecerat.
Es forma un rodet d’ aproximadament un metre i s'estira la pasta amb un aprimador sobre una taula ben untada d’oli d’oliva tan prima com poguem. S'escampa amb els dits el saïm i la forma d'embolicar és recollint la pasta cap a dins formant una corda .
Es deixa reposar uns deu minuts i s'estira tant com poguem sense que la corda es rompi. Es col·loca sobre una llauna untada de saïm i es deixa tovar tota la nit ( 12 hores).
Es cou amb al forn pre encalentit 25 minuts a 150 graus fins que sigui daurada i la base sigui cuita. Es serveix tèbia i coberta de sucre molt.
FARCIT
Magdalena Bosch Mercant.
Ingredients:
· Ametlla crua sense pelar
· Sucre
· Ous
· Canyella
· Llimona
· Panses
Elaboració:
Es capolen les ametlles sense pelar i es mesclen amb els ous batuts, sucre, canyella, un poc de suc de limona i les panses. Quan ha pres consistència s’enforna dins un motlo a 170ºC durant 7 minuts.
Es pot acompanyar amb gelat de brossat.
FLORENTINO DE AVELLANA
Composición:
Base de biscuit, capa de crema “mousse” de avellana tostada, capa de crema de chocolate con leche y teja florentina.Concepto:Pastel que podemos poner dentro sano categoría de postres semifríos.
Debemos ligar los gustos de avellana con el chocolate y el caramelizado de la teja, y unir la suavidad del "mousse" con los crujientes de los granitos de avellana y de la teja florentina.
Ingredientes:
Para el biscuit: 9 huevos, 280 grs. de azúcar, 280 grs. de harina floja y un poco de ron
Para el “mousse”: 3.3 l. de nata, 1 kg. de avellanas tostadas y picadas en granos finos, 1080 grs. de azúcar, 50 grs.de hojas de gelatina, 1080 grs. de claras de huevo y una vaina de vainilla.
Para la crema de chocolate con leche: 1 l. de nata, 900 grs. de chocolate con leche del 40-41% de cacao.
Para la teja florentina: 340 grs. de azúcar, 80 grs. de nata, 120 grs. de mantequilla, 340 grs. de avellanas picadas gruesas y 30 grs. de harina floja.
Procedimiento:
Batir la nata y añadirle la avellana picada finamente.
Fundir al fuego las claras de huevo, el azúcar y la gelatina previamente hidratada. Calentar hasta que la gelatina esté bien fundida, raspar la vainilla y añadirla. Batir todo el conjunto.
Juntar los dos batidos y ponerlos en moldes forrados interiormente con tiras plásticas de acetato, en los que antes habremos puesto una base de biscuit algo enborrachada de ron.
Llenamos los moldes unos 3 centímetros dejando lugar para después añadir la crema de chocolate. Ponemos en el congelador.
Hacemos la teja florentina hirviendo la nata, el azúcar y la mantequilla hasta que empiece a espesar y añadirle la harina y las avellanas. Hornear sobre tela o papel siliconado a 180 º hasta que estén doradas. Acabar de redondearlas con un cortante redondo untado de aceite.
Para la crema de chocolate, herviremos la nata y añadiremos el chocolate picado. Emulsionamos y reservaremos en frío 24h. A la hora de servir lo semiderretiremos en el microondas, aplicaremos sobre el molde helado hasta terminar de llenarlo y lo devolveremos al congelador.
Finalmente sacaremos antes de servir y colocaremos la teja florentina sobre el pastel.
FORMATJADA DE
POLLENÇA
Ingredients: 1 kg. de farina, 4 vermells d'ou, 60 grs. de sucre, 300 grs. de saïm, 250 ml. d’oli, 250 ml. d’aigua. Van facides de crema, cabell d'àngel o confitura com si d'un rubiol es tractès.
GATÓ D´AMETLLA (Toni Morell Solivellas)
Ingredients: 8 ous , 350 grs. de sucre, 350 grs. d´ametlla capolada i ralladura de llimona.
