ESCALDUMS SOLIDARIS

Un any més els membres de l'Academia de la Cuina han elaborat el plat principal que s'ha servit a l'esglesia dels Caputxins de Palma. Acte que Fundació Zaqueo com cada dia de Nadal des de ja fa anys organitza per la gent més necessitada de la nostra Ciutat. Es un acte festiu a on es respira alegría i solidaritat i fa que els que hi participam veigem amb uns altres ulls les taules familiars que ens acolliran instants més tard a les nostres particulars celebracions. Aquest anys s'ha apuntat al nostro carro de cadena de supermercats mallorquina Hipercentro, que ens ha donat els pollestres necessaris per donar de dinar a uns quants centenars de comensals.

SESSIÓ DEL DIA 30 D'ABRIL DE 2016

SESSIÓ DEL DIA 30 D'ABRIL DE 2016

Lloc: Ca's Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Toni Darder i Nel Peña

Cuinen: Toni Darder, Nel Peña, Perico Gual i Emili Garcia.

ESTOPETA DE BACALLÀ

Ingredients; Bacallà, julivert, grells (cebes tendres), tomàtiga empotada i oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Una vegada que es  té el bacallà dessalat, s’esmicola, es  talla ben petit el julivert els grells i les tomàtigues, es mescla tot i es posa oli d’oliva en bona quantitat,

CALLOS DE BACALLÀ

Ingredients: 500 grs. de callos de bacallà, 100 grs. de cuixot ibèric, 1 ceba, 1 tomàtiga, 2 alls , ½ tassó de vi blanc, 1 cullarada de farina, 1 cullarada de salsa de tomàtiga, oli d’oliva,1 fulla de llorer, 1 cullarada de pebre bord, 12 bolletes de pebre negre, sal i aigua.

Elaboració:

Es fa un sofrit dedins oli d’oliva amb la tomàtiga i la ceba. En tenir el sofrit fet, s’afegeix el cuixot tallat a quadradets i els callos també tallats. Una vegada que hagin arrancat a coure s’afefegeix el vi, l’aigua, els alls capolats i la resta d’ingredients excepte la farina que es deixa per al final acabar d’espessir la salsa.

GREIXERA D’OUS AMB BACALLÀ

                         

Ingredients: 4 ous,300 grs de bacalla dessalat,  2 cebes, 2 tomàtigues de ramallet, una grapada de faves tendres, 2 patates, 5 carxofes blaves, pèsols, ametlles, avellanes, nyores ½ pebre de cirereta, pa fregit, farina i 1 litre de cervesa.

Elaboració:

Es fa un sofregit dedins oli d’oliva amb les tomàtigues i les cebes. En tenir el sofrit fet s’afegeix la cevesa. En arrencar a bullir es posen els canonets de faves i les patades tallades a cantonets. Cinc minuts més tard, les carxofes tallades a quarts i els pèsols, tres minuts més tard es posa el bacallà esmicolat i lleugerement enferinat i la picada que s’haurà fet amb les ametlles, les avellanes la nyora, el pebre de cirereta i el pa fregit.

A part s’hauran bullit els ous i una vegada freds es tallen per la meitat i es posen damunt el guisat.

BACALLÀ AMB TOMÀTIGA TORRADA

Ingredients: Bacallà, tomàtigues de ramallet, alls, oli d’oliva, julivert,pebre bo i sal.

Elaboració:

Es dessala el bacallà 36 hores abans, s’enferina, es fregeix i es reserva. A part es torren les tomàtigues amb uns quants d’alls, en tenir-ho tot ben torrat es lleven les pells i es capola juntament amb el julivert, un poc d’oli, sal i pebre bo. S’escampa la salsa per damunt el peix i es du al forn a fi de que faci un bull.

SESSIÓ DEL DIA 22 DE FEBRER DE 2016

SESSIÓ DEL DIA 22 DE FEBRER DE 2016

Lloc: Sa caseta de’s Cos (Binissalem)

Organitzen: Joan Fons I Pep Ferragut,

 Cuinen: Joan Fons, Pep Ferragut, Pep Sans i Pep LLorenç Ferragut

Aperitius:

Paté de porc mallorquí de la Casa (Bodegues Ferrer)

CALAMARS ARREBOSSATS

Ingredients: Calamars grossos, farina,oli de girasol,sifón espècies grogues i sal.

