SESSIÓ DEL MES DE DECEMBRE DE 2019
Son Nou (Consell)
Cuinen: Mimida Planas, Pep Lluís Vidal i Nel Peña.
SALSITXES TRUFADES AMB COL
Ingredients (per a 4 persones)
·
12
mini-salsitxes de porc (o del que cadascú vulgui)
|
·
¼ de
col
|
·
1
cullerada de saïm. Noltros hem emprat saïm vermell
|
·
Una
mica de sobrassada
|
·
2 grans
d’all
|
·
25 gr.
de pinyons
|
·
25 gr.
de panses
|
·
Un
manat de grells
|
·
Mig
tassó de vi blans
|
·
Sal i
pebrebò
|
Elaboració
Fregim les salsitxes dins una greixonera amb el saïm. En
ser cuïtes hi posam el grell tallat ben petit i els alls. Deixam que confiti moral-moral
fins que sigui ben cuït. Hi afegim després la sobrassada, les panses i els
pinyons. En estar tot ben confitat hi posam la col que haurem tallat en juliana
ben prima, tapam i deixam coure a poc a poc remenant de tant en quant. Hem
d’anar molt alerta que no s’aferri.
A mitja cocció hi posam el vi blanc i deixam reduir fins
que la col és ben cuita.
FIDEUS AMB GATÓ I RATJADA
Ingredients: (per a 4 persones)
·
½ kg de
peix de premer
|
·
½ kg de
ratjada
|
·
½ kg de
gató
|
·
1 sípia
|
·
2 ceba
grossa
|
·
6 alls
|
·
2
tomàtigues
|
·
1
patata
|
·
Oli d’oliva
|
·
2 l.
d’aigua
|
·
½ kg.
de fideus o burballes arrissades
|
·
Safrà,
sal, pebrebò i pebre bord
|
Elaboració
Fem un sofrit pel brou amb la ceba, els alls i en ser
morta hi pasam una tomàtiga i la patata tallada a trossos petits. En ser
confitat que la patata ja es comença a desfer, hi posam sal, pebrebò i pebre
bord i hi posam l’aigua. Deixam que bulli fins q la patata es cuita però abans
que s’esflori. A continuació hi afegim el peix de premer i uns brins de safrà.
Deixam que es faci el brou anant alerta a que el gató i la ratjada no se passin
de cuits.
Per altra banda començam un altre sofrit dins una
greixonera on ho posam la sípia i la sofregim. En tenir una mica de color hi
posam la ceba ben petita i tres o quatre alls tallucats. Deixam coure fins que
es ben molla, moment en que hi posam la tomàtiga ben petita i deixam que
confiti. A continuació hi posam els fideus o les burballes i les rossejam bé
perquè agafin el gustet del sofrit.
A continuació hi afegim el brou ben colat i en dur-hi dos
o tres minuts hi afegim el gató i la ratjada. En ser cuita la ratjada, el plat
és a punt. S’hi pot afegir una picada d’all i julivert
GRANADA DE COLFLORI
Ingredients (per a 4 persones)
·
1
Colflori d’uns 800 gr
|
·
1 ceba
grossa
|
·
4 ous
|
·
Galleta
picada
|
·
Saïm
|
·
Oli
|
·
Un
manadet de julivert
|
·
Aigua
|
·
Sal,
pebrebò i pebre bord
|
·
|
Elaboració
Tallam la colflori en brotets ben petis i els donam un
bull (noltros els ferem al vapor fins que foren cuits però grenyals). Escolam i
reservam.
Sofregim la ceba tallada en juliana fins que és rossa. Hi
afegim la colflori i ho sofregim tot plegat fins que estigui ben integrat. Hi
posam sal, pebre bo i pebre bort.
Dins un bol posam la mescla, el julivert tallucat i els
ous ben batuts. Ho mesclam bé perquè ens quedi uniforme. A continuació, untam
un motlo de saïm i galleta picada i hi posam la mescla. Ho courem al forn al
bany maria per assegurar que quedi amb cocció uniforme.
En ser teb ho podem esmotlar i servir amb una salsa de tomàtiga ben calenta.
“PULPITÓN” DE PORC
Ingredients: (per a 4 persones)
·
1 bocí
de 600 gr. de llom de porc
|
·
400 gr.
de carn magre de porc capolada
|
·
150 gr.
de sobrassada
|
·
100 gr.
de botifarró
|
·
2 Ous
|
·
1 tassó
de vi semi dolç
|
·
Galleta
picada
|
·
1
cullerada de fècula o farina de blat de les Indies (maizena)
|
·
Sal,
pebrebò i nou moscada
|
·
Tem i
moraduix
|
Elaboració
Començam preparant el llom. Li fem tallades primes (3 ó 4
mm) del llom sense arribar a baix. Ha de quedar com un llibre. Posar-hi sal i
pebrebò
Mesclar la carn picada amb la sobrassada tallada petita i
el botifarró també tallat ben petit amb els ous. Afegir-hi les espècies, les
herbes i la fècula o la maizena i pastar bé. Omplir els talls del llom amb
aquest farciment. No se n’ha de posar en excés perquè sinó no es pot manejar el
llom.
En estar farcit el pintam d’ou i el passam per la galleta
picada
Posam saïm en una rostidora i col·locam el pulpitó i hi
afegim unes bolletes de saïm per damunt. Enfornam durant uns 50 minuts. A mitat
de la cocció hi posam el vi i deixam que cogui fins que prengui bon color.
Per servir-lo s’ha de tallar esbiaixat de manera que es
vegin les llenques de llom que hem tallat primes en preparar-lo i el farciment
Per acompanyar-lo hem fet un puré de patata amb ventresca
de porc. Bullim les patates ja tallades d’un dit de gruixa. Per altra banda,
dins una pella, sofregim la ventresca tallada petita fins que amolli el seu
greix i comenci a prendre color. Hi posam les patates i remanam de manera que
es vagin esflorant i quedin alguns bocins. Acabam amb sal, pebrebò i una mica
de pebre bord.
TRONC DE NADAL
TORRÓ FLUIX
Vins:
seleccionats per Julio M.Almoyna
Projecte Karretània
Callet 2018 Karretània S.L. Consell. Vi de la Terra Mallorca
 |
| Añadir leyenda |
