SESSIÓ
del día 29 de Maig de 2015
Lloc:
Ca’n Toni Morell de Santa María
Cuinern: Toni Morell i Nel Peña
Vins triats per en Julio M. Almoyna.
Vins triats per en Julio M. Almoyna.
PA DE FORMATGE (Recepta de Ca’n Zayas)
Ingredients: 150 grs. de farina, 125 grs. de mantega, 4 cullarades
de sucre, 1 cullaradeta de sal i 66 grs. de formatge “Gruyère”
Elaboració:
Es mesclen tots els ingredients, es fan galletes tipus d’oli i s’enforna uns 40 m . a 180º
Vi: Só de Ramanyà, Escumós Sant Maria D.O. Binissalem
GATÓ FREGIT
Ingredients: Gatons, farina, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Se salen els troços del gató, s’enferinen i es fregeixen dins l’oli ben calent.
Vi: Ramanyà Blanc 2014 (Prensal)
ARENGADES (Del receptari de Pastoritx i Fra Jaume
Martí Oliver recollit per Pere Alcàntara Penya)
Ingredients: Arengades, oli d’oliva, vinagre, mel, tomàtigues de
ramallet i ceba tendre.
Elaboració:
Es
posen les arengades en remull amb aigua durant 24 hores. Es lleven els caps i
les butzes, s’escaten i es fan els lloms llevant la pell i totes les espines. S’enferines i es fregeixen. Es fa una salseta
amb vinagre i mel i es posa a sobre de les arengades.
Amb
les tomàtigues pelades i la ceba es fa
un trampó per acompanyar.
Vi: La Guita Manzanilla. Bodega Hijos de Rainera Pérez Marín, San Lúcar de Barrameda
BACALLÀ AMB ALLS
CONFITATS I MEL (Del receptari d’Antoni
Tugores I M.A. Sureda Vallespir “Els millors plats de la cuina popular de
Mallorca)
Ingredients: 4 tallades de
bacallà, 4 patates mitjanes 1 manat de porros, 10 alls, 4 cullarades de mel,
100 grs. de farina, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Es
dessala el bacallà dins aigua. Es fregeixen les patates talledes rodones i
primes, es salen i s’estenen en una palangana d’enfornar.
Dins
el mateix oli es fregeixen els porros tallats a rodanxes junt amb 2 alls pelats, se salen i en ser
cuit es posa per damunt les patates.
S’aixuga
el bacallà, s’enferina, es fregeix i es distribueix per sobre del llit de
porros.
Dins
una paella petita es posa la mel amb la resta dels alls laminats i es deixa
coure 3 o 4 m. i s’aboca per damunt el
bacallà.
Es
fa una salsa de tomàtiga tradicional i s’escampa per sobre tota la palangana.
Es
fa un all i oli i també s’esten, s’enforna
la palangana i es deixa fins que l’all i oli està gratinat i espojós.
Vi: Negre 2012 Ramanyà (Manto negre, sirà i Merlot) Sant María D.O. Binissalem
COSTELLETES DE
PORC AMB SALSA DE PATATES (Receptari de
Ca’n Oleza/Gual de Torrella, recepta n.284)
Ingredients: 1 kg de
costelles de porc, 1 ceba, 1 patata, brou de carn, saïm, 1 all, un vermell
d’ou, farina, pebrebò i sal.
Elaboració:
Es
tallen les costelles en boçins d’uns 3 dits, es fregeixen amb el saïm, s’afegeix
la ceba ben tallada i se sofregeix. S’afegeix
un poc de brou i es bull fins que la carn sigui cuita.
A
banda es fa una salsa amb saïm, patata bullida esclafada, l’all picat, un poc
de brou i el vermell d’ou.
Just
abans de servir es tira la salsa per damut les costelles.
Vi: 88 de Ramanyà, Selecció 2012 (Manto negre, sirà i Merlot) Sant María D.O. Binissalem
GREIXONERA
D’AVELLANES (Recetari de Pastoritx i Fra
Jaume Martí Oliver)
Ingredients:
250 grs. d’avellanes, ½ l. de llet, 150
grs. de sucre. 200 grs. de coca bamba, 4 ous, 2 claus d’especia, canyella i
sal.
Elaboració:
Es
torren les avellanes, es pelen i es capolen. S’esclafa la coca, es posen les avellanes
picades junt amb la canyella, dos claus i un poc de sal. Es mulla amb llet. Es
mescla bé, es posa un sostre de sucre damunt i es cou al forn. Ha de ser ben aixuta
PINYONADA (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí
Oliver)
Ingredients:
250 grs. de pinyons, 100 grs. de
sucre blanc, 100 grs. de sucre moreno, 1 blanc d’ou i canyella.
Elaboració:
Es
meclen els pinyols amb el sucre i el
blanc d’ou sense batre, s’afegeix un poc
de canyella en pols i quan està ben mesclat es van posant cullarades de la
mescla damunt una llauna i a sobre un paper
de forn i s’enforna.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.