SESSIÓ DEL DIA 25 DE MAIG DE 2018
L’Hort de Son Brull (Pollença)
Organitza: Rafel Salas
Cuinen: Rafel Salas, Margarita Oliver Llompart i Gabriel
Morell.
Pastisseria: Xisco Moranta
Vins: Julio M.Almoyna.
MENU:
ANGUILLES DE
L’ALBUFERA FREGIDES (Rafel Salas)
Ingredients: Anguilles,
sal, pebrebò, pebres de cirereta (opcional), oli d’oliva i farina.
Elaboració:
Es netetgen les anguilles, es salpebren i es guarden 12
hores dedins de la gelera.
S’enferinen i es fregeixen dins amb oli d’oliva ben calent i
afegint opcionalment pebres de cirereta.
ENSALADA DE CIURONS
AMB TONYINA ESCABETXADA (Biel Morell)
Ingredients: Tonyina freca, ciurons petits, oli d’oliva,
vinagre de poma, vi blanc, pastanagó, ceba, alls, julivert, llorer, pebre verd
, tomàtiga, julivert, pebre bò en gra i sal.
Elaboració:
Es netetja la tonyina i es fan tallades de 1 cm.
aproximadament. Es posa oli d’oliva dins
una greixonera i es fregeix el peix lleugerament. Es talla el pastanegó en juliana. Dins una greixonera es col.loquen
les tallades del peix juntament amb la juliana, alls, fulles de llorer,
sal i pebrebò en gra i es cobreix tot
amb una mescla a parts iguals de l’oli de fregir colat, vinagre de poma i vi
blanc, se li dona un bull i es deixa reposar un mínim de 12 h.
Es bullen els ciurons i es fa un trempó amb tomàtiga, pebre
verd i ceba, tot tallat ben petit.
Es mesclen els ciurons amb el trampó i l’escabertxo i es
decora amb julivert tallat.
LLAGOSTA A LA
MALLORQUINA (Margarita Oliver Llompart)
Ingredients:
Llagostes, ceba, alls, julivert,
tomàtiga, coñac, pinyons, farigola, ametlles, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Es tallen les llagostes, els caps per la meitat i les coes
segons els anells i es reserven els corals.
Es fregeixen els trossos de llagosta, un poc salats, amb oli
d’oliva i es reserven. Dedins del mateix oli es frefeix ceba amb una picada
d’all i julivert., després es reincorporen els trossos de llagosta.
Es fa una picada a màquina manual amb els corals un poc de
tomàtiga, molts de pinyons, molta de farigola ceba, alls julivert i ametlles
torrades i s’afegeix a la greixonera a on hi ha la llagosta, es deixa coure una
estona i finalment es flameja amb conyac.
ENSAÏMADA ANTIGA AMB
XANTILLÍ I MERENGA (Xisco Moranta)
Ingredients: (Per a l’ensaïmada):
farina, sucre, ous i saïm.
(Per a la crema de
xantillí): ½ q. de vermells d’ou i 320 gr. de sucre.
(Per a la merenga): 600 gr. de sucre i 400 gr. de
blancs d’ou.
Elaboració:
Es fa la ensaïmada de la manera tradicional.
Es fa la crema de xantillí posant els ingredients a foc
fluix i remanant sense aturar fins aconseguir la textura desitjada.
Es fa la merenga encalentint a 60º i batent fin que la mescla
sigui forta.
S’esmitja l’ensaÏmada i es farceix amb una capa de crema
xantilli i una altra de merenga.
VINS:
AMATS D.O. Getariko Txakolina 2017. Txakolizudugarai S.A.T.Aia. San Sebastián.
Brut Nature. Raventós Roig. Cava Mas Olivé D.O. Cava Sant Sadurní d’Anoia
Rectoral de Amandi. Vinos y Bodegas Gallegas S.A.Vinos y Bodegas Gallegas S.A. Ourense D.O. Ribera Sacra
Bodegas Palacios Remondo S.A.La Montesa Cr. 2015 Bodegas Palacios Remondo S.A. D.O.C. Rioja
Alfara
Enate Chardonnay 2016 Viñedos y crianzas del Alto Aragón S.A. D.O.
Somontano Salas Bajas.
Ambrassía 2014 Dulce 2014 Bodega Tomeu Isern V.T. Serra de
Tramuntana-Costa Nord. Estellencs.
Le Diciotto Lune Grappa Stravecchia Mazadro. Italia.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.