PICAT DE XOT

OCTUBRE 2014

Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans

Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)

Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)

PICAT DE XOT

Ingredients: Cuixa de xot, oli, romaní, panses,  pinyons, pebrebò, pebre bord, pebre coent, canyella, oli d’oliva i sal. Per es brou: ossos de canya de bou, ossos de espinada de porc, porros, ceba i pastanaga.

Elaboració:

S’enforna la cuixa de xot amb sal i pebrebò i es cou a foc fluix. En ser cuïta es deixa refredar i es talla a guinavet a trossos ben petits.

Es posa  oli d’oliva a encalentir i en ser ben calent s’hi afegeix  romaní a fí d’aromatitzar l’oli. Es deixa refredar i es cola.

Dins un calderó es posa  la carn a suar sense gens d’oli i a foc molt baix. Quan la carn  ha amollat un poc de suc es tira  damunt  l’oli aromatitzat ben calent i procurant que no quedi massa oliós.

S’afegeixen  les panses i els pinyons i es posa el pebre bord i el pebre coent.

Apart s’haurà fer un brou amb ossos i verdures i es tira a sobre de la carn molt  poc a poc a fí de que quedi geletinós.

Nota: L’equilibri d’aquesta recepta depen molt del pebre bord i el coent.