SESSIÓ DEL DIA 28 D'ABRIL DE 2017

A SESSIÓ DEL DIA 28 D'ABRIL DE 2017

Lloc: Ses Cases de Sa Font Seca, Bunyola

Organitzen Jaime Homar i Raimundo Clar

Cuinen: Ana Maria Homar i Jaime Homar


Entrants:
Croquetes de família
Carn freda de peus de porc
Sobrassada de finca 

Primer plat:

Sípies amb verdures

Segon plat:

Cuixa de xot de llet farçida d'albergínies i sobrassada vella acompanyada de pèsols a l'herba-sana i salsa d'herbes.

Postres:
Crema de brossat
Cremadillos de taronja
Crespellets
Herbes de'n Mitos

RECEPTES

CROQUETES DE POLLASTRE DE CA’N HOMAR

Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi

Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2.017

Ingredients per a 35 croquetes mitjanes:

- 70 gr. de farina de blat per rebosteria (farina fluixa)

- 1 culleradeta colmada de maicena (per espessir

- 4 cebes tendres

- 1 porro

- 200 gr. de piteres de pollastre a la plancha (amb sal, pebrebò, nou moscada (poca).

- Llet sencera 650 cl.

- 2 ous batuts per arrebosar disolts amb un poc de llet

Elaboració:

    Es prepara una beixamel mesclant la farina, amb la llet, el pebrebò, la sal i la nou moscada.  Es remana  manualment amb un batedor  durant una bona estona a fi de llevar els grums

 Se sofregeixen en oli verge extra (en quantitat moderada) les cebes tendres i els porros tot picat fins que siguin daurats, s’els-hi afegeixen les piteres torrades ben capolades , se lis dona 2 remanades i sa afageixen a la beixamel.

   Es mescla bé , es  corregeix de sal, prebebò i nou moscada si fos necessari.

   S’esten dins una palangana plana i es deixa refredar

   Després es fan les croquetes manualment amb la ajuda de dues culleres soperes i es passen per galleta picada d’Inca, ou batut amb llet i es torna a pasar per sa galleta picada.

   Es posen les croquetes  damunt d’una post perquè s’aixuguin un poc amb paper a la base

Es fregeixen en oli d’oliva a foc moderat, no moltes croquetes a la vegada i es van girant  amb una forqueta

Notes:

Si és necessari s’afegeix un poc més de llet o farina.

Es pot substituir la llet per brou de verdures o carn i fer-les amb aquesta recepta.

Amb aquesta recepta i mateixa proporcions es poden fer les croquetes amb  peix blanc (lluç, rap, ratjada o peix de roca).

SÍPIA AMB VERDURES

Ingredients:  (les quantitats dependran deL nombre de comensals)

 - Sípies fresques

 (reservar 2 o 3 melses)

- Cebes tendres en abundancia

- Porros en abundancia

- Tomàtiga de ramellet rallada

- Carxofes

- Faves tendres petites

- Pèsols

- Mongetes verdes fines

- All i julievert

- Safrà en pols,

- Moraduix (sense exegerar)

- Fonoll fresc

- Vi blanc sec

- Un poc de brou de peix de premer

- Oli d’oliva verge extra

- Sal i pebrebò (de molinet)

Elaboració:

Es trinxa la ceba tendra i els porros (sense escatimar), es tallen els pebres i a foc moderat es començen a fregir.  Passats  10 minuts s’afegeix la tomàtiga ratllada.  Es remena i 5 minuts despres s’afegeix la sípia trossetjada , el vi ( que s’ha de evaporar) i les melses i perquè no s’aixugui en excés se li incorpora un poc de brou de peix de premer que li va molt bé. També se li afageix el fonoll tendre,  el safrà i quan està el plat mig fet un picadis d´all i julivert.

Les altres verdures es millor bullir-les per separat  uns pocs minuts,  treurer-les   grenyals, i refredar  amb aigua. Feta aquesta operación es  mescla amb els altres ingredients , es remena i es deixa coure dolçament,

Nota:

La sípia no s’ha de  passar del seu punt ha de quedar grenyal.  El plat ha de sortir a taula  melós i mantenir tots els seus aromes.  

CUIXA DE XOT DE LLET FARÇIDA  D’ALBERGINIES I SOBRASSADA VELLA ACOMPANYAT DE PÈSOLS A L’HERBA-SANA I SALSA D´HERBES

Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi

Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017

Ingredients  (per a la cuixa)

- Cuixa de xot de llet desossada

- 2 alberginies per cuixa

- Sobrassada  vella

Elaboració: 

Se salpebre  la cuixa i es farçeix de tires llarges d’alberginia  sense pell i uns trossos de sobrasada vella.  S’enrodilla  i es ferma amb cordell fi.

Es posa al forn 15 minuts a 240º y 20 minuts a 200º.

Es treu i es col·loca damunt una  superfície plana.

Es posa una fusta damunt de la cuixa y se li posa un pes damunt de uns 2 o 3 q. Despres d’un parell d’hores es cobreix amb paper d’alumini i abans de servir es lleva el cordell i  es talla com si fos un “roast beef”.  Ha de estar calenta.

Abans d’embolicar amb el  paper d’alumini se li possa un poc de sal gruixada  i pebrebò

Se serveix amb la salsa d´herbes i  pèsols amb herba-sana

Ingredients per sa  salsa d´herbes “Bressa”

- Pastanagues

- Porros

- 1 ceba

- Api (no les fulles)

-Naps

- Chirivíes

- Herbes aromàtiques

-Vi blanc

- Brou de carn

Elaboració:

Es pelen totes les verdures i es tallen, es sofregeixen un poc i i se lis afegeix el brou i el vi.  Es posa  bé de sal i pebrebò (poc), quan està ben fet, es treue les verdures i es trituren (batedora potent o xino), fins que es tengui una salsa ben espessa.

Pèsols amb herba-sana i salsa de menta

Ingrdients:

Se sofregeixen els porros i les cebes tendres, tot molt picat, s’afegeixen els pèsols  i un poc  d´ aigua no molta (que els cobresqui o menys) i una mica d’herba-sana amb poc foc.  A mitja cocció s’incorpora la salsa de menta, de la que no tenim la recepta però que es pot comprar a tendes especialitzades, i es retira l’herba-sana. Es corretgeix  de sal i pebrebò o pebre bord .

CREMA DE BROSSAT

Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi

Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017

Ingredients:

- Brossat molt fresc

- Nata líquida per rebosteria

- Sucre glacé

- Aigua de flor de taronger

- Un poc de canyella

Elaboració: 

Manualment es tracta el brossat i la nata fins que presenti un aspecte de crema. S’afegeixen 2 cullerades soperes d’aigua de flor de taronger ’”azahar” i el sucre glacé

S’introdueix en tassonets i es decora amb un poc de canyella.

Se serveix natural o fred.

Vins:
Selecció de Julio M. Almoyna

Malvasia Ca'n Pico Blanc 2016. Explotaciones Casa S.A. Banyalbufar I.G.P. Vi de la Terra Mallorca bodegacanpico.com
Gustave Lorente . Brut. Cremant d'Alsace.Bergheim (Haut-Rhin) France

Pruno 2015 Magnum Tinto. Finca Villacreces. Quintanilla de Onésimo. Valladolid. D.O. Ribera del Duero