Elaboració:

Es fa una pastata amb farina sifón sal i  espècies, s’hi banya el calamar i es fregeix dins oli l’oli ben calent.

FIDEUS HUMITS DE PEIX

Ingredients: Sípies, cebes, tomàtigues, cloïses, gambes, fideus, brou de peix, oli d’oliva, pebre bo i sal.

Elaboració:

 Es fregeixen les gambes i es reserven. Es fregeixen les sípies dedins oli d’oliva, després s’afegeix la ceba i molta tomàtiga capolada. Es sofregeixen els fideus, s’afegeix el brou i es posa bé de sal i pebre bo Al final es posen les gambes i les cloïses.

AGUIAT DE SUQUET DE PEIX

Ingredients: Peix variat de mínim mig kg la peça, fetge de rap, cebes, grells (cebes tendres) alls, pebres vermells, tomàtigues, porros, patates, carxofes, pèsols,ametlles, pa, conyac, oli d’oliva  julivert, moraduix, sal i aigua.

Elaboració:

Es fa un brou amb aigua, els caps i les coes dels peixos, les coes dels porros i julivert. Es fregeixen els troços de peix i a dedins el mateix oli, també les cebes, els grells, els porros els pebres vermells i les tomátigues, (tot tallat ben petit). Es flametja amb un poc de conyac. Es tira el brou per damunt, es sala i es posen les patates rompudes. En ser cuites les patates es posen les carxofes i els pèsols. En faltar tres minuts per ser les verdures cuites s’afegeixen els trossos de peix i una picada que s’hi haurà fet amb ametlles torrades, pa fregit, pebre vermell i alls també fregits, fetge de rap fregit i moraduix

SESSIÓ DEL DIA 29 DE GENER DE 2016

SESSIÓ DEL DIA 29 DE GENER DE 2016

Lloc: Ses Cases de Sa Font Seca (Bunyola)

Organitzen i cuinen: Julio Martínez-Almoina i Pep Ferragut. 

ARRÒS BULLIT DE MATANCES:

Ingredients: Raisons, pasta de sobrassada fresca, arròs, ous, oli d’oliva, sal i aigua

Elaboració:

Es bull l’arròs amb aigua i es reserva. Dins d’una paella es posen els raison i la pasta de sobrassada i en començar a fregir s’afegeix l’arròs i es deixa fregir uns minuts.

A part dins oli d’oliva ben calent es fregeixen els ous que han de quedar amb molta randa.

Es seveix l’arròs amb els ous estrellats.

AGUIAT DE MATANCES AMB PILOTES I COSTELLES

Ingredients: Costelles de porc, pilotes (fetes amb sa pasta de sobrassada abans de trempar),cebes, cabeçes d’all,  tomàtigues, patates, oli d'oliva, vi ranci o de Xerès, fulles de llorer, pebrebò, sal i aigua.

Elaboració:

Es fan unes pilotes amb la pasta de sobrassada que s’elabora el dia de les matances i abans de posar-li el pebre vermell. S’adoba amb pebrebò, moraduix, sal i uns ous per que lligui.  S’enfarinen, es fregeixen i es reserven.  Dins d’aquest mateix oli (si n’hi ha massa se n’hi lleva) es sofregeixen les costelles tallades a bocins d'uns dos dits, una vegada daurades s’afegeix la ceba i la tomàtiga capolada, unes fulles de llorer i una cabeça d’alls sencera.  Quan està fet el sofrit s’afegeix un poc d’aigua i un raig de vi ranci o de xerès.  Es deixa que vagin coent. A mig foc. S’afegeixen les pilotes i quan quasi es cuit les patates tallades a cantons i fregides.

SESSIÓ DEL 25 DE NOVEMBRE DE 2016

SESSIÓ DEL DÍA 25 DE NOVEMBRE DE 2016

Lloc: Ca'n Xisco Moranta de Crestatx (Sa Pobla)
Organitza: Xisco Moranta
Cuinen: Xisco Moranta, María Pericás i Tomeu Fiol Serra.

