El receptari que vos presentam prové d’un original que es troba a la finca de
Pastoritx.
Es tracta d’una
encuadernació manual de 97 pàgines numerades, de les que falten la portada, la
1 i la 2. Les pàgines 32-33-34-45.46.47 i 48 estan en blanc. El tamany de
l’original es de 15 x 21 cm. amb caligrafia cuidada.
Al no figurar la data de la seva redacció hem consultat a
l’expert bibliògraf. D. Manuel Ripoll qui ens va assegurar que deu tenir una
datació entre finals del segle XVIII i principis del XIX.
El paper utilitzat es de fil, amb alt gramatge, i la seva
tonalitat blau clar l’identifica com de gran qualitat. Actualment ha sofert
qualque deteriorement per exposició a la humitat i a la manipulació indeguda.
S’ignora qui va ser l’autor o autora del manuscrit pero per
la datació aproximada podría ser qualcú de la casa, els propietaris de la qual
en aquestes dates eran D. Pedro Juan
Morell y Vallés de Aumadrá (1737-1807) o bé el seu fill D. Salvador
Morell Esteva (1787-1857), casat amb Dª. Maria Fontiroig i Font – Belloto
(1804-1825). Fins avui ha romàs en mans de la familia.
El receptari es compon de 136 receptes ordenades: 14 son de
salses, 39 de carn, 17 de peix, 4 de verdures, 5 de farcits, 21 de postres, 21
de pastisseria i 15 del melmelades i amaneixos dolços.
Hem procedit a una transcripció del manuscrit per facilitar
la seva lectura, sense entrar en consideracions llingüistiques, conservant el
vocabulari (qualcún confos) i l’ortografia sense correccions.
Com és habitual en els receptaris antics manca de la
dosificació dels ingredients, pero resulta temptador aventurar-se en una
interpretació de totes i cadascuna de les receptes.
Que ho disfruteu!
Antonio Morell Solivellas I Juan González de Chaves Alemany
DE L'ACADEMIA DE LA CUINA I DEL VI DE MALLORCA
MENU DEL TEMPS DE RAMON LLULL
FASCÍCULO DIARIO DE MALLORCA
I-SOPAS DE PAN EN MALLORCA por Antonio Morell Solivellas
II-SOPAS DE PASTA MALLORQUINA por Antonio Morell Solivellas
LA ALBUFERA EL ARROZ por Antonio Morell Solivellas
MENU DEL TEMPS DE RAMON LLULL
FASCÍCULO DIARIO DE MALLORCA
I-SOPAS DE PAN EN MALLORCA por Antonio Morell Solivellas
II-SOPAS DE PASTA MALLORQUINA por Antonio Morell Solivellas
LA ALBUFERA EL ARROZ por Antonio Morell Solivellas
LA CUYNA MALLORQUINA Anònim
Me voldria posar en contacte amb vosaltres. Em podeu donar un número de teléfon?
ResponderEliminarDesde la UIB estoy desarrollando un proyecto sobre propiedad intelectual en cuestiones agroalimentarias. Me interesaría acceder al recetario de Pastoritx y al de Ramon Llull. ¿Es posible?
ResponderEliminarAnselmo Martínez Cañellas