PANADETES DE XOT TENDRE AMB CABELL D'ANGEL

PANADETES DE XOT TENDRE AMB CABELL D’ANGEL

Ingredients: (Per a la pasta ) 1 tassó d’aigua, 1 tassó d’oli , 200 grams de saïm , 200 grams de sucre en pols , un tassonet de vi ranci (opcional).

(Per el farciment)  1 cuixa de xot  tendre tallada a daus petits , trempada amb pebre i  sal, 1 cullerada  de  cabell d’àngel per panada i ratlladura d’una llimona.

Es mesclen  els ingredients i formarem una bolla i es reserva.

Elaboració:
Es formen les   panades, s’ompen de carn i a sobre es possa  una culleradeta de cabell d’àngel mesclada  amb la ratlladura de llimona. Es tanquen i couen   a forn fluix fins que siguin daurades.

COCA DE CARXOFA AMB JONQUILLO

COCA DE CARXOFA AMB JONQUILLOÇ

Ingredients: (Per a la pasta) 1  tassonet d’aigua, 1  tassonet d’oli d’oliva, 1 ou sencer, 2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de llevat en pols  i la farina que prendrà.

(Per el farciment ) Jonquillo,  1 manat de bledes , 1 d’espinacs, un parell l de grells, 1 porro, 1 pebre vermell , 1 tomàtiga de ramellet pelada, 1manadet de julivert , 2 o3 alls, oli d’oliva, pebre vermell  pebre bo i sal

Elaboració:

Amb tots els ingredients es fa  una pasta que s’esten sobre una llauna untada d’oli  i es cou  quinze minuts a forn fortet. Es treu i es reserva.

Es prepara  el farciment amb un manat de bledes , un d’espinacs, un parell l de grells, un porro, un pebre vermell , una tomàtiga de ramellet pelada, un manadet de julivert ,2 o3 alls. Tot tallat ben petit i es trempa amb oli d’oliva, sal, pebre bord i pebre negre i es reserven.

Es laminen carxofes negres i es trempan   amb sal, pebre bord i oli d’oliva i es reservan.

Es posen a sobre la pasta mig cuita les verdures  ben compostes i repartides, a sobre un sostre de carxofes laminades. Es posa  la coca al forn durant quinze minuts que es vegi  que la verdura es pràcticament cuita. Es treu de nou ,  s’exten  a sobre  muntets de jonquillo  al que no li posarem res mé s i es cou al forn deu minuts més .

Per a la pasta necessitarem un tassonet d’aigua, un tassonet d’oli d’oliva, un ou sencer, dues cullerades de sucre, una culleradeta de llevat en pols  i la farina que prendrà. Amb tots aquests ingredients farem una pasta que estendrem sobre una llauna untada d’oli  i la courem  quinze minuts a forn fortet. La traurem  i la reservarem.

 prepararem el farciment amb un manat de bledes , un d’espinacs, un parell l de grells, un porro, un pebre vermell , una tomàtiga de ramellet pelada, un manadet de julivert ,2 o3 alls. Tot tallat ben petit i ho tremparem amb oli d’oliva, sal, pebre bord i pebre negre i ho reservarem.

Laminarem carxofes negres i les tremparem amb sal, pebre bord i oli d’oliva i les reservarem.

Ara posarem sobre la pasta mig cuita les verdures  ben compostes i repartides, a sobre un sostre de carxofes laminades. Posarem la coca al forn durant quinze minuts que veurem que la verdura es pràcticament cuita. La traurem de nou  extendrem a sobre  muntets de jonquillo  al que no li posarem res mes. La courem  deu minuts més .

FRICANDO DE TERNERA CON SENDERILLAS

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SENDERILLAS (MOIXERNONS)

Ingredientes: 4 Kg. de babilla fileteada, 2 kg. de cebolla, ¼ de Kg. de zanahorias, ¼ de Kg. de tomate de ramillete rallado, senderillas, un poco de harina, aceite e oliva, 2 cucharadas de pimentón dulce, azafrán, vino fino, brandy, almendras tostadas, avellanas tostadas, piñones, ajos pimienta negra y sal.

Preparación:

Se sofríe la cebolla en aceite de oliva a fuego muy bajo pochándola poco a poco. Se añade el vino, el brandy, la pimienta, la sal, el azafrán y el pimentón.

Se pasan los filetes por harina y se sellan en aceite de oliva. En el mismo aceite se vierten los filetes y se cubren con agua caliente y vino blanco y se dejan cocinar hasta que estén tiernos. Se retira el caldo y se añade el sofrito y un poco de caldo y se  añaden las senderillas.

Aparte se hace una picada con las almendras, las avellanas, los piñones fritos y las pulpas de los ajos asados y se añade a la cazuela.

Se puede servir con un puré de patatas.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients: 4 kg de cap de mort filetejada, 2 kg. de ceba, ¼ de kg de pastanagues, ¼ de kg de tomàtigues de ramellet ratllat, moixernons, una mica de farina, oli i oliva, 2 cullerades de pebre vermell dolç, safrà, vi fi, brandi, ametlles torrades, avellanes torrades, pinyons, alls pebre negre i sal.

Preparació:
Es sofregeix  sa ceba en oli d'oliva a foc molt baix i poc a poc s’afegeix es vi, el brandi, es pebre, sa sal, es safrà i el pebre vermell.
Es passen els filets per farina i es segellen en oli d'oliva. En es mateix oli s'aboquen es filets i es cobreixen amb aigo calenta i vi blanc i es deixen cuinar fins que estiguin tendres. Es retira elsbrou i s'afegeix es sofregit i una mica de brou i al final  s'afegeixen es moixernons.
A part es fa una picada amb ses ametlles, ses avellanes, es pinyons fregits i ses polpes dels alls rostits i s'afegeix a la cassola.
Es pot servir amb un puré de patates.