Un altre divendres memorable, el que hem compartit avui a ca'n Xisco de Crestatx. Com de costum a totes les reunions que hem celebrat a n'aquesta casa, la cuina poblera i la pastisseria de l'anfitrió han estat els protagonistes.
Tomeu Fiol, amic de la família de'n Xisco ens ha fet un arròs sec de coníll i anguiles ple de sabor i suau a la vegada. En Xisco ha rescatat un plat de la seva memoria d'aquell que feia en temps de son pare que recorda a una famosa elaboració francesa i popularitzada per el duc de Wellington, ben adaptada als productes de la nostra terra. Però sense dubte els palos i els doblegats de'n Xisco ens han transportat a un altre temps, a un temps a on el resultat final estava per damunt de les hores i del temps invertit en les elaboracions, per servir-nos a la taula uns pastissos sublims.

ENTRANTS

GUIXETES DE GAMBES AMB ESPINACS

Ingredients: Per a la pasta): Para la masa) : 1/4 de kg. de saïm, 80 grs. d'oli d'oliva , 1 kg. de farina i l'aigua que prengui) (Per el farcit): coes de gambes, espinacs, panses, pinyons, vi de Xerès, ous, nata, sal i pebrebò.
Elaboracio:
Es saltetjen els espincs amb oli, sal, pebrebò, panses, pinyons i vi de Xerès. S'afegeixen les coes de gambes pelades, es mescla, amb ou batut i nata i es reseva.
Es dona forma a les guixetes dedins d'un motllo i s'omplen amb el sofregit, Es posen al for fins que estiguin fetes.

BANDERILLES POBLERES

DE FETGE

Ingredients: Fetge de porc, olives, oli d'oliva, sal, pebre bo i pebres de cirereta.

Elaboració:
Dedins d'una paella amb un poc d'oli es fregeix el tros de fetge cencer i salpebrat. Es talla en tires i doblegant-lo amb una oliva al mig, es punxa amb una estelleta. Es cola l'oli, es fiquen les banderilles a dins d'oli amb uns pebres de cirereta i es deixa reposar unes hores.

DE CARXOFA  

Ingredients: Carxofes, olives, anxoves, pebre bo, sal i oli..

Elaboració:
Es desfullen les carxofes, es bullen amb aigua sal i es reserven. En ser fredes es punxen amb un trosset d'anxova i una oliva i es trempen amb pebre bo i oli.


VINS:
Blancs:
D.O.P. Rioja
Castelo de Medina 2012
Verdejo
Castelo de Medina S.a. Vilaverde de Medina
D.O. Cigales

NOU NAT 2015
Prensal i Chardonnay
Binigrau vins i vinyes s.l.
Biniali
I.G.P. Mallorca

Negre:
13 Cántaros Nicolás
Bodegas César Príncipe
Fuensaldara
D.O. Cigales

DINAR

ARRÒS SEC DE CONILL I ANGUILES

Ingredients: Arròs "cochura" conills, anguiles, carxofes, llegum tendre, porros, pastanaga, tomàtigues, nyores, alls pebrebò, safrà,sal i oli d'oliva.

Elaboració:
Es fa un brou sofregint porros, cebes, tomàtigues, nyores i alls. En tenir color s'afegeixen els caps dels conills i els de les anguiles, es salpebren, es tapa d'aigua i es fa bullir 1/2 hora. Una vegada  fet, es reserva.
Dedins d'una paella es sofregeixen els trossos de conill amb oli d'oliva, després es possa tomàtiga rallada  i més tard els trossos d'anguila. Al cap d'una estona quan tot ja està confitat es posen les carxofes tallades a octaus i la llegum fresca. Es tira l'arròs, doble quantitat del brou que haviem reservat, es posa pebrebò, safrà i sal i es deixa coure durant 12 m. Es lleva del foc, es tapa amb un padaç i passats 5 minuts es serveix

Vi Blanc:
Allende 2012
Viura i Malvasia
Fincas Allende S.A.
Briones
D.O.P. Rioja

BECOLL EMBOLICAT AMB PASTA DE FULLS 

Ingredients: Pasta de fulls, llonsa de porc, foiegras, mostassa, cuixot, llimones, oli d'oliva, ous, pebrebò, i sal. (per al saltetjat de verdures): mongetes tendres, pastanagues, carxofes, cebes, porros, picornells, tomàtigues de ramallet, conyac, oli d'oliva i sal.

