MILFULLS DE PORCELLA I AMFÓS

OCTUBRE 2014

Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans

Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)

Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)

MIL FULLS DE PORCELLA I AMFÒS

Ingredients: Una porcella d’un pes màxim de 4,5 q, un amfós de 2,5 a 3 q., espinacs, julivert, panses, pinyons, romaní llimona, conyac, aigua,  oli d’oliva, sal i pebrebò.

Elaboració:

Es netetja el peix, es fan els lloms i es lleva la pell.  Es talla en trossos de 2 o 3 mm i es posa sal i pebrebò.

S’adoba  la pocella amb aigua, sal, llimona, conyac, pebrebò i romaní  i es deixa durant 12 hores dins la gelera.

S’enforna la porcella i en arribar a un 90% de la cocció i abans del moment en què es posaría a daurar la cotna, es treu del forn i es deixa refredar. Es lleva la cotna i es treu tota la carn.

Es fa un brou amb aigua, ceba, carn de porcella, un poc d’amfós, sal i pebrebò.

A part se sofregeixen els  espinacs, julivert, panses i pinyons.

Dins uns cèrcols es van fent sostres; verdures, amfós, verdures i porcella, i  al final es posa la salsa i s’enforna 15 minuts.

Mentre dins oli d’oliva, es fregeixen els troços de cotna de la porcella i de pell de l’amfós tallades a tires que s’empren per decorar.