http://el-epicureo.blogspot.com.es/2014/12/academia-de-la-cuina-i-el-vi-de-mallorca.html

CODONYAT

CODONYAT

Ingredients: 1,5 Kg. de codonys, 1,2 kgs. de sucre i mitja llimona.

Elaboració:

Es netetjen els codonys amb un fregall i aigua, es tallen retirant els capolls i el cor, es posen dins una olla juntament amb el sucre i la llimona fora pinyols, es tapa i s’introdueix a dins el forn fins que la fruita sura dins l’almivar i ens agrada el color.

Es treu del forn ,es deixa refredar i es passa per la batedora. Es coloca dins motllos i es guarda a dins la gelera.

PATÉ DE FETGE DE PORC

PATÉ DE FETGE DE PORC

Ingredients: 500 grs. de llom de porc, 400 grs. de fetge, 200 grs, de xulla, 20grs. de sal, 7 grs. de pebre bó, 200 grs. de ametlles crues i pelades i 200 ml. de nata líquida.

Elaboració:

Es capolen las carns i es posen al bany maría a 90º durant 1 hora amb la sal, el pebre bo i les ametlles. 10 minuts abans de estar llest s’afegeix la nata.

AGUIAT DE MATANÇES (II)

Sessió del dia 28 de Novembre de 2014

Organitzen: Nel Peña i Toni Darder

Cuinen: Nel Peña i Toni Darder i Perico Gual Guasp

Lloc: Cases de Punxuat (propietat de Miquela i Margalida Noguera)

AGUIAT DE MATANÇES (II)

Ingredients : (per a 30 persones) 1,2 q. de carn capolada de pasta de sobrassada sense trampar, 2 capons d’uns 4 q. 1,5 q. de costella de porc, 15 tords, 15 carxofes, 1 q. de esclata-sangs, farina, 2 ous, moraduix, julivert, 4 alls, sal, pebrebò, oli d’oliva, 30 patates, 12 cebes 12, tomàtigues de ramallet,  patates, esclata-sangs, 300 grs.d’ametlles  torrades, saïm, sal i pebrebò.

Preparació:

Es fan trossos dels capons,  i de la costella, es posa pebrebò i  es fregeixen amb un poc de saïm i greix dels mateixos capons, primer els trossos del capó i després la costella. Es  treu  i es fregeixen  el tords esmitjats també amb pebrebò.

Es fan pilotes amb la carn, el vermell d’ou, morduix, alls, julivert, sal i pebre bo, s’enfarinan i es fregeixen dins el mateix oli que he utilitzat per fregir la carn i es treuen en tenir bon color.

Dins el mateix oli, també es fa un sofregit  amb la ceba i la tomàtiga, en estar fet es posa  aigua i en començar a bullir es posa la carn de capó i la costella.

Es fregeixen les patates tallades a cantons i es reserven.

Es fa una picada amb un dels fetges dels capons, les ventresques dels tords, alls, julivert, moraduix i ametlles torrades.

El dur 20 minuts bullint es tasta i es posa bé de sal, s’afegeixen els tords i una hora més tard la picada, els esclata-sangs esmitjats i les carxofes xapades amb 6 trossos cadesquna d’elles.5 minuts més tard s’afegeixen les pilotes i les patates i un poc de aigua si fos necessari i es deixa coure 5 minuts més.

Nota: per fer la pasta de les pilotes podem utilizar 60% de cap de llom i 40% de xulla

Vi:

N Negre Son Vives 2010 Bodega Son Vives Banyalbufar (I.G.P. Vi de la Terra Mallorca)

SOPA CLARA DE VERDURES

Sessió del dia 28 de Novembre de 2014

Organitzen: Nel Peña i Toni Darder

Cuinen: Nel Peña i Toni Darder amb l’ajuda de Margalida Noguera, Tolo Trobat i Perico Gual Jr.

Lloc: Cases de Punxuat (propietat de Miquela i Margalida Noguera)

SOPA CLARA DE VERDURES

Ingredients: (per a 30 persones) 250 grs. de llom de porc, 250 grs. de braç de mé, 100 grs. de saïm, 3 cebes velles, 5 tomàtigues de ramallet, 500 grs. de carabassa, 250 grs. de monjató (monjetes tendres), 700 grs. de patates,  una col borratxona, 1 lletuga romana, julivert,  sopa torrada sal.

Per el brou: 2 carcases d’indiota, 4 pastanagues, dos porros i sal.

