SESSIÓ ORDINARIA DEL MES DE FEBRER 2022

 

SESSIÓ ORDINARIA DEL MES DE FEBRER DE 2022

Bodegues J.L. Ferrer. Binissalem

Organitza: Joan Besalduch

Cuiners: Joan Besalduch, Biel Mir, Joan A. Ferrer i Magdalena Bosch

Menú: Aperitiu: Butzetes de tords amb esclata-sangs i Paté de cega. Dinar: Sopes de sard i Escaldums de pollastre. Postres: farcit.

Vins:

Almirante, Olorós,15 anys. Bodegas Marqués del  Real Tesoro. DO. Xerez

Degustació vins Celler  Bordoy (Sa rota, Fermança i Terra de Mares). DO.Pla i Llevant

Olorós dolç Ricahembra. Bodegas Iglesias. D.O Condado de Huelva

 

SOPES DE SARD

Cuiner: Biel Mir, segons La recepta den Suso Balaguer d'Esporles .

Ingredients:

Sards

·        Sofrits

·        Tomàtigues de ramellet

·        Alls

·        Cebes

·        Moraduix

·        Bledes

·        Sal

·        Sopes de pa

 

Elaboració:

Es prepara un brou amb els caps i les espines dels sards. Es reserva.

Les esquenes del peix es tallen en trossos petits i es reserven salpebrats

Es comença a fer un sofregit de sofrits, ceba, alls i tomàtiga raltlada. Quan està melos, s´hi afegeix el brou de peix.

Una vegada que comença es bull s'afegeixen els trossos de peix cru reservats. Als 5 minuts  s'afegeixen les bledes tallades en trossos mitjans. Cinc minuts més tard es tira el moraduix tallat ben petit segon el gust.

Es corregeix de sal.

S'atura el foc i se serveixen  les sopes amb els trossos de peix damunt les llesques de pa de sopes dins cada plat.

La verdura no ha d'estar molt cuita

 

ESCALDUMS DE POLLASTRE

Joan Besalduch

 

Ingredients: Pe asr 4 persones:

 

·        1 Pollastre de corral

·        1 Ceba grossa

·        2 Tomàtigues de ramallet

·        1 raig de brandi

·        1 tros de sobrassada

·        1 Kg. de moixernons

·        Pebre bo i Sal

·        Farina per a arrebossar

 

Per  a la picada:

·        Olives trencades

·        Ametlles torrades

·        Moraduix

·        Alls

·        Julivert

 

Elaboració:

Se sofregeixen els trossos de pollastre un poc enfarinats i salpebrats dins una paella. Es col.loquen dins una greixonera a mesura que estiguin sofregits, es rega amb  un raig de brandi i es deixa que pegui dos bulls perquè s´evapori part del seu esperit.

 Dins la paella, a on s´ha frit el pollastre i aprofitant l’oli, s´hi sofregeix  una ceba grossa, les  tomàtigues de ramallet sense pell ni llavors, i el tros de sobrassada .

Aquest sofregit, en estar fet, s’incorpora a  la greixonera i s’afegeix o bé aigua o bé brou fet amb les carcasses i escaccions dels pollastres.

Quan começa a bullir s’afegeix una picada feta amb els fetges del pollastre, ametlles torrades, olives verdes trencades, moraduix, alls i julivert. Seguidament s’afeigeixen es moixernons que s’hauran hidratat amb aigua unes hores abans. L’aigua d’hidratació es tira.

Es poden afegir patates mig fregides amb antelació, encara que (com diu el cuiner) no és obligatori i depen del gust de cadascú.

En estar cuit se retira des foc

 

FARCIT

 Magdalena Bosch Mercant.

 

Ingredients:

·        Ametlla crua sense pelar

·        Sucre

·        Ous

·        Canyella

·        Llimona

·        Panses

 

Elaboració:

Es capolen les ametlles sense pelar i es mesclen amb els ous batuts, sucre, canyella, un poc de suc de limona i les panses. Quan ha pres consistència s’enforna dins un motlo a 170ºC durant 7 minuts.

Es pot acompanyar amb gelat de brossat.