Elaboració:
Es salpebren les peces de llonsa, es marquen dedins d'una greixonera amb oli d'oliva, s'unten amb suc de llimona, mostassa i foiegras i es cobreixen amb tallades de cuixot. S'enbolica la carn amb la pasta de fulls, es pinzella amb ou batut i s'endu al forn fins que la pasta es ben cruixent.
Es fa un saltetjat amb totes les verdures tallades ben petites.
Es talla la peça de la carn farcida en trossos de dos dits de gruixa i se serveix acompanyat de les verdures.

Vins negres:

Macià Batle Reserva Privada 2011
Bodegues Macià Batle
SAnta Maria
D.O. Binissalem

Alión 2000
Bodegas y Viñedos Alión S.A.
Peñafiel
D.O. Ribera del Duero

POSTRES

PALOS I DOBLEGATS

Això es una altre historia que mereix un apartat especial.

CACAUETS AL FORN DE LLENYA

Vi dolç:
Cuvée Pierre
Chateau du Mont
Sauternes
Burdeaux

Puros
Cohiba n, 5

CALAMARS FARCITS DE POMA I COCA BAMBA

CALAMARS FARCITS DE POMA i COCA BAMBA

Picarem les cametes dels calamars i les posarem dins un plat fondet, tallarem molt petit poma madura i la passarem per la pella amb un poquet d’oli i sal i en ser ben mustia la ajuntarem amb les cames picades . Afegirem un ou, una dolça de bescuit o una coca de patata remullada amb llet esmicolada, un glopet de vi ranci, sal, canyella, pebre negre , nou moscada, pinyons i panses petites.

Omplim els calamars i els tanquem amb un escuradents o cosits amb fil i agulla, els posem a dins una greixonera amb oli amb el foc viu fins que seran daurats. Els cobrirem d’aigua tap no tap i els deixarem bullir dolçament.

Ara fregirem ceba i  una tomàtiga de ramellet, quan el sofregit serà sucós hi afegirem un tassonet de vi de missa, un glopet d’anís sec, un brot de fonoll tendre, una fulla de llorer i ho abocarem juntament amb els calamars i deixarem que bulli deu minuts més.

Traurem els calamars i la fulla de llorer i passarem per la trituradora la salsa a la que afegirem una picada d’ametlles i avellanes  torrades. Un picadis de fonoll fresc. Deixar bullir uns deu minuts més i servir molt calent.

Acompanyar de moniato confitat en el forn amb saïm, llimona sal, pebre negre i cognac.

.

SESSIÓ DEL DIA 28 D'OCTUBRE DE 2016

SESSIÓ DEL DIA 28 D’OCTUBRE DE 2016

BODEGUES “VINS NADAL  S.L.” (Binissalem)

Organitza: Joan Besalduch Vidal

Cuinen: Joan Besalduch Vidal i

Pastisser: Xisco Moranta

CALAMARS AL ESTIL DE CALA FIGUERA

Recepta tal qual la feien uns pescadors de Cala Figuera (Santany)

Ingredients (per a 4 persones): 600 grs, de calamars frescs.  1 ceba, 3 alls, 4 cullarades d’oli d’oliva, vi blanc sec,  4 tomàtigues de ramellet, 1 cullaradeta de tàperes, olives mallorquines trencades,  olives negres, julivert, pebre de cirereta i sal.

Elaboració:

Es fan ben nets els calamars. S’esclafen els alls i es sofregeixen dins oli d’oliva juntament amb la ceba tallada. Se li afegeixen els calamars trossetjats i transcorreguts uns minuts s’afegeix el vi blanc, es tapa i es deixa que evapori  l’alcohol. Quan dugui 15 minuts coent-se  se li i posen les tàperes , les olives, les tomàtigues rallades, el julivert i el pebre de cirereta.

