lunes, 5 de junio de 2017

PRESENTACIÓ DEL LLIBRE CRÒNICA I RECEPTARI 2011-2016

L'Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca, va presentar el passat día 18 de maig al Castell de Sant Carles, situat al ponent del Port de Palma un nou  llibre que recull les receptes mallorquines, unes 130, cuinades i testades per L'Acadèmia des de l'any 2011 fins al 2016. 
 L'Acadèmia, com sempre, cerca un bon escenari per cel.lebrar la presentació dels seus llibres i també com  sempre ho fa enrrevoltat de menjar i el beure.  En aquesta ocasió es va organitzar una berenada a on es va retre homenatge i es varen testar productes de la mostra terra. Van col.laborar a que l´acte sortis redó les D.O's Oli de Mallorca, Oliva de Mallorca, forrmatge Mahón-Menorca, les IPG Sobrassada de Mallorca i les marques  Tomàtiga de ramellet,  Vit-Almen, en Xesc Reina i Ca'n Company amb els  seus antics embotits, el Fornet de la Soca i en Luis Pérez elaboraren una bona varietat  de galletes d´oli i El Garrover de Mallorca  distins productes.
   Unas 300 persones disfrutaren de la trobada i de la berenada que ferem en els nostres productes que l'Acadèmia  s´empenyà en proporcionar i  les acompanyaren els vins  de les bodegues Mesquida Mora mesquidamora.com Ca'n Majoral  canmajoral.com Butxet, butxet-viticultors.. Binigrau binigrau.es Nadal vinsnadal.es Son Prim  sonprim.com Vinya Taujana  vinyataujana.es 7103 7103-petit-celler.com Son Vives  bodegasonvives.com i J.L. Ferrer vinosferrer.com


SESSIÓ DEL DIA 28 D'ABRIL DE 2017

A SESSIÓ DEL DIA 28 D'ABRIL DE 2017


Lloc: Ses Cases de Sa Font Seca, Bunyola
Organitzen Jaime Homar i Raimundo Clar
Cuinen: Ana Maria Homar i Jaime Homar


Entrants:
Croquetes de família
Carn freda de peus de porc
Sobrassada de finca 

Primer plat:
Sípies amb verdures

Segon plat:
Cuixa de xot de llet farçida d'albergínies i sobrassada vella acompanyada de pèsols a l'herba-sana i salsa d'herbes.

Postres:
Crema de brossat
Cremadillos de taronja
Crespellets
Herbes de'n Mitos

RECEPTES

CROQUETES DE POLLASTRE DE CA’N HOMAR
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2.017

Ingredients per a 35 croquetes mitjanes:

- 70 gr. de farina de blat per rebosteria (farina fluixa)
- 1 culleradeta colmada de maicena (per espessir
- 4 cebes tendres
- 1 porro
- 200 gr. de piteres de pollastre a la plancha (amb sal, pebrebò, nou moscada (poca).
- Llet sencera 650 cl.
- 2 ous batuts per arrebosar disolts amb un poc de llet


Elaboració:
    Es prepara una beixamel mesclant la farina, amb la llet, el pebrebò, la sal i la nou moscada.  Es remana  manualment amb un batedor  durant una bona estona a fi de llevar els grums
 Se sofregeixen en oli verge extra (en quantitat moderada) les cebes tendres i els porros tot picat fins que siguin daurats, s’els-hi afegeixen les piteres torrades ben capolades , se lis dona 2 remanades i sa afageixen a la beixamel.
   Es mescla bé , es  corregeix de sal, prebebò i nou moscada si fos necessari.
   S’esten dins una palangana plana i es deixa refredar
   Després es fan les croquetes manualment amb la ajuda de dues culleres soperes i es passen per galleta picada d’Inca, ou batut amb llet i es torna a pasar per sa galleta picada.
   Es posen les croquetes  damunt d’una post perquè s’aixuguin un poc amb paper a la base
Es fregeixen en oli d’oliva a foc moderat, no moltes croquetes a la vegada i es van girant  amb una forqueta
Notes:
Si és necessari s’afegeix un poc més de llet o farina.
Es pot substituir la llet per brou de verdures o carn i fer-les amb aquesta recepta.
Amb aquesta recepta i mateixa proporcions es poden fer les croquetes amb  peix blanc (lluç, rap, ratjada o peix de roca).