Elaboració:
Se separen els blanc de les gemes. Les gemes es mesclen amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa que fa bimbolletes. Es mescla ben mesclada amb la ametlla rallada i es reserva. Es pujen els blancs a punt de neu i es mesclen amb la crema anterior. S´enforna a 180º durant uns 45 minuts.
GATÓ DE NARANJA
Ingredientes: 3 huevos, 275 grs. de azúcar, 275 grs. de harina, levadura rápida (1/2 sobre), 250 cc. de leche, 250 grs. de aceite de oliva, canela molida, 1 vaso de zumo de toronja, 1 piel de limón rallada, manteca y un poco de azúcar glacé.
Elaboración:
En un recipiente se baten se huevos con casi todo el azúcar.
Se añaden los ingredientes uno a uno, la leche, el aceite, la canela, la harina y la levadura.
Se unta el molde con manteca y un poco de harina para que no se pegue, y se pone en el horno a 175 º durante 30 minutos. Cuando está hecho se reserva. Aparte se mezcla el azúcar que se ha reservado, con el zumo de naranja y la ralladura de limón, se lleva al fuego hasta que espese sin llegar a hervir. Cuando ha reducido se deja enfriar y se echa sobre el pastel.
Vino:
Blanco Dulce Montecristi D.O. Navarra
Per a la pasta: 300 grs. de saïm, 300 grs.
de sucre en pols, 6 vermells d´ou, 1 copa d´anís, 1 copa de vi sec, 1 tassa de les de café d´oli, 1 tassa de les de café de suc de taronja, la farina que agafi, devers un quilo ionfitura de moneato
Es prepara la pasta mesclant tots els ingredients.
S´estira amb una aprimador, fan uns rotllos prims del tamany que es
vulgui, es cobreix de confitura, en aquest cas de moneato, i s´adorna amb tiretes
creuades de la mateixa pasta como si fossin gelosíes.
Es couen al forn a uns 180º.C.
Nota: Aquesta
pasta , és una pasta de robiol i com a tall mala de menetjar,per tant
s´aconsella una vegada feta deixar-la refredar dins la gelera devers una hora
abans de manetjar-la.
Recepta de Xisco Moranta
GREIXONERA D’AVELLANES (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)
Ingredients: 250 grs. d’avellanes, ½ l. de llet, 150 grs. de sucre. 200 grs. de coca bamba, 4 ous, 2 claus d’especia, canyella i sal.
GREIXONERA DE BROSSAT AMB MONEATO
MªAntonia Morla Rotger
Maig de 2.018
Santa Catalina, Mao
Menorca
Ingredients:
-1/5 de brossat
-1/5 de moneatos,
bullits o torrats
-1K de sucre
-6 ous
-3 galletes “Maria”
-Ralladura de 1/2
llimona
-Canyella en pols
Elaboració:
S´esclafen amb una forqueta els monetaos
previament pelats i cuits i les galletes “Maria”, es remanen els ous com per
fer una truita i es mesclen tots els ingredients. S´han de mesclar amb la
mateixa forqueta, no amb el turmitx,
perquè quedaría massa liquid.
Es volca la pasta dins una greixonera
previament untada de mantega i farina, perquè, no s´aferri. Si es vol que la
greixonera tingui una mica de crosta es
cobreix amb una fina capa de sucre mesclat amb canyella en pols.
Es fica al forn i es
cou a mitja temperatura.
MANTECATS D´AMETLLA Maria de España Bibiloni recepta de Jordi Cassasayas de
Ca'n Frasquet.
Ingredients: 100 grs. de saïm, 100 grs. de farina, 100 grs de sucre pols i 100 grs de ametlla ben capolada(farina d´ametlla).
Elaboració :
Es mesclen els ingredients, fins que es tengui una pasta amable. S´escampa damunt una taula de mármol o lloc on s´obraran els mantecats, sucre en pols, se li posa la pasta damunt, aquesta s´escampa o aprima amb l’aprimador al que també se li haurà posat sucre en pols, i s´estira fins que quedi d’un dit de gruixa. Es es fan els mantecats redons amb un motllo o la part d’alt de una copa de manera que quedin d´uns dos dits d´ample. S´enfornae a uns 160º de temperatura durant uns 10 o 15 m., en estar cuits es deixen refredar , es lleven de la llauna, es posen damunt una palangana i es cobreixen de sucre pols.