Elaboració:

Es talla a ginevet i a boçinets ben petits la carn i la ceba. Dins una olla es posa el saïm juntament amb la carn i la ceba. En tenir color s’afegeix la tomàtiga pelada i tallada en rodanxes i el julivert també tallat ben petit. Mentre es van tallant la carabassa i les patates a petits quadradets, el monjetó en bocins de 1,5 cm, la col també petita i sense nervis i la lletuga de la mateixa manera. En estar el sofregit llest, es posa el brou i en bullir es tira tota la verdura. Se serveix amb sopa torrada.

Vi:

Juxta Mare 2013 (Malvasia) Bodega Son Vives Banyalbufar (I.G.P. Vi de la Terra Mallorca)

MILFULLS DE PORCELLA I AMFÓS

OCTUBRE 2014

Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans

Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)

Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)

MIL FULLS DE PORCELLA I AMFÒS

Ingredients: Una porcella d’un pes màxim de 4,5 q, un amfós de 2,5 a 3 q., espinacs, julivert, panses, pinyons, romaní llimona, conyac, aigua,  oli d’oliva, sal i pebrebò.

Elaboració:

Es netetja el peix, es fan els lloms i es lleva la pell.  Es talla en trossos de 2 o 3 mm i es posa sal i pebrebò.

S’adoba  la pocella amb aigua, sal, llimona, conyac, pebrebò i romaní  i es deixa durant 12 hores dins la gelera.

S’enforna la porcella i en arribar a un 90% de la cocció i abans del moment en què es posaría a daurar la cotna, es treu del forn i es deixa refredar. Es lleva la cotna i es treu tota la carn.

Es fa un brou amb aigua, ceba, carn de porcella, un poc d’amfós, sal i pebrebò.

A part se sofregeixen els  espinacs, julivert, panses i pinyons.

Dins uns cèrcols es van fent sostres; verdures, amfós, verdures i porcella, i  al final es posa la salsa i s’enforna 15 minuts.

Mentre dins oli d’oliva, es fregeixen els troços de cotna de la porcella i de pell de l’amfós tallades a tires que s’empren per decorar.

PITXOTERA DE GUÀTLERES

OCTUBRE 2014

Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans

Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)

Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)

PIXOTERA DE GUÀTLERES

Ingredients: Guàtleres, albercocs secs, prunes seques, porros, cebes, peres, sal pebrebò, saïm, i canyella.

Elaboració:

Es tallen les guàtleres a quarts  reservant les espinades que s’utilizaran per fer el brou.  Es posa sal i pebrebò i es reserva una estona. 
Es dauren les peces de les guatleres amb saïm i es reserven. 
Dins el mateix saïm es posa ceba tallada a juliana i en tenir color s’afegeixen els albercocs i les prunes tallats de la mateixa forma així com les peces de carn i es deixa confitar.

Apart s’haurà fet un brou amb les espinades de les guàtleres i porro, que s’anirà afegint al guisat, poc a poc,  tap no tap. Es posa pera laminada i un polsim de canyella i se segueix reduint fins que les peres son cuïtes.

PICAT DE XOT

OCTUBRE 2014

Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans

Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)

Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)

PICAT DE XOT

Ingredients: Cuixa de xot, oli, romaní, panses,  pinyons, pebrebò, pebre bord, pebre coent, canyella, oli d’oliva i sal. Per es brou: ossos de canya de bou, ossos de espinada de porc, porros, ceba i pastanaga.

Elaboració:

S’enforna la cuixa de xot amb sal i pebrebò i es cou a foc fluix. En ser cuïta es deixa refredar i es talla a guinavet a trossos ben petits.

Es posa  oli d’oliva a encalentir i en ser ben calent s’hi afegeix  romaní a fí d’aromatitzar l’oli. Es deixa refredar i es cola.

Dins un calderó es posa  la carn a suar sense gens d’oli i a foc molt baix. Quan la carn  ha amollat un poc de suc es tira  damunt  l’oli aromatitzat ben calent i procurant que no quedi massa oliós.

S’afegeixen  les panses i els pinyons i es posa el pebre bord i el pebre coent.

Apart s’haurà fer un brou amb ossos i verdures i es tira a sobre de la carn molt  poc a poc a fí de que quedi geletinós.

Nota: L’equilibri d’aquesta recepta depen molt del pebre bord i el coent.

