ACADÈMIA DE LA CUINA I DEL VI DE MALLORCA: SESSIÓ DEL MES JUNY DE 2019

miércoles, 10 de julio de 2019

SESSIÓ DEL MES JUNY DE 2019

L'HORT DE SON BRULL

Organitza, Comité de l'Acadèmia
Cuiners: Rafel Salas, Margalida Oliver i Adrián Salazar
Pastisser: Toni Bisanyes

ANGUILA FREGIDA

Ingredients: Angiles, farina sal i pebre coent.

Elaboració:

Se salpebren els bocins d’anguila, s’enfarinen i es fregeixen en oli d’oliva ben calent.

ESCUDELLA FRESCA

Ingredients: Porro, 1 ceba grossa, 5 tomàtigues de ramallet, carn magra de porc, 2 ossos de cuixot, pastanagó, 6 patates, 1 q. de mongetes de confit, 400 grs. mongetó, un pessic de sobrasada, 1 brot d’herbassana i 2 l. d’aigua. oli d’oliva, sal i espècies mureres.

Elaboració:

Es posa l’oli a dins una olla i es posen els ossos, la carn talladada a daus i la ceba i el porro bn capolats, en tenir color s’afegeixen les tomàtigues ben capolades, després la sal i les espécies, la sobrasada . En tenir bon color s’afegeixen la resta d’ingredientes, les verdures tallades a daus, l’aigua i es deixa bullir a de 20 a 30 m.

VENTRESCA DE TONYINA AMB TUMBET

Ingredients: Ventresca de tonyina sense pell , sal i pebrebò. (Per al tumbet): Alberginia, patates, pebres vermells, carabassó, tomátiga, alls, herbes aromàtiques, oli d’oliva i sal

Elaboració:

Es posa la ventresca amb sal i pebrebò a dins de la gelera durant unes hores.

Per altra banda es fa el tumbet fregint i talladles rodones de de patates, albergínies, carabasons, quadarats de pebre vermell i tomàtiga rallada i sofregida amb un poc de sal i herbes.

Es posa la ventresca al forn que gratini una mica i se serveix acompanyada del tumbet.