ACADÈMIA DE LA CUINA I DEL VI DE MALLORCA

L'acadèmia es creà per ser el referent de la gastronomia mallorquina en la recuperació i divulgació del seu llegat gastronòmic i enològic, fent immersions en antics receptaris familiars, publicacions periòdiques i obres literàries. També dona suport a noves interpretacions i representacions dels plats clàssics, així com a noves elaboracions sempre basades en la cura i l'excel·lència, amb especial atenció als productes autòctons o de proximitat com a base de l'èxit de la cuina d'aquesta terra.

viernes, 30 de octubre de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES D'OCTUDE 2026

Dinar de Presentació de Pedro Penya

Dia 30 d'octubre de 2026.

Celler José Luis Ferrer, Binissalem.

Organitza: Comité

Cuiners: Pedro Penya, Gabriel i Lluis Cilimingras, Paco Tutzó.

MENÚ DEL RESTAURANT SON MORAGUES

Aperitius:

Pilotes amb salsa

Dinar:

Torrades de verdures amb anxoves i de 4 formatges
Canalos de rap i gambes

Canelons de Rap i Gambes

Postres:

Coques de patata de Ca'n Molinas amb gelat de ametlla

Vins:

Vi escumós de Giró Negre, Vins Pronobis, Mancor de la Vall

Blanc de Giró i Malvasia, Vins Pronobis, Mancor de la Vall

Mortix Negre

Sant Croix du Mont, Dolç 2023.

I a xarxes socials

Acadèmia de la Cuina

jueves, 1 de octubre de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE SETEMBRE DE 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE SETEMBRE DE 2026

Dia 25 de Setembre de 2026.

Can Pep Ferragut, Consell.

Aperitius:

Calamars amb ceba

Dinar:

Burballó de ratjada
Verdarol amb fritada d’all, prebres confitats i patató

Postres:

Cremedillos de Sa Ràpita
Pastís de Músic de Can Pomar
Gelat

Vins:

Pedra de Binissalem Blanc, José Luis Ferrer. DO.Binissalem
Veritas Vinyes Velles, José Luis Ferrer. DO. Binissalem

I a xarxes socials

Cati Ballester

jueves, 23 de julio de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE JULIOL DE 2026

Sopar de celebració del 40è aniversari de l'Acadèmia

Dia 23 de juliol de 2026.

Celler J.L. Ferrer, Binissalem

Aperitius:

Coda de prebes
Tàrtar de tomàtiga
Ametlles fregides

Sopar:

Crema de gambes. Elaboració Biel Morell
Granada amb poma i salsa de tomàtiga. Elaboració Cati Pons i Toñi
Duquesses de llagosta. Elaboració Pep Ll. Vidal i Perico GDT Garcias
Pàguera farcida. Elaboració Pep Ferragut i Joan Nadal

Postres:

Gelat d'albercoc. Elaboració Antònia, Toñi i Lydia
Tortada reial de l'arxiduc. Elaboració Tomeu Atbona

Vins:

Jean de la Fontaine, Champagne, Chardonnay, Pinot Noir i P.Meinier
Binigrau Blanc ECO 2025, Chardonnay. Vi de la Terra
Binigrau Negre ECO, Mantonegro i Merlot. Vi de la Terra
Château du Mont. D.O. Sainte Croix Du Mont (pel gelat)
González Byass Néctar Pedro Ximenez, (per la tortada)

I a xarxes socials

Cati Ballester

viernes, 26 de junio de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE JUNY DE 2026

Dinar de Presentació de Biel Palmer

Dia 26 de juny de 2026.

Cas Gall, Establiments

Organitza: Comité

Cuiners: Biel Palmer, Pep Ferragut, Joan Nadal, J.Palmer i M. Ramón

Aperitius:

Coca de ceba i prebes

Dinar:

Frit de pop
Arrós melós de pop
Caldereta de llagosta

Postres:

Coca i gelat d'albercoc

Vins:

Cremat de Bourdeaux
Blanc des Gall, celler cas Gall, malvasia, viognier i chardonnay. Establiments
Son Puig blanc, bota 2023, prensal blanc, chardonnay, sauvignon blanc, giró blanc i malvasia
Joaquín Rebolledo, 2025. Mencía. D.O.: Valdeorras
Muscat de Rivesaltes, André Bertrand

a les xarxes socials...
Cati Ballester

viernes, 29 de mayo de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE MAIG DE 2026

Dinar de Presentació de Lydia Larrey

Dia 29 de maig de 2026.

Treure, Algaida

Organitza: Comité

Cuiners: Lydia Larrey i col·laboració de José Cortés.

Aperitius:

Humus de sobrassada de porc Negre de Mallorca
⁠Trempó de primevara amb albercocs
⁠Foccacia d'herbes i oli Treure
Tonyina amb salsa crua

Dinar:

Sopa torrada de peix
⁠Carxofa farcida de carn de porc

Postres:

Avellanat
Dolç de vermell d'ou

Vins:

Myotragus 2021, NEgre, Merlot, Callet, Cabernet Sauvignon i Syrah, DO: Pla i Llevant
Guium, Blanc 2024, DO: PLa i Llevant
Es secret d'en Perico 2023, Blanc, Chardonnay i Giró Ros, DO: Pla i Llevant
Amontillado

Visita a la tafaona de Treure

I a les xarxes socials...

miércoles, 27 de mayo de 2026

PRESENTACIÓ DE L'ACADÈMIA DE LA CUINA, EL VI I LA GASTRONOMIA DE LES ILLES BALEARS

Després de més de set anys d'empènyer des de la nostra Acadèmia de la Cuina i el Vi de Mallorca, finalment s'ha presentat a la societat balear l'Acadèmia de Cuina, el VI i la Gastronomia de les Illes Balears.

El passat 27 de maig, tingué lloc l'acte de presentació presidit per l'impulsor Biel Morell i amb una conferència del nostre Toni Contreras que versava sobre “Cuina Balear tradicional i identitat", a la que va fer un recorregut per la història escrita des dels primers receptaris de cuina, fins a la confirmació que cuinar és més que seguir unes receptes.

Ajudar que la nostra cuina sigui present al dia a dia de la societat balear, lluitant amb els nous models globalitzats d'alimentació, serà la gran aposta d'aquesta nova Acadèmia que neix amb el suport institucional suficient per tenir l'èxit que es mereix.