Es deixa coure durant 30 minuts i se li afegeix aigua si es necesari.

ANFÓS A LA EIVISSENCA

Aprés a fer a la platja del Codolar l’any 1974

Ingredients (per a 4 persones): 750 grs. d’anfós 1 fetge d’anfós, 1 kg de patates, 1 nyora, 2 tomàtigues de ramellet, 1 ceba, 100 grs. d’ametlles i 50 grs. d’avellanes, 3 alls, julivert,  oli d’oliva,  pebrebò, pebre bord , nou moscada i sal.

Elaboració:

Dins una caçola de fang se sofregeixen  la nyora, els alls, el fetge, les ametlles i les avellanes. En estar cüit es reserva.

En el mateix oli es fa un sofrit amb les cebes, tomátigues rallades i el julivert. Una vegada sofregit se li afegeix aigua abastament i s'endú a ebullició, es sala si es necessari i s’afegeixen les patates tallades a daus.  10 minuts més tard s’afegeixen les tallades de peix salpebrades i 10 minuts després la picada que s’haurà  fet  amb el sofregit inicial i al que se li haurà posat pebrebò, pebre bord , nou moscada i sal.

 S’apaga el foc i es deixa reposar uns minuts abans de servir.

CABRIT A L’ESTIL D’ESPORLES

Es important que el cabrit hagui estat caçat en tems d’aglans, a fí que d’obtenir una carn més grassa.

Ingredients: Cabrit salvatge de la Serra de Tramuntana, saïm de porc negre, patató, picornells o cames seques, “foie”,  vi ranci, tem, anet, oli d’oliva, aigua, arboses,  pebrebò i sal.

Elaboració:

Un vegada desosat i trosetjat, es maçera el cabrit durant 12 hores amb una mescla de saïm, vi ranci, aigua, sal, pebrebò, oli i les herbes aromàtiques. Es fica al forn tapat durant 2 hores a 180ºc. Es destapa i es deixar gratinar durant mitja hora més.

Amb el suc de la coció es cou el patató.

A dins oli d’oliva se sofregeixen els bolets i una vega fets se’ls posa el “foie” per damunt.

Es serveix el cabrit acompanyat del patató, els bolets i les arbosses.

En aquesta ocasió es varem substituir els bolets per monjetó  bullit.

POSTRES:

Tarta de Wisky

VINS:

Albaflor Blanc 2015 (Prensal, perellada i mostatell) Vins Nadal S.L. D.O. Binissalem (Mallorca)

Albaflor Negre Reserva 2011 (Cabernet sauvignon, merlot, manto negre i sirà) Vins Nadal S.L. D.O. Binissalem (Mallorca)

Nou projecte Manto Negro 110 Vins Nadal S.L. D.O. Binissalem (Mallorca)

SESSIÓ DEL DIA 30 DE SETEMBRE DE 2016

Sessió del día 30 de setembre de 2016

Cuina: Perico Gual de Torrella Garcias

Lloc: Torre de la Baronía de Banyalbufar

SOPES DE FEINER

Ingredients: 4 grells, ½ ceba, 2 tomàtigues de ramallet, saïm vermell, ventresca, 1 botifarró, ¼ col,  sopes mallorquines, 2,5 l. de brou  (peus de porc, carota, orella, morro, osos, verdures…), 150 gr. de mongetes blanques cuites, herbes (tem, llorer, morduix, herba-sanna...) 2 alls, 160 gr fideus nº2, nou moscada,  clau d'olor , sal i prebebò.

Elaboració:

Es sofregeixen els grells i la ceba amb el saïm vermell, quan tot agafa el color adequat, s'afegeixen les tomàtigues  i la col tallada com les sopes i s'ofagen.

Després s'afegeix un bon brou de carn i es deixa bullir molt de temps, fins que la col estigui ben desfeta.

Per una altre banda es bullen les mongetes blanques amb morduix, herba-sana i una fulla de llorer. Una vegada que les llegums són cuites es lleva la fulla de llorer i es fa una crema espessa.