Nota:
Els mantecats com que tenen molt de saïm , d´aquí, el seu nom, a vegades en fer-los el saïm es fon un poc i la pasta es mala de traballar, per això si es posa una estona dins la gelera en refredar-se és més bona d´obrar. Una altra manera de no tenir problemes si la pasta sesromp , és estirar-la damunt un paper “film” cubrir-la amb un altre tros de paper, marcar els mantecats i amb una espàtula col.llocar-los damunt la llauna amb la que han d´anar al forn.
A l´Academia s’ havien menjat dues altres vegades mantecats, els havia preparat na Nini Ferrer, de les Bodegues de Binissalem i en Miquel Pujol del Forn de sa Pelleteria, les receptes figuren al nostre terecer llibre, però com que no eren ben iguals, en aquest cas són d ámetlla i és un dolç magnífic l’ hem volgut incloure.
MARSALES
Xisco Moranta (Plata degustat a Tagamanent. Montuïri, el Gener de 2007
Ingredients i elaboració:
Les marsales es preparen amb pasta de “palo”, merenga i un botonet de confitura d’ou.
Es col·loquen damunt una llauna que s’haurà untat amb oli, uns rodonets plans de pasta de palo de la grandària d’un tassó, en el que s’hi fa un petit cocó a la part central. Es farceix aquest cocó amb una merenga (blanc d’ou ben pujat amb sucre), es cou al forn i es remata amb un puntet de confitura d’ou de l’agrandària i forma d’un botó gros. La confitura d’ou, com s’explica als nostres llibres és una confitura que es prepara amb vermell d’ou i sucre ben mesclat i un poc cuit al foc.
Ingredients: Ensaïmades, vermells
d´ous pujats amb sucre, sucre cremat, crema pastissera: (vermell d´ous, llet,sucre,canyella en branca, clovella de llimona)
Elaboració:
Es fa una crema pastissera bullins la llet amb la clovella
de llimona i una branca de canyella. Quan bull es treu del foc i se li mesclen els vermells d´ou
remanant tira a tira fins que s´especii. Es deixa refradar i es reserva.
Es fa una merenga pujant els blancs d´ou i mesclant-los amb
sucre i també es reserven.
Es col.loca dins una palanga un sostre d´ ensaïmades,
aquestes es cobreixen amb la rema
pastissera que es rega amb poc, de sucre
cremat (no massa cremat) i es completa amb una cullarada de merenga. Se li dona
un cop de forn perquè agafi color.
Recepta de Maria Mateu
PALOS DE CREMA
Xisco Moranta
Novembre 2.019
Sa Caseta Vella , Santa Margalida
Ingredients:
Per a la pasta:
Per a la crema:
|
|
- 200 grs. de fécula de blar de
les Ïndies
|
|
Elaboració:
Per preparar la pasta:
Es posa l’aigua i el saïm al foc, en rompre el bull
s’hi afegeix tira a tira la farina i el pessic de sal mentre es va remenant amb
una espàtula. Es deixa coure el temps de resar
un credo amb devoció, i després s’hi van afegint els ous ben
manats de quatre en quatre, i es va remenant fins que quedi una pasta ben
lligada.
Es prepara una llauna untada amb oli es col·loquen tires de
pasta (del tamany i forma dels palos) a damunt ella, i s’enforna de deu a
quinze minuts a forn fort, a devers uns 200º C de temperatura. En ser cuïts es
treuen del forn i es deixen reposar i refredar.
Per a la crema:
Es posa la llet a bullir amb el sucre, la clovella de
llimona i la canyella, quan bull es treu del foc i s el´incorporen els vermells
d´ou ben batuts i remanant constantment, després se li afageix la fécula
mesclada amb un poc de llet o aigua i es segueix remenant perquè espesi i una
vegada llesta es deixa refredar.
Per montar els palos es xapen per la meitat rn estar ben frets, es farçeixem amb la
crema també en estar ben freda i si es vol s´unten amb un poc de sucre fus i
caramelitzat.
