ACADÈMIA DE LA CUINA I DEL VI DE MALLORCA

SESSIÓ ORDINARIA DEL MES DE MAIG DE 2021

Sa Caseta des Cos (Binissalem) 28 de maig 2021

Cuiners: Pep Ferragut, Pep Llorenç Ferragut i Joan Nadal . Sa caseta des Cos Binissalem.

Després de quasi un any tornarem a reunir-nos, la derrera vegada va ser el sopar d'aniversari al Juliol de 2020 que la ser la tercera trobada de l'any, ja que només celebrarem gener i juny.

Esperem no haver de tornar a suspendre més, ja que des de l'any 1986 no haviem faltat cap mes.

entre altres coses es va decidir la entrada de nous membres i celebrar eleccions.

GAMBA BLANCA BULLIDA AMB AIGUA DE LA MAR

BURBALLES NEGRES

Cuiners: Pep Ferragut, Pep Llorenç Ferragut i Joan Nadal . Sa caseta des Cos Binissalem. Maig 2021.

Ingredients ( per a 6 persones)

· 400 grs de burballes.

· 1,2 l. d’aigua.

· ½ q. de baldana de xot.

· 1 ceba grossa.

· 2 tomàtigues de ramallet.

· 3 patates grosses.

· 1 grapada de pèsols.

· Sal i pebrebò.

Per a la picada

· 50 grs de fetge de porc.

· 2 alls.

· ½ tassó de vi negre.

· Julivert.

· 50 grs. de bessons d’ametlla torrats.

· Unes gotes de vinagre.

Elaboració:

Se sofregeixen els alls i el fetge i es reserven per a la picada. Dins el mateix oli anterior se sofregeixen els trossos de carn sal pebrada, l’all, la ceba, la tomàtiga ratllada i se l’hi afegeix un brot de moraduix.

En estar tot ben sofregit, s’afegeixen les patates rompudes a bocinets, s’afegeix l’aigua i es deixa bullir uns 10m. Transcorregut aquest temps s’incorporen les carxofes tallades a quarts, els pèsols i les burballes i 2m. més tard la picada.

*Han de quedar espeses. Es pot substituir el vi negre per vi ranci o vi blanc, però no tindran el color fosc.

CONILL AMB CONFITURA

Cuiners: Pep Ferragut, Pep Llorenç Ferragut i Joan Nadal. Sa caseta des Cos Binissalem. Maig 2021.

Ingredients ( per a 6 persones)

6 bracets de conill

· 2 cebes mitjanes

· 3 tomàtigues de ramallet

· 2alls

· 6 cullarades de confitura d’albercocs

· 6 cullarades de vinagre balsàmic

· 1 tassò de vi negre (33 cl.)

· Pebre bord “tap de cortí”

· Una tallada de sobrasada.

· Oli d’oliva

· Sal

Per al brou:

· 1 porro

· 1 pastanaga

· Una fulla de llorer

· Un brot de farigola

· Els caps i les baldanes dels conills

· Oli d’oliva

· Sal

Elaboració:

Es daura el conill lleuguerament salat dins una paella amb oli d’oliva, a continuació s’afegeix la ceba tallada a juliana, la tomàtiga ratllada i l’all capolat, més tard s’incorpora la sobrassada a pessics, el pebre bord i la confitura, en estar tot ben sofregit, s’afegeix el vi i el vinagre i es deixa que evapori l’alcohol, despres s’afegeix el brou fins que tapi la carn i es deixa cuinar fins que estigui ben confitat, quasi caramel.litzat.

S’acompanya amb patatò bullit i passat per la paella amb un poc d’oli, farigola i una mica de romaní.

*El vinagre balsàmic es pot substuir per vinagre suau, de sidra o vi blanc reduït amb un poc de sucre.