SESSIÓ DEL DIA 30 D'ABRIL DE 2016
Lloc: Ca's Xocolater (Bunyola)
Organitzen: Toni Darder i Nel Peña
Cuinen: Toni Darder, Nel Peña, Perico Gual i Emili Garcia.
ESTOPETA DE
BACALLÀ
Ingredients; Bacallà, julivert, grells (cebes tendres), tomàtiga empotada i oli
d’oliva verge extra.
Elaboració:
Una vegada
que es té el bacallà dessalat, s’esmicola,
es talla ben petit el julivert els
grells i les tomàtigues, es mescla tot i es posa oli d’oliva en bona quantitat,
CALLOS DE BACALLÀ
Ingredients: 500 grs. de callos de bacallà, 100 grs. de cuixot ibèric, 1 ceba, 1
tomàtiga, 2 alls , ½ tassó de vi blanc, 1 cullarada de farina, 1 cullarada de
salsa de tomàtiga, oli d’oliva,1 fulla de llorer, 1 cullarada de pebre bord, 12
bolletes de pebre negre, sal i aigua.
Elaboració:
Es fa un
sofrit dedins oli d’oliva amb la tomàtiga i la ceba. En tenir el sofrit fet,
s’afegeix el cuixot tallat a quadradets i els callos també tallats. Una vegada
que hagin arrancat a coure s’afefegeix el vi, l’aigua, els alls capolats i la
resta d’ingredients excepte la farina que es deixa per al final acabar
d’espessir la salsa.
GREIXERA D’OUS AMB BACALLÀ
Ingredients: 4 ous,300 grs de bacalla dessalat, 2 cebes, 2 tomàtigues de ramallet, una grapada
de faves tendres, 2 patates, 5 carxofes blaves, pèsols, ametlles, avellanes,
nyores ½ pebre de cirereta, pa fregit, farina i 1 litre de cervesa.
Elaboració:
Es fa un
sofregit dedins oli d’oliva amb les tomàtigues i les cebes. En tenir el sofrit
fet s’afegeix la cevesa. En arrencar a bullir es posen els canonets de faves i
les patades tallades a cantonets. Cinc minuts més tard, les carxofes tallades a
quarts i els pèsols, tres minuts més tard es posa el bacallà esmicolat i
lleugerement enferinat i la picada que s’haurà fet amb les ametlles, les
avellanes la nyora, el pebre de cirereta i el pa fregit.
A part
s’hauran bullit els ous i una vegada freds es tallen per la meitat i es posen
damunt el guisat.
BACALLÀ AMB TOMÀTIGA TORRADA
Ingredients:
Bacallà, tomàtigues de ramallet, alls, oli d’oliva, julivert,pebre bo i sal.
Elaboració:
Es dessala
el bacallà 36 hores abans, s’enferina, es fregeix i es reserva. A part es
torren les tomàtigues amb uns quants d’alls, en tenir-ho tot ben torrat es
lleven les pells i es capola juntament amb el julivert, un poc d’oli, sal i
pebre bo. S’escampa la salsa per damunt el peix i es du al forn a fi de que
faci un bull.