CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

(Receta de Manacor)

Febrero  2014
Organizan Perico Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto

Ingredientes: Calamares medianos, pescado: (rape o merluza), tomate, cebolla, mejorana, tomillo, laurel, almendras, perejil , ajo, vino rancio, sal,  pimienta, aceite de oliva, huevos y harina.

Elaboración:

Se prepara el relleno con el pescado crudo, los recortes del calamar, perejil, ajo, mejorana, tomillo, y huevo batido  para que ligue, sal y pimienta.  no se rellenan del todo los calamares, para evitar que rebosen, se cierran con unos palillos, se enharinan, fríen  y reservan. Se prepara una salsa con cebolla, tomate. laurel, sal y pimienta. Al estar cocida, se añade el vino rancio y un poco de agua. Se deja cocer un poco más y se vuelca obre los calamares. Poco después se añade una picada de almendras tostadas con ajo y perejil en abundancia y se deja confitar un rato junto con el  el picadillo y los calamares ya cocidos hasta que espese.

Vino:

Vertitas Blanc 2012 Bota Bodegas José Luis Ferrer (D.O. Binissalem)