SESSIÓ DEL MES DE NOVEMBRE DE 2018
Organitza: Comité de l’Acadèmia
Lloc: Ca’n Xisco Moranta, Crestatx (Sa Pobla)
Cuinen: Xisco Moranta, Jaume Cladera, Miquel Amorós i Joan
Bonnin.
El mes de noviembre ha estat el torn dels poblers, d’en
Xisco Moranta i d’en Jaume Cladera Ens desplacem fins a la terra de Sa Marjal, a on
el plat principal del dinar va ser un arròs, en aquest cas de cranca, recepta
d’en Joan Bonnin.
Aquest mes de novembre, ha estat un any de bolets, hi ha
hagut esclata-sangs a rompre per tota l’illa, fruit de les plujes i posteriors
bones temperatures del mes d’octubre.
L’aperitiu i el postres van ser obra del mestre pastisser i
organitzador, Xisco Moranta.
La selecció de vins encomanada a Julio M-Almoyna ens va
presentar a un celler de la zona, en concret a Butxet, celler de Muro del que
en Llorenç Perelló és el responsable.
Butxet es una petit
celler de Muro, que va començar a produïr l’any 2005. Actualment compte amb 10 hectàrees de vinya propia de les que des de que l’any 1999 va plantar els primers ceps i des de llavors ha
anat afegint plantacions i varitats. Té varietats franceses, com la Cabernet
Sauvignon i la Merlot de les que fa vins monovarietals però amb un poc de la
varietat autóctona callet. Des de fa uns pocs anys també elabora un blanc, Va de Blanc, a base de la varietat giró ros i uns tocs de chardonnay, premsal i viogner. Té una producció anual d'unes
45.000 botelles.
Al dinar es va tenir un record i es va brindar en memòria
d’en Pere A. Serra, editor, i antic membre de l’Acadèmia, que va morir el passat
dia 2.
Menú:
APERITIU
Ensaïmada de matances
DINAR
Arròs de cranca
Quics farcits
POSTRES
Tarta Reina
RECEPTES:
ENSAÏMADA DE MATANCES
Es tracta d’una ensaïmada a la que se substitueix el saïm
per pasta fresca de sobrassada i es mescla amb la farina el sucre, els ous la llevadura
i l’aigua corresponents.
ARRÒS DE CRANCA
Ingredients: Cranques, peix de roca, alls, cebes, julivert, tomàtigues, safrà,
sal, pebrebò, oli d’oliva i aigua.
Elaboració:
Es fa un sofrit amb
oli d’oliva, amb els alls, les cebes i les tomàtigues, un cop fet es passa per la
batedora i es reserva.
Es fa un brou amb el peix, net i en haver bullit 15 m. es passa també per la batedora i es
deixa que refredi un poc. Es cola el
brou damunt el sofrit, s’endú a ebullició i es bullen les cranques. Es treuen
les cranques se separen les cames dels cossos, es reserven les cames i amb el
contingut del cossos mesclat amb all, julivert , sal pebrebò i safrà, es fa una picada que s’afegeix al brou a la
vegada que l’arròs i les cames. Es deixa bullir durant 15 m. i se serveix.
QUICS FARCITS
Elaboració:
Es netetgen els quics, se salpebren i es reserven. Es fa una
bressa amb les verdures i es col.loca a
dins una rostidora a la que anteriorment
s’haurà untat amb saïm i un poc d’oli. Es capolens les carns i es
mesclen amb ou, moraduix, sal, pebrebò, alls, julivert i sal. Es fa una pilota i es farceixen els
quics, es posen a dins de la greixonera i s’enfornen, En estar cuïts es xapen
per la meitat i amb la bressa, passada per la batedora fins que queda com una
salsa, se serveixen acompanyats d'uns picornells saltatjats.
TARTA REINA
Es van fent sostres de: quarto, nata, quarto, trufa,
quarto, praliné d’avella, quarto i gemma d’ou cremada.
VINS:
Brut. Blanc de
blancs. André Delorme. Vin
Mousseux Côte Chalonnaise. Rully (France).
Va de Blanc 2017. Butxet Viticultors S.A.T. Muro. D.O. Pla
i LLevant (Mallorca).
Merlot de Son Claret 2016. Butxet Viticultors S.A.T. Muro. D.O. Pla
i LLevant (Mallorca).
Cabernet de Son Claret 2016. Butxet Viticultors S.A.T.
Muro. D.O. Pla i LLevant (Mallorca.
Ambrassia (Malvasia
Dolç). Bodega Tomeu Isern Estellencs.
Vi de la Terra Serra de Tramuntana-Costa Nord. (Mallorca).
Pedro Ximénez,
Reserva de la familia. Bodegas
Málaga Virgen D.O. Málaga.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.