SOPES DE TARDOR

OCTUBRE 2014

Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans

Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)

Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)

SOPES DE TARDOR

Ingredients: Alls, porros, cebes tendres  (sofrits), pebre verd, pebre vermell , col, espinacs, bledes, bolets de temporada, oli d’oliva, sal, pebrebò i julivert.

Elaboració:

Es posen a sofregir els alls esclafats, es talla el porro els sofrits i els pebres (verds i vermells) i es van afegint per aquest mateix ordre a dins la greixonera. S’afegeixen  els espinacs i les bledes tallades a tires, seguidament es posen els bolets  (blaves a n’aquest cas) també tallades, Es trempa amb sal, pebrebò i pebre bord  i es tapa d’aigua. En començar a bullir s’afegeixen  les sopes de pa. En haver-se begut tota l’aigua es posa a damunt una picada d’all i julivert i un raig d’oli d’oliva i s’enforna.

VI:
Veritas Blanc Magnum 2012 Bodegues José Luis Ferrer D.O. Binissalem (Mallorca)

ENSAÏMADA DE PATATA

ENSAÏMADA DE PATATA

Ingredients: 1 tassa d’aigua, 25 grs de llevat de forner o una ensaïmada crua, ½ tassa d’oli, 400 grs de patata bullida, 500 grs de farina d’ensaïmada, 200 grs de sucre, 2 ous, 50 grs de saïm.

Elaboració:

Es mescla dins un ribellet  aigua, llevat o ensaïmada i un poc de farina i es deixa que dobli el séu volum. S'afegeixen els ous i el sucre i es mescla amb la ma fins que se fongui.

S'afegeix la patata i la resta de farina. Es pasta molt, afegint un poc més de farina si fa falta i afegint un poc d’oli per tal de que se separi del ribell.
Es romp  la pasta amb bocins un parell de vegades i es torna a ajuntar. (Ha de quedar una massa fluixa però no immanejable i no s’ha d’aferrar a les mans).
Es forma una bolla , es tapa el ribell amb un drap impecable i i es deixa tovar sis o set hores en un lloc arrecerat.

Es forma un rodet d’ aproximadament un metro i s'estira la pasta amb un aprimador sobre una taula ben untada d’oli d’oliva tan prima com puguem. S'escampa  amb els dits el saïm  i la forma d'embolicar es recollint la pasta cap a dins formant una corda . 

Es deixa reposar uns deu minuts  i s'estira  tant com poguem  sense que la corda es rompi. Es col·loca sobre una llauna  untada de saïm i es deixa  tovar  tota la nit ( 12 hores).

Es cou amb el forn pre encalentit 25 minuts a 150 graus fins que sigui daurada i la base sigui cuita. Es serveix  tèbia i coberta de sucre molt.

FIDEUS DE CASETA

I

FIDEUS DE CASETA

Ingredients: Fideus redons de Porreres (Gelabert), carn de porc negre, (magre i costella), porro de sa Pobla, tomàtiga,mongetes de vaina, sal i pebre bo, oli d’oliva i aigua.

Elaboració:

Es sofregeix sa carn, es porro i sa tomàtiga. Es posen ses mongetes i es cobreix amb aigua, es deixa bullir fins que sa carn estiga cuita i s’afegeixen es fideus. Es va afegint aigua poc a poc a fí de que quedin un poc humits.  

VI:

Som 2010, Merlot, Callet i Fogoneu Bodegues Galmés i Ribot, (Santa Margalida) Vi de la Terra Mallorca.

PANADETES DE XOT TENDRE AMB CABELL D'ANGEL

PANADETES DE XOT TENDRE AMB CABELL D’ANGEL

Ingredients: (Per a la pasta ) 1 tassó d’aigua, 1 tassó d’oli , 200 grams de saïm , 200 grams de sucre en pols , un tassonet de vi ranci (opcional).

(Per el farciment)  1 cuixa de xot  tendre tallada a daus petits , trempada amb pebre i  sal, 1 cullerada  de  cabell d’àngel per panada i ratlladura d’una llimona.

Es mesclen  els ingredients i formarem una bolla i es reserva.

Elaboració:
Es formen les   panades, s’ompen de carn i a sobre es possa  una culleradeta de cabell d’àngel mesclada  amb la ratlladura de llimona. Es tanquen i couen   a forn fluix fins que siguin daurades.

COCA DE CARXOFA AMB JONQUILLO

COCA DE CARXOFA AMB JONQUILLOÇ

Ingredients: (Per a la pasta) 1  tassonet d’aigua, 1  tassonet d’oli d’oliva, 1 ou sencer, 2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de llevat en pols  i la farina que prendrà.

