SESSIÓ ORDINARIA DEL MES D'OCTUBRE DE 2021

Tafona de Ca'n Det (Sóller)

SOPA DE NADAL DE SÓLLER

Pep Ensenyat

 

Ingredients (Per a 6 persones):

 

Brou de carn (gallina, indiot, alguna carcassa, porros, cebes, tomàtiga i  armanyac)

 

Farcit.

·         Sopa torrada.

·         200 grs. de pèsols.

·         200 grs. de carxofes.

·         200 grs. de pinya (colflori).

·         ½ lletuga que pot ser romana o escarola.

 

Ingredients pel farcit:

·         ½ Ql. de carn picada mesclada 50% porc i 50% vedella.

·         1 tòfona negre.

·         2 ous.

·         20 grs. de pinyons.

·         30 grs. de panses sense pinyol (sultanes).

·         Moraduix.

·         Pebrebò i Sal.

 

Elaboració:

Es fa un bon brou de carn amb gallina, indiot, alguna carcassa dels mateixos animals, porros, cebes, tomàtiga, sal i pebrebò, a mitja cocció s’hi afegeix mig tassó de armanyac.

 

Pel farcit es mesclen tots els ingredients, la tòfona tallada molt petita, també s’hi afegeix el suc de la tòfona i el moraduix que es talla mol petit. Una vegada mesclats els ingredients es farceix un coll de gallina o d’indiot, es tanquen els extrems i es posa a bullir dins del brou.

 Els pèsols i la pinya tallada en trossos petits s’escalden uns tres minuts i la carxofa tallada en sis trossos, uns cinc minuts.

 Dins d'una sopera s’hi posen les verdures juntament amb la lletuga tallada en juliana i s’escalden amb el brou ben calent.

 Dins el pla s’hi posen un parell de sopes torrades i dos o tres trossos de farcit que s’ha tallat en rodets d’uns dos mm. de gruixa, al gust, finalment se serveix la sopa dins el plat escaldant el farcit i les sopes.

GALLINA FARAONA FARCIDA

Mateu Oliver de Ca´n Matarino de Sóller

 

Ingredients: (Pera a 6 persones)

·         1 gallina faraona sense ossos.

·         1 Ql. de carn de porc picada, 70% carn magra i 30% panxeta.

·         1 tassó de vi blanc sec.

·         3 ous.

·         1 tòfona negre tallada petita.

·         65 grs. de pinyons.

·         20 grs. de sal.

·         3 grs. de pebre bo blanc

·         ½ nou moscada.

·         Oli d’oliva.

·         ½ tassó de vi blanc o Xeres.

·         ½ tassó d’aigua.

 

Elaboració:

Es trauen les piteres de la faraona i es tallen en daus que es mesclaran amb la resta de ingredients pastant-los.

 Es farceix la faraona amb el farcit i es cus amb fil de cotó i es posa dins una xarxa perquè quedi estret. Es posa dins una placa per anar al forn a la que es posen mitges canyes per que la faraona no toqui la base de la placa.

 Es banya generosament amb oli d’oliva i a la placa s’hi afegeix el ½ tassó de vi blanc i el d’aigua. S’enforna amb el forn fred i es posa a 180º durant una hora i 50 minuts. Per a la cocció s’ha de vigilar que no quedi sense suc i a mitja cocció es gira.

 La faraona es talla millor si està freda, després es pot encalentir o servir a temperatura ambient. Per servir es pot adornar amb salsa de magrana agre.

 Acompanyarem la faraona amb xampinyons flametjats i en Polenta.

 

XAMPINYONS FLAMEJATS:

Pep Ensenyat:

 

Ingredients:

·         Xampinyons

·         Cebes

·         Brandi de Xerès

 

Elaboració:

  En una paella es posen dues cebes (de les anomenades franceses) tallades molt petites amb oli d'oliva i se sofregeix. Es tallen els xampinyons en quatre trossos i s'afegeixen a la ceba amb foc molt viu i abans de servir es flameja amb brandi de Xerès.

 

POLENTA

Pep Ensenyat

 Ingredients:

·         Polenta

·         Aigua

·         Oli d´ oliva

·         Formatge rallat.

·         Moraduix

·         Sal

 

Elaboració:

  Si s´empra una Polenta preparada (elaboració rápida) lo més curt es seguir les instruccions del fabricant , en cas contrari es fa bullit aigua i anar afagint la polenta tira a tira fins que quedi cuita, se li afageix  un raig d´oli  i en el nostre cas una mica de moraduix i formatge parmesà ratllat.

   Es pot fer cremosa o sólida, en funció del liquid  que s’hi posa (si pot posar llet mesclada amb la aigua). En el nostre cas es va fer sólida i es tallà en quadrats.

 

GATO D´AMETLLES I NATA (TARTA SARA BERNAT)

Forn Fondo (Palma)

 

Ingredients i Elaboració:

  Aquest Gató que ens feren en es forn Fondo i que des de fa anys comercialitzen i fan per encàrrec, els en recomenà la mare del actual pastisser que ens  contà que ja el  feien l´epòca en que ella estava al front del forn i  també ens contà, que sense saber molt bé el perquè, li deien una “Sara Bernat, suposam que en honor  d´ aquella polémica actriu catalana. Amb aquest mateix nom es fa el dolç a altres llocs amb pa de pesic i una crema feta amb mantega i  confitura  cobert sempre d´ametlla filatetjada.

  Es aquest cas el dolç es va fer amb una capa de gató d´ametlla cobert amb  una de gemma cremada, una altra capa de gató d´ametlla  coberta de nata montada i a damunt aquesta ametlla torrada filatetjada.