Lloc: Son Nou (Consell)
Organitza, Pep Luís Vidal Planas
Cuinen: Mimida Planas i Pep Lluís Vidal
Enguany en fa vint-i-quatre, que l'Acadèmia celebrà el primer dinar de Nadal a Son Nou. Va ser en motiu del dinar d'ingrès de'n Josep Vidal i Alcover, espòs i pare dels actuals anfitrions. El menú en aquella ocasió va ser el que vos mostram a la fotografía de la minuta de més avall.
Any rere any amb l'excepció del de la defunció de'n Pep i del de l'incendi de la casa de l'any 2012, la Familia Vidal Planas ens ha obert ca seva per fer el tradicional dinar de Nadal.
El Menú va consistir amb:
Aperitiu:
Camaiot amb tomàtiga
Dinar:
Fideus amb freixura
Endívies amb tomàtiga i arengades
Indiot farcit de fruites amb moniatos rostits
Postres:
Bessó de llet d'ametlla
Torró d'ametlla torrada
Mandarines de Son Nou
Vins:
Reserva Brut Rosé, Bodegues Jané Ventura S.A. Vendrell. D.O. Cava.
Blanco 2016. Bodegas Remirez de Ganuza. Samaniego, D.O.C. Rioja.
Alión Cosecha 1998. Bodegas y Viñedos Alión S.A. Peñafiel (Valladolid) D.O. Ribera del Duero.
Solanera Viñas Viejas 2015 Bodegas Castaño Yecla. D.O. Yecla.
Dolç de Gel Vinyes Mortitx S.A. Escorca (Mallorca)
CAMALLOT AMB TOMÀTIGA
Ingredients: (Per a
4 persones) 4 tallades de camaiot d’un dit de gruixa, 8 tomàtigues de ramellet
grossetes, 2 alls, oli d’oliva, sal i pebrebò.
Elaboració:
Dins un calderó amb un
poc d’oli d’oliva, se sofregeix el camallot pels dos costats i es deixa que
amolli part del greix. En tenir-lo ben sofregit es treu del calderó i dins el
greix que hi ha quedat s’hi posen els alls i es deixen que prenguin color. En
ser rossos s’hi posa la tomàtiga de ramellet pelada i feta trossos i se fregeix
bé. No es tracta de que es faci una salsa, sinó una tomàtiga frita. En ser cuïta
la tomàtiga la se salpebre i s’hi torna a posar el camallot perquè cogui
moral-moral fins que estigui ben confitat.
Se serveix dins un plat
amb una tallada del camallot, part de la tomàtiga i una bona llesca de pa
moreno.
Noltros, com ho menjarem d’aperitiu, en lloc de
fer tallades en ferem bocins d’un dit per un dit per dos dits per poder-ho
menjar de dret en dret
FIDEUS AMB FREIXURA
Ingredients: (per a
6 persones) 1 freixura de xot, 2 cebes, 4 tomàtigues de remallet, 1 cullerada
de saïm, 500 gr. de fideus gruixats o burballes arrissades, Sal, pebrebÒ i
pebre bord.
Elaboració
Dins una greixonera es
posa una cullerada de saïm i s’hi sofregeix la freixura. Primer es posa el
lleu, el cor i les vèrtoles i després el fetge. En tenir bon color s’hi afegeix
la ceba tallada ben petita i es deixa que es vagi confitant poc a poc fins que
sigui ben molla i prengui una mica de color. Es posen les tomàtigues pelades i
fetes bocinets i es tona confitar a poc a poc. En ser tot cuït, s’afegeix sal,
pebrebò i pebre bord.
En tenir el sofrit llest
s’hi posa aigua i es deixa que bulli una estona, no més de mitja hora, i
redueixi fins que el brou tengui bon gustet. Es rectifica de sal que té
tendència a ser molt fat. Després d’axò s’afegeixen els fideus o les burballes
i i es couen al punt que agradin.
Noltros, com teníem indiot de tercer plat, ho ferem amb
les freixures dels indiots i va sortir magnífic.
ENDÍVIES AMB TOMÀTIGA I ARENGADES
Ingredients: (per a
4 persones) 1endívia ben enravenada, 16 tomàtigues de ramellet,1 cabeça d’alls,
2 arengades salades de bota, 1 menat de julivert, oli d’oliva, sal i pebrebò
Elaboració:
Es torren les tomàtigues
amb els alls. “Noltros ho ferem al forn:
Les tomàtigues ben rentades i dins una rostidora alta amb oli i els alls
escampats entre les tomàtigues. Es ser les tomàtigues cuites, pelam els alls i
les tomàtigues i llevam les llavors i sal pebram. Capolam tot el que queda i en
fem una salsa”.
Es talla l’endívia i es
posa en remull perquè estigui ben enravenada.
Per altra banda es torren
les endívies i es tria bé perquè quedin ben netes d’espines. “Noltros a més les tinguérem en oli tot el vespre després de
torrar-les i triar-les”
Amb la salsa calenta
dins un bol i es posa l’endívia i es remana bé perquè es distribueixi la salsa.
Se serveix posant-hi l’arengada desfeta per damunt i una mica de julivert
tallucat.
INDIOT FARCIT DE FRUITES AMB MONIATOS ROSTITS
Ingredients: (per a 8 persones) Un
indiot negre desossat, 300 gr.
de car picada mig porc i mig vadella,150
gr. de ventresca de porc tallada petita, 200
gr. de castanyes torrades i pelades, 2
pomes, 250
gr. de prunes seques sense pinyol, 50
gr. de panses, 150
gr. de pinyons, 3 o 4
cullerades de pa mullat en llet, 1
cabeça d’alls,2
cebes, 2
pastanagues, 2
porros, 1
manat d’api, 2 ous, 1
copa de vi ranci, sal,
pebrebò, nou moscada, canyella, romaní i moraduix.
Elaboració:
Es trempa amb sal i
pebrebò l’indiot que prèviament s’ha desossat
Es torren les
castanyes, es pelen i es fan bocins. Es pelen
i trossejen les pomes i es fan er trossos regular les prunes seques.
Es mescla dins una
olleta les castanyes, les pomes, les prunes seques, els pinyons, les panses, el
pa rallat, la carn picada, dos o tres alls capolats i els blancs dels dos ous.
Es trempa amb sal, pebrebò, canyella i nou moscada. S’hi afegeixen les herbes
ben tallucades i el vi ranci.
Es faceix l’indiot
amb aquesta mescla i es coseix l’indiot. (És més fàcil si el vos obrin per
l’esquena). Es posa dins una casserola o palangana alta dins el forn amb els
ossos de l’indiot. En ser mig cuit, s’afegeixen les cebes, pastanagues, porros,
2 o 3 fulles d’api i 3 o 3 alls amb una mica de brou o aigua.
Es va banyant el
rostit amb el suc que va fent. En ser cuït, es retira els ossos i amb les verdures
i el suc del rostit es fa una salsa passant-ho tot per un túrmix.
Es talla l’indiot a
tallades un poc gruixades perquè no es desfaci i se serveix amb la salsa.
BESSÓ DE LLET D'AMETLLA del Forn des Pla de na Tesa