(Per el farciment ) Jonquillo,  1 manat de bledes , 1 d’espinacs, un parell l de grells, 1 porro, 1 pebre vermell , 1 tomàtiga de ramellet pelada, 1manadet de julivert , 2 o3 alls, oli d’oliva, pebre vermell  pebre bo i sal

Elaboració:

Amb tots els ingredients es fa  una pasta que s’esten sobre una llauna untada d’oli  i es cou  quinze minuts a forn fortet. Es treu i es reserva.

Es prepara  el farciment amb un manat de bledes , un d’espinacs, un parell l de grells, un porro, un pebre vermell , una tomàtiga de ramellet pelada, un manadet de julivert ,2 o3 alls. Tot tallat ben petit i es trempa amb oli d’oliva, sal, pebre bord i pebre negre i es reserven.

Es laminen carxofes negres i es trempan   amb sal, pebre bord i oli d’oliva i es reservan.

Es posen a sobre la pasta mig cuita les verdures  ben compostes i repartides, a sobre un sostre de carxofes laminades. Es posa  la coca al forn durant quinze minuts que es vegi  que la verdura es pràcticament cuita. Es treu de nou ,  s’exten  a sobre  muntets de jonquillo  al que no li posarem res mé s i es cou al forn deu minuts més .

Per a la pasta necessitarem un tassonet d’aigua, un tassonet d’oli d’oliva, un ou sencer, dues cullerades de sucre, una culleradeta de llevat en pols  i la farina que prendrà. Amb tots aquests ingredients farem una pasta que estendrem sobre una llauna untada d’oli  i la courem  quinze minuts a forn fortet. La traurem  i la reservarem.

 prepararem el farciment amb un manat de bledes , un d’espinacs, un parell l de grells, un porro, un pebre vermell , una tomàtiga de ramellet pelada, un manadet de julivert ,2 o3 alls. Tot tallat ben petit i ho tremparem amb oli d’oliva, sal, pebre bord i pebre negre i ho reservarem.

Laminarem carxofes negres i les tremparem amb sal, pebre bord i oli d’oliva i les reservarem.

Ara posarem sobre la pasta mig cuita les verdures  ben compostes i repartides, a sobre un sostre de carxofes laminades. Posarem la coca al forn durant quinze minuts que veurem que la verdura es pràcticament cuita. La traurem de nou  extendrem a sobre  muntets de jonquillo  al que no li posarem res mes. La courem  deu minuts més .

FRICANDO DE TERNERA CON SENDERILLAS

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SENDERILLAS (MOIXERNONS)

Ingredientes: 4 Kg. de babilla fileteada, 2 kg. de cebolla, ¼ de Kg. de zanahorias, ¼ de Kg. de tomate de ramillete rallado, senderillas, un poco de harina, aceite e oliva, 2 cucharadas de pimentón dulce, azafrán, vino fino, brandy, almendras tostadas, avellanas tostadas, piñones, ajos pimienta negra y sal.

Preparación:

Se sofríe la cebolla en aceite de oliva a fuego muy bajo pochándola poco a poco. Se añade el vino, el brandy, la pimienta, la sal, el azafrán y el pimentón.

Se pasan los filetes por harina y se sellan en aceite de oliva. En el mismo aceite se vierten los filetes y se cubren con agua caliente y vino blanco y se dejan cocinar hasta que estén tiernos. Se retira el caldo y se añade el sofrito y un poco de caldo y se  añaden las senderillas.

Aparte se hace una picada con las almendras, las avellanas, los piñones fritos y las pulpas de los ajos asados y se añade a la cazuela.

Se puede servir con un puré de patatas.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients: 4 kg de cap de mort filetejada, 2 kg. de ceba, ¼ de kg de pastanagues, ¼ de kg de tomàtigues de ramellet ratllat, moixernons, una mica de farina, oli i oliva, 2 cullerades de pebre vermell dolç, safrà, vi fi, brandi, ametlles torrades, avellanes torrades, pinyons, alls pebre negre i sal.