SÍPIA AMB VERDURES

Ingredients:  (les quantitats dependran deL nombre de comensals)
 - Sípies fresques
 (reservar 2 o 3 melses)
- Cebes tendres en abundancia
- Porros en abundancia
- Tomàtiga de ramellet rallada
- Carxofes
- Faves tendres petites
- Pèsols
- Mongetes verdes fines

- All i julievert
- Safrà en pols,
- Moraduix (sense exegerar)
- Fonoll fresc
- Vi blanc sec
- Un poc de brou de peix de premer
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebrebò (de molinet)


Elaboració:

Es trinxa la ceba tendra i els porros (sense escatimar), es tallen els pebres i a foc moderat es començen a fregir.  Passats  10 minuts s’afegeix la tomàtiga ratllada.  Es remena i 5 minuts despres s’afegeix la sípia trossetjada , el vi ( que s’ha de evaporar) i les melses i perquè no s’aixugui en excés se li incorpora un poc de brou de peix de premer que li va molt bé. També se li afageix el fonoll tendre,  el safrà i quan està el plat mig fet un picadis d´all i julivert.
Les altres verdures es millor bullir-les per separat  uns pocs minuts,  treurer-les   grenyals, i refredar  amb aigua. Feta aquesta operación es  mescla amb els altres ingredients , es remena i es deixa coure dolçament,

Nota:

La sípia no s’ha de  passar del seu punt ha de quedar grenyal.  El plat ha de sortir a taula  melós i mantenir tots els seus aromes.  




CUIXA DE XOT DE LLET FARÇIDA  D’ALBERGINIES I SOBRASSADA VELLA ACOMPANYAT DE PÈSOLS A L’HERBA-SANA I SALSA D´HERBES
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017

Ingredients  (per a la cuixa)
- Cuixa de xot de llet desossada
- 2 alberginies per cuixa
- Sobrassada  vella

Elaboració: 
Se salpebre  la cuixa i es farçeix de tires llarges d’alberginia  sense pell i uns trossos de sobrasada vella.  S’enrodilla  i es ferma amb cordell fi.
Es posa al forn 15 minuts a 240º y 20 minuts a 200º.
Es treu i es col·loca damunt una  superfície plana.
Es posa una fusta damunt de la cuixa y se li posa un pes damunt de uns 2 o 3 q. Despres d’un parell d’hores es cobreix amb paper d’alumini i abans de servir es lleva el cordell i  es talla com si fos un “roast beef”.  Ha de estar calenta.
Abans d’embolicar amb el  paper d’alumini se li possa un poc de sal gruixada  i pebrebò
Se serveix amb la salsa d´herbes i  pèsols amb herba-sana

Ingredients per sa  salsa d´herbes “Bressa”


- Pastanagues
- Porros
- 1 ceba
- Api (no les fulles)
-Naps
- Chirivíes
- Herbes aromàtiques
-Vi blanc
- Brou de carn


Elaboració:
Es pelen totes les verdures i es tallen, es sofregeixen un poc i i se lis afegeix el brou i el vi.  Es posa  bé de sal i pebrebò (poc), quan està ben fet, es treue les verdures i es trituren (batedora potent o xino), fins que es tengui una salsa ben espessa.

Pèsols amb herba-sana i salsa de menta
Ingrdients:
Se sofregeixen els porros i les cebes tendres, tot molt picat, s’afegeixen els pèsols  i un poc  d´ aigua no molta (que els cobresqui o menys) i una mica d’herba-sana amb poc foc.  A mitja cocció s’incorpora la salsa de menta, de la que no tenim la recepta però que es pot comprar a tendes especialitzades, i es retira l’herba-sana. Es corretgeix  de sal i pebrebò o pebre bord .



CREMA DE BROSSAT
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017

Ingredients:

- Brossat molt fresc
- Nata líquida per rebosteria
- Sucre glacé
- Aigua de flor de taronger
- Un poc de canyella



Elaboració: 
Manualment es tracta el brossat i la nata fins que presenti un aspecte de crema. S’afegeixen 2 cullerades soperes d’aigua de flor de taronger ’”azahar” i el sucre glacé
S’introdueix en tassonets i es decora amb un poc de canyella.

Se serveix natural o fred.







Vins:
Selecció de Julio M. Almoyna

Malvasia Ca'n Pico Blanc 2016. Explotaciones Casa S.A. Banyalbufar I.G.P. Vi de la Terra Mallorca bodegacanpico.com
Gustave Lorente . Brut. Cremant d'Alsace.Bergheim (Haut-Rhin) France

Pruno 2015 Magnum Tinto. Finca Villacreces. Quintanilla de Onésimo. Valladolid. D.O. Ribera del Duero