PINYONADA (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)
Ingredients: 250 grs. de pinyons, 100 grs. de sucre blanc, 100 grs. de sucre moreno, 1 blanc d’ou i canyella.
Elaboració:
Es meclen els pinyols amb el sucre i el blanc d’ou sense batre, s’afegeix un poc de canyella en pols i quan està ben mesclat es van posant cullarades de la mescla a damunt una llauna i a sobre un paper de forn i s’enforna.

POMES BELLESA DE ROMA
Tomeu Arbona El Fornet de La Soca, segons recepte des Convent de La Puresa, recollida en es llibre d´en Tomeu: Rebosteria Tradicional de Mallorca.
Son Nou, Consell . Desembre 2.016
Ingredients: Pomes, coca de torró ( tipus massapa), pasta de fulls, ous, canyella, sucre, moscatell i anis.
Elaboració:
Es pelen les pomes i es buiden sense arribar al fons. S´ensucren i espolsen de canyella i es farceixen amb pasta de coca de torró (també es poden farçir amb confitura de codony). Es coven al forn un poc banyades amb moscatel i un raig d´anis. Quan són cuites es deixen refredar. Es cobreixen amb pasta de fulls i es pinten amb vermell d´ou i cobreixen de sucre. Es coven durant uns cinc minuts fins que la pasta sigui ben cruixent amb el forn encalantit abans a 180 C.
PRIMES
Ingredients: 300 grs. de
sucre, 150 grs. de saïm, una tassa d’oli, dos ous, un plat de raisons l la farina
necessaria.
Elaboració:
Es mesclen tots els ingrediens i es fan unes galletes rodones, s’enfornen a 150º fins que
comencen a tenir color.
“QUARTO EMBATUMAT” DE CHOCOLATE, PUNCH Y NARANJAS FERMENTADAS.
Introducción del plato Combinamos un dulce tÍpico Sueco a partir de chocolate y el licor sueco punch con los sabores mas tradicionales de Mallorca, caramelo salado con sal de Es Trenc, helado con naranjas y masa fermentada, aceite de oliva y las almendras
Ingredientes: para 4 personas
Para el praline de almendras: 50 gr Chocolate • 20 gr Guianduja • 12 gr azúcar • 40 gr de leche • 20 gr de yema de huevo • 20 gr de praline de almendra • 65 gr Nata • 1/2 Zest de clementina.
Para Mousse de chocolate: • 50gr Yema de huevo • 50 gr Nata • 50 gr Leche • 25 gr Trimoline • 1 Hoja de gelatina • 125 gr Chocolate negro • 40 gr Punch • 225 gr Nata.
Para el bizcocho de aceite de oliva: • 2 Huevos • 50 gr azúcar • 30 gr Harina 55 • 60 gr Harina de almendras • 60 gr Aceite de oliva • 12 gr Baking powder • 2 gr Sal
Para la salsa de caramelo: • 35 gr azúcar • 60 gr Nata • 20 gr Mantequilla • 3 gr Sal de Es Trenc Helado de naranjas fermentadas: • 50 gr Leche • 7 gr Levadura • 10 gr Azucar • 250 gr Leche
Para el helado de naranjas fermentadas: • 50 gr Leche • 7 gr Levadura • 10 gr Azucar • 250 gr leche, 200 gr Nata • 75 gr Azucar • 25 gr Trimoline • 60 gr Yema de huevo • 2 gr Neutro • 1 Cola de gelatina • 2 Zest de naranja
Elaboración:
Calentar la leche y nata. Mezclar el azucar con la yema de huevo, añadir la leche y nata y cocer hasta 82ºc, añadir el praline, chocolate, guianduja y el zest. Turbianar hasta tener una textura fina, colocar en moldes, congelar y reservar.
Mousse de chocolate:
Elaboración:
Con la leche, nata (50gr), yema y trimoline hacer una crema inglesa, cocer hasta 82ºc, añadir la cola de gelatina, el chocolate y el licor. Mezclar con la turmix. Semi montar la nata restante y añadir la ganache anterior cuando este alrededor de 35ºc. Mezclar, colocar en moldes con el interior de praline anterioremente elaborado en el medio, terminar de cubrir y congelar. reservar.
