BACALAO CON SETAS Y CEBOLLA CONFITADA

Enero de 2014

“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, Pedro 
gualnieto, Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

BACALAO CON SETAS Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: (para 10 personas) 3 lomos del centro de bacalao de Islandia salado de unos 800/900 grs., 5 patatas grandes, 6 cebollas  viejas, 2 cebollas francesas, 500 grs. de setas  “camagrocs” aceite de oliva, aceite de girasol, huevos ajos, almendras tostadas, tomillo, laurel, vino blanco, brandy, vino pedro ximénez, limón,sal y pimienta.

Elaboración:

Se ponen los trozos de bacalao en agua fría y dentro de la nevera durante los cuatros dias anteriores a su elaboración, cambiando el agua cada 12 horas. Se ponen las cebollas cortadas en juliana a sudar dentro e una sartén sin aceite  a fuego muy bajo durante unos minutos. Poco a poco se les va añadiendo aceite de oliva y se van confitando. Se añade un vaso de vino blanco, y dos hojas de laurel, al rato se retira el laurel y se añade el tomillo picado y  una copa de brandy, se deja reducir y se incorpora una copa de pedro ximénez. Al estar confitado con un punto de crujiente se retira del fuego y se reserva.
Se cortan las patatas en rodajas de unos 5 mm.  Se salpimientan y se colocan en una palangana de hornear untada con aceite. Se llevan a l horno hasta que estén doradas.

De cada lom hacemos tres pedazos y  una sartén con aceite de oliva los sellamos.

Salteamos las setas también en aceite de oliva con un poco de sal y pimienta.

Hacemos un “all i oli “ suave con un huevo, un diente de ajo, sal, tres almendras tostadas y peladas y unos brotes de tomillo.

Colocamos la cebolla sobre las patatas y encima el bacalao. Lo horneamos durante unos 15 minutos a 180º. Posteriormente untamos los trozos de bacalao con el “all i oli”, gratinamos hasta que esté,  ponemos encima de cada trozo de bacalao un montoncito de setas y servimos.

Vino
(C'an Vetla 2011 (100% Callet) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)

RAOLAS DE JONQUILLO CON ESCAROLA

Enero de 2014

“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, PEdro Gualnieto, Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

RAOLAS DE JONQUILLO CON ESCAROLA

Ingredientes: 1Kg de jonquillo, 8 huevos, dos manojos de sofritos (cebolletas), un manojo de perejil, rebanadas de pan tostado, 12 tomates secos, 2 tomates de ramillete, 2 ajos, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, sal y escarola.

Preparación:

Se tuesta el pan. Se pican los  ses tomates secos y los de ramillete junto con los ajos. Se untan las rebanadas de pan con la salsa resultante. Se mezclan, el jonquillo, los huevos, la harina, las cebolletas y el perejil cortados muy finament, se añade un poco de sal y se van friendo  a cucharadas en aceite de oliva bien caliente.

Vino:

 (Picot Blanc 2012 (Prensal/Chardonnay/Moscatell) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)

SEPIAS A LA BRUTA

Enero de 2014

Sa casetas des Cós  Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

SEPIAS A LA BRUTA

Ingredientes: Sepias frescas sin limpiar, aceite de oliva virgen extra, sal, ajo perejil y gindillas.

Preparación:

Se limpian y trocean las sepias reservando las tintas y las los bazos. Se prepara un aceite de ajo poniendo a macerar unos ajos en aceite durante el tiempo que se limpian las sepias. Se pone a calentar la mitat del aceite del que previamente habremos sacado los ajos y en él se frien los trozo de sepia junto con los bazos. Una vez que ha cogido buen color se le añade las tintas y un picadillo de perejil. Se pone a calentar el resto del aceite con unas guindillas y cuando está bien caliente se echa encima del guiso.

ARROZ MELOSO DE SERRANOS

Enero de 2014

“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, Pedro Gual Garcias,  Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

ARROZ MELOSO DE SERRANOS

Ingredientes: (Para 10 personas) 10 serranos grandes, 300 grs. de pescado de roca,  2 sepias,1 pimiento verde, 2 cebollas pequeñas, 5 tomates de ramillete,  1/3 de manojo de perejil, 800 grs. de arroz bomba, 5 litros de agua 1 puerro 1 manojo de cebolletas, una cabeza y 3 dientes de ajo, 2 alcachofas, coliflor, tirabeques, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se limpian, todos los pescados y  se quitan las escamas y las espinas de los serranos. En una olla con 5 litros de agua se pone a hervir, el pescado de roca, las espinas y cabezas de los serranos el pimiento verde, una cebolla pequeña, la cabeza de ajos y los tallos del perejil y se deja hervir durante media hora. Se cuela sin exprimir el pescado y reserva.

Aparte en aceite de oliva se marcan  los lomos de los serramos por ambas partes y se reservan. Se sofríe el puerro el manojo de cebolletas, una cebolla pequeña, 4 tomates de ramillete pelados y triturados y 3 dientes de ajo (todo cortado fino). A continuación se añade la sepia cortada en pequeños dados y al haber adquirido color se añaden los 800 grs. de arroz.

Sobre el sofito se tiran 3 litros de caldo hirviendo y al llevar 7 minutos de cocción se ponen las alcachofas cortadas a octavos a las que les habremos dejado un poco de tallo, unos 8 brotes de coliflor previamente escaldada i unos pocos tirabeques. Debe hervir 15 minutos y justo antes de apagar el fuego se añaden los lomos de los serranos y un fino picadillo de ajos y mucho perejil.

Vino:

(Singló Blanc Bota 2011 (Chardonnay i Giró Ros) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)