AGUIAT DE MADO MARIA

AGUIAT DE MADO MARIA ( recepta de'n Toni Sitges del Restaurant Es Pòrtic de Palma)

 Ingredients: Carn de ratolí o coll de vadella, vi negre, cervesa, ceba, alls, llorer, farina oli d’oliva, saïm, jamaica, clau d’olor, canyella,  gingibre, nou moscada, pebre bo i sal

Elaboració:

S’adoba la carn amb sal i pebrebò durant 12 hores.
S’enfarina la carn i se sofregeix amb molt d’oli i saïm, amb alls i llorer, fins que tapi la carn. En ser molt feta, es posa a dins una olla ample i baixa es fa bullir a poc foc i es va remanant.
S’afegeix molta ceba tallada en juliana i es posa a poc foc a fi de que vagi amollant sense deixar de remanar.
Quan la ceba es començi a daurar s’afegeix vi a la meitat del guisat i es posa a foc for durant ½ hora, quan hagi canviat de color s’afegeix la cervesa fin tapar la carn  es deixa bullir durant unes 2,5 hores, es deixa refredar i es torna a bullir a intervals de 20 minuts i aturant i deixant refredar fins a 7 o 8 vegades.
Es tasta de sal i s’afegeixen les espècies.