SESSIÓ DEL MES DE MAIG DE 2018

SESSIÓ DEL DIA 25 DE MAIG DE 2018

L’Hort de Son Brull (Pollença)

Organitza: Rafel Salas

Cuinen: Rafel Salas, Margarita Oliver Llompart i Gabriel Morell.

Pastisseria: Xisco Moranta

Vins: Julio M.Almoyna.

MENU:

ANGUILLES DE L’ALBUFERA FREGIDES (Rafel Salas)

Ingredients: Anguilles, sal, pebrebò, pebres de cirereta (opcional), oli d’oliva i farina.

Elaboració:

Es netetgen les anguilles, es salpebren i es guarden 12 hores  dedins de la gelera.

S’enferinen i es fregeixen dins amb oli d’oliva ben calent i afegint opcionalment pebres de cirereta.

ENSALADA DE CIURONS AMB TONYINA ESCABETXADA (Biel Morell)

Ingredients:  Tonyina freca, ciurons petits, oli d’oliva, vinagre de poma, vi blanc, pastanagó, ceba, alls, julivert, llorer, pebre verd , tomàtiga, julivert, pebre bò en gra i sal.

Elaboració:

Es netetja la tonyina i es fan tallades de 1 cm. aproximadament. Es posa  oli d’oliva dins una greixonera i es fregeix el peix lleugerament. Es talla el pastanegó  en juliana. Dins una greixonera es col.loquen les tallades del peix  juntament  amb la juliana, alls, fulles de llorer, sal  i pebrebò en gra i es cobreix tot amb una mescla a parts iguals de l’oli de fregir colat, vinagre de poma i vi blanc, se li dona un bull i es deixa reposar un mínim de 12 h.

Es bullen els ciurons i es fa un trempó amb tomàtiga, pebre verd i ceba, tot tallat ben petit.

Es mesclen els ciurons amb el trampó i l’escabertxo i es decora amb julivert tallat.

LLAGOSTA A LA MALLORQUINA (Margarita Oliver Llompart)

Ingredients: Llagostes,  ceba, alls, julivert, tomàtiga, coñac, pinyons, farigola, ametlles, oli d’oliva i sal.

Elaboració:

Es tallen les llagostes, els caps per la meitat i les coes segons els anells i es reserven els corals.

Es fregeixen els trossos de llagosta, un poc salats, amb oli d’oliva i es reserven. Dedins del mateix oli es frefeix ceba amb una picada d’all i julivert., després es reincorporen els trossos de llagosta.

Es fa una picada a màquina manual amb els corals un poc de tomàtiga, molts de pinyons, molta de farigola ceba, alls julivert i ametlles torrades i s’afegeix a la greixonera a on hi ha la llagosta, es deixa coure una estona i finalment es flameja amb conyac.

ENSAÏMADA ANTIGA AMB XANTILLÍ I MERENGA (Xisco Moranta)

Ingredients: (Per a l’ensaïmada): farina, sucre, ous i saïm.

(Per a la crema de xantillí): ½ q. de vermells d’ou i 320 gr. de sucre.

(Per a  la merenga): 600 gr. de sucre i 400 gr. de blancs d’ou.

Elaboració:

Es fa la ensaïmada de la manera tradicional.

Es fa la crema de xantillí posant els ingredients a foc fluix i remanant sense aturar fins aconseguir la textura desitjada.

Es fa la merenga encalentint a 60º i batent fin que la mescla sigui forta.

S’esmitja l’ensaÏmada i es farceix amb una capa de crema xantilli i una altra de merenga.

VINS:

AMATS D.O. Getariko Txakolina 2017. Txakolizudugarai S.A.T.Aia. San Sebastián.

Brut Nature. Raventós Roig. Cava Mas Olivé D.O. Cava Sant Sadurní d’Anoia

Rectoral de Amandi. Vinos y Bodegas Gallegas S.A.Vinos y Bodegas Gallegas S.A.  Ourense D.O. Ribera Sacra

Bodegas Palacios Remondo S.A.La Montesa Cr. 2015 Bodegas Palacios Remondo S.A. D.O.C. Rioja Alfara

Enate Chardonnay 2016 Viñedos y crianzas del Alto Aragón S.A. D.O. Somontano Salas Bajas.

Ambrassía 2014 Dulce 2014 Bodega Tomeu Isern V.T. Serra de Tramuntana-Costa Nord. Estellencs.

Le Diciotto Lune Grappa  Stravecchia Mazadro. Italia.