Preparació:
Es sofregeix  sa ceba en oli d'oliva a foc molt baix i poc a poc s’afegeix es vi, el brandi, es pebre, sa sal, es safrà i el pebre vermell.
Es passen els filets per farina i es segellen en oli d'oliva. En es mateix oli s'aboquen es filets i es cobreixen amb aigo calenta i vi blanc i es deixen cuinar fins que estiguin tendres. Es retira elsbrou i s'afegeix es sofregit i una mica de brou i al final  s'afegeixen es moixernons.
A part es fa una picada amb ses ametlles, ses avellanes, es pinyons fregits i ses polpes dels alls rostits i s'afegeix a la cassola.
Es pot servir amb un puré de patates.

SOPA MEDITERRANEA DE PEIX

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

SOPA MEDITERRANEA DE PESCADO

Ingredientes: Cabeza de rape, merluza de anzuelo, cangrejos reales, gambas peladas, almejas salvajes, huevos, puerros, cebollas tiernas, pimientos verdes, tomates de ramillete, zanahorias, perejil, mejorana, hinojo tierno, vino blanco (seco o amontillado), pan blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, azafrán en polvo, perejil y ajo.

Elaboración:

Se ponen a hervir durante media hora las cabezas de rape y de merluza, los cangrejos partidos en dos,  el puerro, la cebolla, los pimientos los tomates rallados, las zanahorias, la mejorana, el hinojo, el vino, el brandy  y se pone azafrán, sal y pimienta.

Una vez hervido se sacan  las carnes de las cabezas y se devuelven al caldo, se añade un poco de miga de pan y se pasa por la batidora.

Aparte se hierven los lomos de las merluzas durante 8 o 10 minutos a fuego suave. Se sacan y una vez enfriados se parten en trozos pequeños.

Las almejas que habrán estado durante una hora en agua fresca se cocinan suavemente con vino blanco, perejil, ajo y pimienta.

Se escaldan las colas de las gambas y se hierven los huevos.

Se sirve en un plato, la merluza, las almejas, las gambas y los huevos cortados y se escalda todo con el caldo bien caliente.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

SOPA MEDITERRANEA DE PEIX

Ingredients: Cap de rap, lluç d'ham, crancs reals, gambes pelades, cloïsses salvatges, ous, porros, cebes tendres, pebres, tomàtigues de ramallet, pastanagues, juevert, morduix, fonoll tendre, vi blanc (sec o amontillat), pa blanc, oli d'oliva verge extra, sal, pebre, safrà en pols i all.

Elaboració:
Es posen a bullir durant mitja hora es caps de rap i de lluç, ess crancs xapats en dos, es porro, sa ceba, es pebres, ses tomàtigues ratllades, ses pastanagues, es morduix, es fonoll, es vi ies brandi i es posa safrà, sal i pebre.
Una vegada bullit es treuen ses carns des caps i es retornen al brou, s'afegeix una mica de molla de pa i es passa per la batedora.
A part es bullen es lloms des lluços durant 8 o 10 minuts a foc suau. Es treuen i una vegada  refredats es tallen en trossos petits.
Ses clöisses que hauran estat durant una hora en aigo fresca es cuinen suaument amb vi blanc, julivert, all i pebre.
S'escalden ses coes de ses gambes i es bullen ess ous. 
Es serveix en un plat, es lluç, ses cloïsses, ses gambes i es ous tallats i s'escalda tot amb es brou ben calent.

CAZUELA DE VERDURAS CON JAMON IBERICO

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

CAZUELA DE VERDURAS CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes: Espinacas, piñones, pasas, alcachofas, guisantes, habitas, cebolletas, pimientos verdes, aceite de oliva, tomates de ramillete, ajos, vino blanco y jamón ibérico.

Elaboración:

Se hace un sofrito en aceite de oliva con las cebolletas, los ajos, los pimientos y los tomates picados, se añaden los guisantes, las habitas, y las alcachofas cortadas a cuartos, se añade un poco de vino y un poco de caldo de verduras si es necesario.

Aparte se rehogan las espinacas, se fríen ligeramente los piñones y las pasas se rehogan en mantequilla. Se sirven en el mismo plato, el jamón, a un lado las espinacas y al otro las verduras.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

CASSOLA DE VERDURES AMB CUIXOT IBÈRIC

Ingredients: Espinacs, pinyons, panses, carxofes, pèsols, favetes, cebes, pebres verds, oli d'oliva, tomàtigues de ramellet, alls, vi blanc i cuixot ibèric.