Es rectifica amb sal, prebebò, nou moscada i clau d'olor.

A part es fregeix la ventresca amb el botifarró, tot tallat petit.

Es bullen uns fideus  dins el brou.

Es col.lquen sopes  dins un plat juntament amb la ventresca i el botifarró i es rega amb la crema.

TIMBAL DE LLAMPUGA A BAIXA TEMPERATURA

Ingredients ( per a  4 persones): 1 llampuga grossa  de poc  més de 1 kg, 1 Patata "parmentine" grossa, 1 cabeça d'alls, sal. 2 pebres  vermells, 3 cebes tendres, 1,5 kg. de tomàtigues madures, unes fulles de llorer, oli d'oliva suau,, fum líquid,  olivada negra i oli d'all i julivert .

Elaboració
Primerament es fa un salmorro en una proporció de 30 grs. de sal per litre d'aigua i es  submergeix dedins  la llampuga  filetetjada  durant aproximadament 6 hores
Trancorregut el temps es passa el peix per aigua i s'aixuga bé. S'enfonya a dins una bossa de buït amb les porcions ja fetas i amb un raig d'oli suau.
Es cuina al bany maria a 50ºc durant 15 minuts.
Mentrestant, a dins oli  es fregeixen les patates tallades a rodanxes  amb uns alls i de manera que quedin ben confitades.
Amb les cebes tendres, 4 o 5 alls, tomàtigues, unes tires de pebre vermell torrat i unes fulles de llorer es fa un sofrit a molt poc foc a fí de que quedi ben reduit i confitat.
Es reserven les tires de pebre vermell que haguin quedat més cenceres.
Una vegada acabat el sofrit, es monta el plat amb ajua d'un cèrcol, primer es posen les patates, després a sobre la llampuga, damunt el sofrit  i  per acabar s'endiumenge anm un manto de pebres torrats.
S'enfonya  uns 5 minuts al forn  perquè s'integrin els sabors i agafi temperatura
Es pinta el plat amb l'olivada, l'oli d'all amb julivert i a damunt  posam el timbal

Finalment posam unes gotes de fum líquid damunt el pebre. 

ROSTIT HUMIT DE XOT

Ingredients: 1 kg.de espatla  de mé, 2 porros, 2 cebes, 3 pastanagons, 1 brot d'api, 1 prebe vermell (opcional), 3 tomàtigues de ramallet, 4 ó 5 alls, 1 fulla de llorer, 1 manat d'herba-sana, vi ranci o blanc, sagí  de porc, blat de les Indies fregit, oli d'all i julivert.

Per el maçerat: 1 kg de sal, 250 gr de sucre, fulles de sàlvia, fulles de romaní. 2 ó 3 alls, prebe bo

Elaboració:

Es possa a maçerar la carn amb els ingredients corresponents durant 6 hores. Una vegada transcorregut el temps, es passa per aigua i s'escorreix.

Es daura dedins una paella amb un poc d'oli. Una vegada que la carn està daurada es posa a dedins una greixonera juntament amb les verdures tallades a bocins d'uns 2 cm. i es tapa.

S' enfonya al forn durant 2 hores a 180ºC.

De tant en tant es va pintant la carn amb els seus propis sucs, que han de ser abastaments per després poder tenir-ne per reduïr.

Una vegada cuites les verdures, es reserven, separades del suc i es desnossa  l'espatla. Es fan les racions de la carn  i es van embolicant dins un tros de sagí, juntament amb part de  les verdures separes de la cocció.  Ha de quedar compacte i ben tancat per aguantar novament el forn.

S'enfonyen els paquetets juntament amb les verdures sobrants  a dedins el forn a uns 200ºC.  i es van pintant cada 5 minuts amb els propis sucs fins que estigui daurat i sucós.