Bizcocho de aceite de oliva
Elaboración:
Montar los huevos con el azucar, añadir las harinas, baking powder y la sal y poco a poco el aceite de oliva. Colocar en una bandeja con papel de sulfurizado y hornear 180ºc- 15 min. Enfriar y cortar a la misma medida de la mousse de chocolate para utilizarla de base.
Salsa de caramelo
Elaboración:
Hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata, dejar cocer y por último añadir la mantequilla y la sal de Es Trenc. Reservar
Helado de naranjas fermentadas
Elaboración:
Mezclar la levadura con el azúcar, calentar la lecha a 40ºc y mezclar. Fermentar 30min. Con el resto de los ingredientes cocinar un crema inglesa hasta 82ºc. Cuando la crema inglesa este alrededor de 40 ºc la mezclaremos con la leche y levadura. Colocar en Paco container y congelar.
TARTA DE MANZANA , MIEL , AZAFRÁN Y CHOCOLATE.
COMPOSICIÓN:
Forro de pasta brisa , manzanas asadas con miel y mantequilla, crema de nata, huevos, azafrán y cubierta de chocolate .
CONCEPTO:
Ligar los gustos de la manzana con miel, con la miel y el azafrán de la crema, y de esta con el chocolate . La dificultad radica en lograr el equilibrio de los diferentes gustos y el suave maridaje del azafrán con el chocolate .Ingredientes:Para la base : 650 grs. de harina floja, 400 grs. de mantequilla, 200 grs. de azúcar en polvo, 100 grs. de harina de almendra, 1 huevo y 5 grs. de sal .Para la crema : 500 grs. de nata, 200 grs. de miel, 40 grs. de azúcar, 5 yemas de huevo y 10 hebras de azafrán .Para la crema de chocolate : 480 grs. de claras de huevo, 220 grs. de azúcar, 250 grs. de leche, 250 grs. de nata, 180 grs. de yemas de huevo, 30 grs. de harina fina de maiz "maicena" y 500 grs. de chocolate.
Elaboración :Para la base:Se amasa la mantequilla con la harina y se añade el resto de ingredientes manejando la masa en frio. Se forra un molde desmontable y se hornea hasta que se dore.
Para la crema :
Se mezclan todos los ingredientes y se infusionan durante una hora .Para la crema de chocolate:
Se montan un poco las claras de huevo con 170 grs de azúcar .Hacemos una crema con la leche, la nata , 50 grs. de azúcar, las yemas y la harina de maíz.Fundimos el chocolate y lo mezclamos todo.
Para las manzanas:Se cortan las manzanas peladas en octavos y se pasan por la sartén (deben quedar poco hechas ) con un poco de mantequilla y una cucharada de miel .Se ponen las manzanas sobre el forro ya cocido y se termina de llenar el molde con la crema Se hornea 180 º durante 25 m .Se deja enfriar y se le aplica la crema de chocolate.
TARTA DEL ARCHIDUQUE
Reproducimos la receta que publica el Archiduque Luis Salvador en uno de los tomos dedicado a Mallorca de su “Die Balearen” publicado a finales del 1.800, y sobre la que Tomeu Arbona, del Forn de Sa Soca, elabora el postre
“Sobre una bandeja grande de tierra cocida se extiende una capa muy fina de harina más fina y un poco de manteca i sobre ella se pone una capa seca de pasta real. Por pasta real se entiende una pasta de almendra molida, azúcar, canela, limón i piel de naranja. Sobre esta capa se coloca otra de albaricoques o de otras frutas o confituras i se vuelve a cubrir de pasta real. Todo esto se cubre con una especie de revestimiento elaborado con azúcar i clara de huevo batida. Ahora este pastel redondo se pone a secar al horno i se decora con confites, flores artificiales, mariposas, angelitos y otras figuras de azúcar y masa.”
Nota. El archiduque como prólogo de la receta explica que:
“Este es un pastel muy apreciado en Mallorca, que con frecuencia se regala a migos o parientes por su onomástica, como agradecimiento por favores recibidos o servicios prestados”
Nuestro pastelero la elaboro con pasta de hojaldre y la rellenó con mermelada de albaricoque como venía siendo habitual.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.