SESSIÓ ORDINARIA DEL 29 DE MARÇ DE 2019.
LLoc: Son Mir (Palma).
Oganitza: Comité de l’Acadèmia.
Cuinen: Perico GdT Guasp, Nel Peña i Perico
GdT Garcias.
Pastisser: Antoni Bisanyes.
El lloc
triat per fer el dinar del mes de març va ser la possesió de Son Mir una finca molt aprop de Palma, realment es troba dins aquest
terme, a la carretera de Sineu. Es tracta d’una finca del s. XVII, amb cases, claustre,
dependències i jardins, restaurada a
partir de l’any 2006 per el seu propietari Jaume Riera. També a partir d’aquest
any es recupera la activitat agrícola amb la sembra de més de 3000 oliveres de
las castes Alberquina i Picual, amb les que s’elabora l’oli Son Mir emperat a la D.O. Oli de Mallorca.
Per
acabar donarem una sorpresa a Xisco Moranta que el día de Sant Josep va fer 80
anys. El seu amic pastisser Toni Bisanyes li va fer un tortell de mousse de xocolata i trufa en forma de número
amb un gran 80.
MENÚ:
Oli de Son Mir.
Pa amb oli amb cuixot ibèric.Bessons d’ametlla.
Aguiat de pop amb ciurons i cloïsses amb carxofes
Arengades
amb melPeus de por amb bolets
Mousse
de xocolata i trufa. Tarta d’aniversari en Honor de Xisco Moranta
Vins:
Curioso
2016 (Sangiovese) Ponte Lungo. Cetona.
I.G.T.Toscana Rosso (Italia)
RECEPTES:
AGUIAT DE POP AMB CIURONS I CLOÏSES AMB
CARXOFES
Ingredients: ½ q. de pop , ½ ceba, 2 alls , ½ pebre vermell, ½ pebre verd, 200 grs. de ciurons, ¼ q. de
cloïses, ½ q. de carxofes, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Es
congela el pop al menys durant 2 dies, es decongela lentament a dins de la
gelera i es bull durant ½ hora, es deixa refredar i es talla amb tissores.
Es
bullens els ciurons.
Es fa un
sofregit dins oli tallat tot ben menut
amb la ceba els alls i els pebres durant molt de temps fins que està tot ben
desfet. S’afegeix brou de pop i un poc de brou de la cocció dels ciurons i es
deixa bullir, anant afegint brou a mida que es va evaporant. S’afegeix el pop,
es deixa coure durant uns 5 minuts i al final es posen les coïses fins que
s’obrin.
A part
es bullen les carxofes que quedin grenyals i després es fregeixen amb oli
d’oliva i s’empren per acompañar el plat.
ARENGADES AMB MEL
Ingredients: Arengades, mel, oli d’oliva i vinagre.
Elaboració: (Transcripció
del llibre de Pere d’Alcàntara Penya)
La nit
abans posaràs les arengades en remull amb aigua freda i l’endemà los llevaràs
el cap i la moca. Amb los dits les fregaràs i los caurà molta escata, les
enferinolaràs bé amb farina bona, les fregiràs i després les posaràs dins un
plat. En l’oli que ha quedat dins la pella hi posaràs un poc de vinagre i un
poquet de mel fussa, posaràs aquest suc damunt les arengades.
Aquest
plat en Nel el va acompanyar amb un puré de moniato vermet fet amb moniatos,
mantega i sal.
Ingredients: (per a 4 persones)1,5q. de peus de porc,
api, pastanaga, nap,1 ceba grossa picada,
1all laminat, 2 tomàtigues de ramallet, 1 pebre verd italià, 100 grams de xulla
tallada a daus,100 grams cap de llom tallada a daus
1 botifarró tallat petit, 100 grs. de bolets variats (es que hi hagi al mercat), 1n pessic de sobrassada, 1/2 botella de vi negre, 1 pebre de cirereta, oli d’oliva, sal i pebrebò.
Elaboració:
Es couen els peus en aigua abundant, amb la bresa, feta amb l’api, la pastanaga i el nap, tallada a trossos grans. Se salpebre i es cou a foc suau fins que estan cuits els peus.
Es retira del foc i es deixa que refredi una mica. Es reservar el brou de la cocció.
Es desossen llevant-li tots els ossos i es deixen dins la gelera perquè s'endureixin
i que sigui més fàcil de tallar.
Se sofregeix en oli d'oliva la xulla i quan s'ha fos una mica s’afegeix el cap de llom salpebrat i tallat a bocins petits.
En la mateixa olla i amb la carn dedins, es prepara un sofregit amb l'all, la ceba i el
pebre. Quan està ben sofregit s’afegeix la tomàtiga després el botifarró, els bolets, el pebre de cirereta, la sobrassada i es deixa a foc molt suau fins que quedi un sofregit confitat.
Es banya amb el vi negre i es deixa reduir. Es condimenta amb sal i pebrebò
es tallen els peus a daus i s’introdueixen dins del sofregit i es cobreix amb l'aigua de la
cocció de les manetes.
Es deixa cuinar a foc suau durant 30 m. més. Al final es rectifica de sal i pebrebò.
1 botifarró tallat petit, 100 grs. de bolets variats (es que hi hagi al mercat), 1n pessic de sobrassada, 1/2 botella de vi negre, 1 pebre de cirereta, oli d’oliva, sal i pebrebò.
Elaboració:
Es couen els peus en aigua abundant, amb la bresa, feta amb l’api, la pastanaga i el nap, tallada a trossos grans. Se salpebre i es cou a foc suau fins que estan cuits els peus.
Es retira del foc i es deixa que refredi una mica. Es reservar el brou de la cocció.
Es desossen llevant-li tots els ossos i es deixen dins la gelera perquè s'endureixin
i que sigui més fàcil de tallar.
Se sofregeix en oli d'oliva la xulla i quan s'ha fos una mica s’afegeix el cap de llom salpebrat i tallat a bocins petits.
En la mateixa olla i amb la carn dedins, es prepara un sofregit amb l'all, la ceba i el
pebre. Quan està ben sofregit s’afegeix la tomàtiga després el botifarró, els bolets, el pebre de cirereta, la sobrassada i es deixa a foc molt suau fins que quedi un sofregit confitat.
Es banya amb el vi negre i es deixa reduir. Es condimenta amb sal i pebrebò
es tallen els peus a daus i s’introdueixen dins del sofregit i es cobreix amb l'aigua de la
cocció de les manetes.
Es deixa cuinar a foc suau durant 30 m. més. Al final es rectifica de sal i pebrebò.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.