SOPA MEDITERRANEA DE PEIX

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

SOPA MEDITERRANEA DE PESCADO

Ingredientes: Cabeza de rape, merluza de anzuelo, cangrejos reales, gambas peladas, almejas salvajes, huevos, puerros, cebollas tiernas, pimientos verdes, tomates de ramillete, zanahorias, perejil, mejorana, hinojo tierno, vino blanco (seco o amontillado), pan blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, azafrán en polvo, perejil y ajo.

Elaboración:

Se ponen a hervir durante media hora las cabezas de rape y de merluza, los cangrejos partidos en dos,  el puerro, la cebolla, los pimientos los tomates rallados, las zanahorias, la mejorana, el hinojo, el vino, el brandy  y se pone azafrán, sal y pimienta.

Una vez hervido se sacan  las carnes de las cabezas y se devuelven al caldo, se añade un poco de miga de pan y se pasa por la batidora.

Aparte se hierven los lomos de las merluzas durante 8 o 10 minutos a fuego suave. Se sacan y una vez enfriados se parten en trozos pequeños.

Las almejas que habrán estado durante una hora en agua fresca se cocinan suavemente con vino blanco, perejil, ajo y pimienta.

Se escaldan las colas de las gambas y se hierven los huevos.

Se sirve en un plato, la merluza, las almejas, las gambas y los huevos cortados y se escalda todo con el caldo bien caliente.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

SOPA MEDITERRANEA DE PEIX

Ingredients: Cap de rap, lluç d'ham, crancs reals, gambes pelades, cloïsses salvatges, ous, porros, cebes tendres, pebres, tomàtigues de ramallet, pastanagues, juevert, morduix, fonoll tendre, vi blanc (sec o amontillat), pa blanc, oli d'oliva verge extra, sal, pebre, safrà en pols i all.

Elaboració:
Es posen a bullir durant mitja hora es caps de rap i de lluç, ess crancs xapats en dos, es porro, sa ceba, es pebres, ses tomàtigues ratllades, ses pastanagues, es morduix, es fonoll, es vi ies brandi i es posa safrà, sal i pebre.
Una vegada bullit es treuen ses carns des caps i es retornen al brou, s'afegeix una mica de molla de pa i es passa per la batedora.
A part es bullen es lloms des lluços durant 8 o 10 minuts a foc suau. Es treuen i una vegada  refredats es tallen en trossos petits.
Ses clöisses que hauran estat durant una hora en aigo fresca es cuinen suaument amb vi blanc, julivert, all i pebre.
S'escalden ses coes de ses gambes i es bullen ess ous. 
Es serveix en un plat, es lluç, ses cloïsses, ses gambes i es ous tallats i s'escalda tot amb es brou ben calent.

CAZUELA DE VERDURAS CON JAMON IBERICO

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

CAZUELA DE VERDURAS CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes: Espinacas, piñones, pasas, alcachofas, guisantes, habitas, cebolletas, pimientos verdes, aceite de oliva, tomates de ramillete, ajos, vino blanco y jamón ibérico.

Elaboración:

Se hace un sofrito en aceite de oliva con las cebolletas, los ajos, los pimientos y los tomates picados, se añaden los guisantes, las habitas, y las alcachofas cortadas a cuartos, se añade un poco de vino y un poco de caldo de verduras si es necesario.

Aparte se rehogan las espinacas, se fríen ligeramente los piñones y las pasas se rehogan en mantequilla. Se sirven en el mismo plato, el jamón, a un lado las espinacas y al otro las verduras.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

CASSOLA DE VERDURES AMB CUIXOT IBÈRIC

Ingredients: Espinacs, pinyons, panses, carxofes, pèsols, favetes, cebes, pebres verds, oli d'oliva, tomàtigues de ramellet, alls, vi blanc i cuixot ibèric.

Elaboració:

Es fa un sofregit en oli d'oliva amb ses cebes, es alls, es pebres i ses tomàtigues picades. S'afegeixen es pèsols, ses favetes, i ses carxofes tallades a quarts, s'afegeix una mica de vi i una mica de brou de verdures si fa falta.
A part s'ofeguen es espinacs, es fregeixen lleugerament es pinyons i ses panses s'ofeguen en mantega. Es serveixen en es mateix plat, es cuixot, a un costat es espinacs i s'altre ses verdures.



e 

COMPOTAS DE MANZANA

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

COMPOTA DE MANZANAS “GOLDEN”

Ingredientes: 5 Kg. de manzanas “golden”, 250 grs. de nueces, un limón, de 200 a 300 grs. de azúcar moreno, canela molida, 1 vasito de agua, 2 copas de aguardiente.

Elaboración:

Se mezcla todo y se cuece a fuego lento removiendo continuamente con una cuchara de madera. Se sirve tibio sin los trozos de limón.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

COMPOTA DE POMES “GOLDEN”

Ingredients: 5 kg de pomes “golden”, 250 grs. de nous, una llimona, de 200 a 300 grs. de sucre morè, canyella mòlta, 1 tassonet d'aigo, 2 copes d'aigordent.

Elaboració:

Es mescla tot i es cou a foc lent remenant contínuament amb una cullera de fusta Es serveix tebi sense els trossos de llimona.