Elaboració:

Es fa un sofregit en oli d'oliva amb ses cebes, es alls, es pebres i ses tomàtigues picades. S'afegeixen es pèsols, ses favetes, i ses carxofes tallades a quarts, s'afegeix una mica de vi i una mica de brou de verdures si fa falta.
A part s'ofeguen es espinacs, es fregeixen lleugerament es pinyons i ses panses s'ofeguen en mantega. Es serveixen en es mateix plat, es cuixot, a un costat es espinacs i s'altre ses verdures.



e 

COMPOTAS DE MANZANA

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014

Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.

COMPOTA DE MANZANAS “GOLDEN”

Ingredientes: 5 Kg. de manzanas “golden”, 250 grs. de nueces, un limón, de 200 a 300 grs. de azúcar moreno, canela molida, 1 vasito de agua, 2 copas de aguardiente.

Elaboración:

Se mezcla todo y se cuece a fuego lento removiendo continuamente con una cuchara de madera. Se sirve tibio sin los trozos de limón.

SESSIÓ del 30 de Maig de 2014

Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)

Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar

Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.

COMPOTA DE POMES “GOLDEN”

Ingredients: 5 kg de pomes “golden”, 250 grs. de nous, una llimona, de 200 a 300 grs. de sucre morè, canyella mòlta, 1 tassonet d'aigo, 2 copes d'aigordent.

Elaboració:

Es mescla tot i es cou a foc lent remenant contínuament amb una cullera de fusta Es serveix tebi sense els trossos de llimona.

“GATÓ”DE NARANJA

“GATÓ”DE NARANJA

Ingredientes: 3 huevos, 275 grs. de azúcar, 275 grs. de harina, levadura rápida (1/2 sobre), 250 cc. de leche, 250 grs. de aceite de oliva, canela molida, 1 vaso de zumo de toronja, 1 piel de limón rallada, manteca y un poco de azúcar glacé.

Elaboración:

En un recipiente se baten se huevos con casi todo el azúcar.

Se añaden los ingredientes uno a uno, la leche, el aceite, la canela, la harina y la levadura.

Se unta el molde con manteca y un poco de harina para que no se pegue, y se pone en el horno a 175 º durante 30 minutos. Cuando está hecho se reserva. Aparte se mezcla el azúcar que se ha reservado, con el zumo de naranja y la ralladura de limón, se lleva al fuego hasta que espese sin llegar a  hervir. Cuando ha reducido se deja enfriar y se echa sobre el pastel.

Vino:

Blanco Dulce Montecristi D.O. Navarra

PASTELÓN DE HOJALDRE RELLENO DE PECHUGAS DE ZORZAL

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

PASTELÓN HOJALDRE RELLENO DE PECHUGAS DE ZORZAL

Ingredientes: Masa de hojaldre, puerros, cebollas, tomates, vino rancio, pechugas de zorzal, panceta, setas, aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Se hace una masa de hojaldre poco trabajada. Seguidamente se hace una sofrito con los puerros, las cebollas y los tomates, al que se agregan las carnes salpimentadas, el vino rancio y finalmente las setas.

Transcurrido un tiempo en el que la preparación haya disminuido de temperatura, se extiende la masa, se cubre con el relleno y se tapa. Se cuece al horno a 150º hasta que la masa tome buen color.

Vino:

Ordoñez Espumoso Dulce D.O. Málaga

RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS:

Ingredientes: Raya, harina, aceite de oliva, patatas, espárragos, mantequilla, alcaparras y sal.

Elaboración:

Se enharina la raya, cortada, depellejada y limpia. Se fríe en aceite de oliva y se moja con una salsa que habremos hecho con mantequilla y alcaparras a fuego muy lento. Se acompaña de patatas y espárragos hervidos.

Vino:

Viña Izali Blanco Crianza 2011 D.O.C. Rioja

ARROZ DE ZORZALES Y VERDURAS

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

ARROZ DE ZORZALES Y VERDURAS

Ingredientes: Arroz, cebolla, puerro, tomates de ramillete, judias tiernas, guisantes, alcachofas, carcasas u traseros de zorzal, costilla y lomo de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela de barro, se pone el aceite y se hace un sofrito, poniendo primero la cebolla y el puerro cortado muy finamente y cuando estos tomán color se añaden los tomates pelados picados. Seguidamente se agregan las carnes, se salpimienta y se tapa de agua llevándolo a ebullición, cuando las carnes empiezan a estar cocidas se añaden las verduras, el agua que haga falta y finalmente el arroz. Debe quedar bastante húmedo.

Vino:

Selecció Fita James Lambourne  Tinto 2011  Bodegas José Luis Ferrer. D.O. Binissalem