Vi: Juxta Mare Malvasia 2015 Celler Son Vives Banyalbufar I.G.P. Mallorca

MAIG 2015

SESSIÓ del día 29 de Maig de 2015

Lloc: Ca’n Toni Morell de Santa María

Cuinen: Toni Morell i Nel Peña

PA DE FORMATGE (Recepta de Ca’n Zayas)

Ingredients: 150 grs. de farina, 125 grs. de mantega, 4 cullarades de sucre, 1 cullaradeta de sal i 66 grs. de formatge “Gruyère”

Elaboració:

Es mesclen tots els ingredients, es fan galletes tipus d’oli i s’enfornen uns 40 m . a 180º

GATÓ FREGIT

Ingredients: Gatons, farina, oli d’oliva i sal.

Elaboració:

Se salen els trossos del gató, s’enferinen i es fregeixen dins l’oli ben calent.

ARENGADES (Del receptari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver recollit per Pere Alcàntara Penya)

Ingredients: Arengades, oli d’oliva, vinagre, mel, tomàtigues de ramallet i ceba tendra.

Elaboració:

Es posen les arengades en remull amb aigua durant 24 hores. Es lleven els caps i les butzes, s’escaten i es fan els lloms llevant  la pell i totes les espines.  S’enferinen i es fregeixen.  salseta amb vinagre i mel i es posa a sobre de les arengades.

Amb les tomàtigues  pelades i la ceba es fa un trampó per acompanyar.

BACALLÀ AMB ALLS CONFITATS I MEL (Del receptari d’Antoni Tugores I M.A. Sureda Vallespir “Els millors plats de la cuina popular de Mallorca)

Ingredients:  4 tallades de bacallà, 4 patates mitjanes 1 manat de porros, 10 alls, 4 cullarades de mel, 100 grs. de farina, oli d’oliva i sal.

Elaboració:

Es dessala el bacallà dins aigua. Es fregeixen les patates talledes rodones i primes, se salen i s’estenen en una palangana d’enfornar.

Dins el mateix oli es fregeixen els porros tallats a rodanxes  junt amb 2 alls pelats, se salen i en ser cuit es posa per damunt les patates.

S’aixuga el bacallà, s’enferina , es fregeix i es distribueix per sobre del llit de porros.

Dins una paella petita es posa la mel amb la resta dels alls laminats, es deixa coure 3 o 4 m.,  i s’aboca per damunt el bacallà.

Es fa una salsa de tomàtiga tradicional i s’escampa per sobre tota lla palangana.

Es fa un all i oli i també s’esten,  s’enforna la palangana i es deixa fins que l’all i oli està gratinat i espojós.

COSTELLETES DE PORC AMB SALSA DE PATATES (Receptari de Ca’n Oleza/Gual de Torrella, recepta n.284)

Ingredients:  1 q. de costelles de porc , 1 ceba, 1 patata, brou de carn, saïm, 1 all, un vermell d’ou, farina, pebre bo i sal.

Elaboració:

Es tallen les costelles en bocins d’uns 3 dits, es fregeixen am b el saïm, s’afegeix la ceba ben tallada i es sofregeix.  S’afegeix un poc de brou i es bull fins que sa carn sigui cuita.

A banda es fa una salsa amb saïm, patata bullida esclafada, l’all picat, un poc de brou i es vermell d’ou.

Just abans de servir es tira la salsa per damut les costelles.

GREIXONERA D’AVELLANES (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)

Ingredients: 250 grs. d’avellanes,  ½ l. de llet, 150 grs. de sucre. 200 grs. de coca bamba, 4 ous, 2 claus d’espècia, canyella i sal.

Elaboració: (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)

Es torren les avellanes, es pelen i es capolen. S’esclafa la coca, es posen les avellanes picades junt amb la canyella, dos claus i un poc de sal. Es mulla amb llet. Es mescla be i es posa un sostre de sucre damunt i es cou al forn.  Ha de ser ben aixuta

PINYONADA (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)

Ingredients: 250 grs. de pinyons, 100 grs. de sucre blanc, 100 grs. de sucre moreno, 1 blanc d’ou i canyella.

Elaboració:

Es meclen els pinyols  amb el sucre i el blanc d’ou sense batre,  s’afegeix un poc de canyella en pols i quan està ben mesclat es van posant cullarades de la mescla  a damunt una llauna i a sobre un paper de forn i s’enforna.