Sessió del dia 31 de Gener
de 2015
Organitzen: Toni Morell i Rafel Salas
Cuinen: Toni Morell, Rafel Salas i Pep Ferragut
Lloc: S´Hort de Son Brull (Pollença) propietat de la familia Salas
ENTRANTS:
ANGUILES FREGIDES
Ingredients: Anguiles, farina,
oli d’oliva, pebre de cirereta i sal.
Elaboració:
Es netetjen les anguiles, es
tallen en bocins d’uns 8 cm .
s’enfarinen i es fregeixen dins oli d’oliva amb uns pebres de cirereta.
RAOLES DE BLEDES I GRELLS
Ingredients: Bledes, alls, grells, farina, ous, bicarbonat, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Es tallen els grells i les bledes, es capola l’all, es
baten els ous, es mescla tot, es posa una cullarada de bicarbonat, un poc de
sal i es fregeixen dins oli d’oliva tebi.
FORMATGE
MERCADAL GRAN RESERVA
Té similitud, millor, recorda al formatge més famós
d'Holanda: Reypenaer. Com aquell, elaborat amb llet crua de vaca i llargament
curat, en aquest cas amb una vellesa de 12 mesos. Presenta una textura ferma,
dura, cristal·lina. Brinda aromes i sabors evolucionats, intensos i molt
complexos, amb enorme persistència tant en nas com en boca, deparant sensacions
de llet reduïda, concentrada, salada i picant.
Suggereix records de fusta envellida, cuirs adobats i cava de maceració. Té un
caràcter molt especial.
Vi:
Royal
Carlton Brut Nature D.O. Cava Bodegas Bilbainas-Codorniu (El Ciego, La Rioja )
DINAR:
SOPES DE VERDURES DE TEMPORADA
Ingredients: Sopes de pa, verdures de temporada, saïm, vermell, saïm blanc, brou de
gallina, pebrebò, pebre bord, pebre coent i sal.
Per acompanyar: pebres verds envinagrats coents, tàperes
i rave.
Elaboració:
Es sofregeixen les verdures dins una olla de test amb
els saïms, s’afegeix el brou i es fa bullir fins que les verdures estiguin al
punt. Es posen les sopes de pa i per damunt unes mongetes planes un poc
fregides i que estiguin cruixents.
Vi:
Viognier Barrica 2013. Bodegas Angel (Santa
María) V.T. Mallorca
CAROTA I PEUS DE PORC
Ingredients: Carota i peus de porc, moniatos, ametlles torrades, moraduix, sal pebrebò i
pebre coent. Opcional: morro i orella, també de porc.
Elaboració:
Es bull la carota i els peus durant aproximadament 3
hores, es desgrassa la carota, es desossen els peus, es fa tot bocins i es
reserva. Amb un poc de brou del mateix bullir es possen ametlles torrades i
capolades i moraduix. Es fa bullir una
estona, es cola i es posa a damunt de la carn. Es sala al gust.
A part s'escalden uns moniatos i els fregim per servir
d’acompanyament.
Vi:
Montenegro (Mantonegre, Callet, Merlot i Sirá) 4 mesos en bota
Vins i Vinyes
Ca sa Padrina S.L. (Sancelles) D.O.
Binissalem
FORMATGE MERCADAL SEMI CURAT AMB FRUITS SECS, RÄIMS I
CONFITURA
Tast:.
Formatge de forma paral·lelepípeda,
de base quadrada amb cants i arestes arrodonides. Escorça de consistència
compacta i greixosa de color groguenc. Textura ferma, tall sencer i de color
groc ivori. Ulls de forma més o menys arrodonida, distribuïts irregularment i
en escàs nombre, de tamany variable que no supera el d'un pèsol.
Elaborat amb llet pasteuritzada de vaca. Curació de2 a 3 mesos
Elaborat amb llet pasteuritzada de vaca. Curació de
PEIX DE MASSAPÀ
