TRIPITAS DE ZORZALES

Marzo 2014

Organizan Toni Morell y Miquel Rosselló

Cocinan: Tni Morell y equipo Ca’n Costa)

C’an Costa (Valldemossa)

TRIPITAS DE ZORZALES (Butzetes de tords)

Ingredientes: Tripitas de zorzales, ajos, 1 cebolla, 1 puerro, tomates, vino rancio, pan, leche, manteca colorada,  aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se limpian a conciencia las tripitas de los zorzales que deben haber sido cazados de alba y por el método tradicional de “filats”, lo que nos garantizará la frescura y la integridad de los zorzales. Se hace un sofrito con la cebolla, el puerro el tomate y seguidamente se añaden las tripitas cortadas finamente. Para acabar s echa un chorro de vino rancio y se deja reducir un poco. Se sazona y se sirve sobre unas lonchas de pan mojado en leche y frito con manteca colorada.

Vino:

Agustí Torrelló Brut Gran Reserva 2008 D.O. Cava