SESSIÓ DEL DIA 27/03/2015
Organitza, Acadèmia de la cuina i del vi de Mallorca.
Cuinen: Pep Ferragut i Joan Chavez
Lloc Son Marroig (Deià)
Coincidint amb el 100 aniversari de la mort de l'Arxiduc Lluís Salvador d'Austria
Aquestes receptes, a excepció de la del formatge tendre escabetxat, es reprodueixent tal i com figuren a la traducció catalana editada por P. Serra del tom dedicat a Mallorca de la obra “Die Balearen.In Wort und Bild geschildert”, escrita o publicada entre en 1.867 i 1.891 .
Organitza, Acadèmia de la cuina i del vi de Mallorca.
Cuinen: Pep Ferragut i Joan Chavez
Lloc Son Marroig (Deià)
Coincidint amb el 100 aniversari de la mort de l'Arxiduc Lluís Salvador d'Austria
Aquestes receptes, a excepció de la del formatge tendre escabetxat, es reprodueixent tal i com figuren a la traducció catalana editada por P. Serra del tom dedicat a Mallorca de la obra “Die Balearen.In Wort und Bild geschildert”, escrita o publicada entre en 1.867 i 1.891 .
ENTRANTS
BUNYOLETS
DE CARXOFA
Molt sovint de les carxofes es fan els anomanats bunyolets de carxofa.
Primer es fan bullir les carxofes, després es talla cadascuna en quatre trossos
i se´ls posa un raig d´oli, pebrebò i suc de llimona. Al mateix temps es
fa una pasta amb farina de la qualitat més fina, un poc de vi de malvasía i un blanc
d´ou ben batut, s´hi enrotllen els trossos de carxofa i se´ls fregeix amb
oli ben calent.
PANADES DE
MOLLS
Una menja que agrada molt tant als rics com a les altres classes
socials de la població, i fins i tot als pagesos, son les panades. Per a les de
carn s´empra una pasta molt consistent feta de saïm, oli i aigua. Las de peix
es preparen de la mateixa manera que les de carn, només que s´empra
relativament més oli que saïm. Es tallen els peixos a trossets, se´ls amaneix
amb julivert, sal i espècies. Normalment s´utilitza tonyina i encara més
sovint, mussola però de vegades també molls.
ESCABETXO DE FORMATGE TENDRE
Es fan tallades del formatge, es passen per farina i es fregeixen dins oli ben calent. Una vegada fregides es reserven dins una greixonera plana i baixa. Dins el mateix oli s´hi tiren uns alls esclafats, unas fulles de llorer i un raiget, no gaire, de vinagre . Es deixa bullir el conjunt fins que el vinagre no esquitxi i després es reparteix per damunt les tallades de formatge.
(Recepta d´ermitans per donar sortida al formatge tendre quan comensava a fer-se malbé i per conservar-lo.)
Ví: CATALINA Malvasia 2014 Bodega Son Vives (Banyalbufar)
DINAR
SOPA D’ESPÀRRECS
Per fer aquesta sopa es fa un sofregit de cebes i julivert dins
una olla o casserola, després s´hi afageix aigua i, quan aquesta bull, els espàrrecs i
se´ls deixa coure fins que s´ablaneixin. Després s´hi posen ous i finalment s´hi posen trossos de pa i vinagre.
Vì: Malvasia Estil s.XIX, Bodega Son Vives (Banyalbufar)
Vi ideat per a l'ocasió per Julio Martinez-Almoyna i Toni Darder
ESTOFAT MALLORQUÍ
Vi: Son Vives Vi negre en "rama"
POSTRES
RUBIOLS FREGITS
Es preparen amb una pasta de la farina més fina, saïm un poc d´oli i la
corresponent quantitat
d´aigua. Aquesta pasta ha de ser un poc consistent
i s´ha d´estendre ben plana a fi de formar una capa tan fina com
sigui possible. Després es talla la pasta a trossos que es cobreixen amb una
certa quantitat de nata, llet i ous, aleshores s´ajunten en forma de
mitja lluna i es fregeixen en una paella amb oli bullent. De vegades en lloc de
nata es posa brossat, que s´ha mesclat amb sucre canyella molta i
ous.
TORTADA
REIAL
La tortada reial és un pastís molt apreciat a Mallorca, que sovint es
regala a amics o parents per la festa onomástica, per agraïment de favors
prestats. Damunt una palangana grossa de terrissa, s´hi estén una capa molt
fina de pasta feta amb la farina mes fina i un poc de säim i damunt s´hi posa
una capa de pasta reial. Per pasta reial s´entén una pasta d´ametles
móltes sucre canyella llimona i pell de taronja. Damunt aquesta capa de pasta
reial s´n´hi posa una altre d´albercocs o d´altres fruites o confitures i, a
sobre, altre cop una capa de pasta reial.Tot aixó es cobreix amb una mena de
revestiment fet amb sucre blanc i blanc d´ou ben batut.
(La
tortada reial és un pastis molt apreciat a Mallorca, que sovint es regala a amics
o parents per la festa onomástica, per agraïment de favors prestats)
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.