SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE NOVEMBRE DE 2025

Dia 28 de novembre de 2025.

Fàbrica embotis LA LUNA, Sóller

Organitza: Comité

Cuiners: Pep Ensenyat, Toni Darder i Perico Gual de Torrella Guasp.

Aperitius:

• Assortiment de Fuagras de La Luna
• ⁠Suquet de Piconells amb Sobrassada Vella de La Luna
• ⁠Botifarrons al forn

Dinar:  

• Fideus amb raïssons
• ⁠Esclata- sangs a la mallorquina
• ⁠Frit de Porc amb salsa verda

Postres: 

• Pastís del Convent de Santa Clara

Vins:

• Cava Llompart, Celler Sebastià Pastor, DO. Binissalem
• Tinto Anyada 2023, Celler Sebastià Pastor, DO. Binissalem
• Marieta Albariño 2024, Bodegas Martin Codax, DO. Rias Baixas
• Sénoniem Cabernet Franc 2023, Saumur Champigny, AOP. V. Loira
• Pedro Ximenez, DO, Montilla

RECONEIXEMENT A L'ACADÈMIA AL XI Campionat d'Espanya de Cuina i Rebosteria

Durant el XI Campionat d'Espanya de Cuina i Rebosteria amb Producte Local que es va celebrar en la Escola d'Hoteleria dels Illes Balears a Mallorca l'11 de novembre de 2025, La Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca ha rebut l'homenatge per rescatar, custodiar i transmetre des de 1986 el patrimoni gastronòmic i enològic de l'illa a través de la pràctica directa, connectant cuines i vinyes del present amb la memòria del passat.

Gràcies per recordar-vos de nosaltres

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES D'OCTUBRE DE 2025

 Dia 31 d'octubre de 2025.

Celler JL Ferrer

Organitza: Comité

Cuiners: Antònia Torres i Toni Morell.

Engronsons

Menú 

Apertitiu:

• Cocarrois de coliflori i ceba
• Sobrassada de Mallorca

Dinar:  

• Burballes meloses (nova versió)
• Estofat de vedella amb esclata-sangs i ametlles

Postres: 

• Gelat de taronja sobre Engrosons amb mel (Miquel Serra)

Vins:

• Nounat, Blanc, Prensal blanc i Chardonnay, Celler Binigrau, VdT Mallorca
• Chardonnay Gran Reserva 2023, Maison Caste, IDO Pays d'Oc
• Golós Negre, Callet, Manto negro i Fogoneu. Celler M. Gelabert, DO: Pla Llevant
• Château Le Chay, Negre, DO:Côte de Burdeux.
• Vi de Taronja, Celler Marqués de Villalúa, Huelva

I en xarxes socials....

Sió Moranta_1   

Sió Moranta_2

Miquel Serra Fiol

RECONEIXEMENT A L'ACADÈMIA A LA III edició dels Premis Gastronòmics Mallorca

Dilluns passat 20 d'octubre, el Auditòrium de Palma es va omplir d'aromes, aplaudiments i noms propis. La tercera edició dels Premis Gastronòmics Mallorca va reunir als qui donen sabor a l'illa: xefs, productors, cambrers, forners, rebosters, cellerers i l'Acadèmia del Vi i la Cuina de Mallorca.

Dins un apartat especial, és va fer un Reconeixement especial a l'Acadèmia de la Cuina i el Vaig veure de Mallorca, per la seva labor en la preservació del patrimoni culinari de l'Illa.

Gràcies per recordar-vos de nosaltres

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE SETEMBRE DE 2025

 

Dia 26 de setembre de 2025.

Palau Can Vivot

Organitza: comité

Cuiners: Cristina Zaforteza i Rodrigo Moscardó.

Menú reinterpretat oferit en honor a la visita d’Alfons XIII, l'any 1929

• Consomé en tassa
• Popietes de gall de Sant Pere a la mallorquina
• Suprema de perdiu Rossini
• Filet de porc negre a la brotxa

Postres: 

• Gelat de cafè praliné
• Pastissets mallorquins
• Panera de fruita de temporada.

Vins:

• Saumur Blanc, Cuveé Hope, Diamant de Loira
• Sierra Cantabria, edición roja. Tempranillo. D.O. Rioja 
• Capgiró 2024, Giró Blanc, Celler Can Mayoral. D.O. Pla i Llevant
• Trasbolsa 84 Sacra Única, Palomino Fino, Celler Barrero, Sanlúcar
• Veritas Vinyes Velles . Celler J.L. Ferrer. D.O. Binissalem
• Pedro Ximénes Ceonce, Celler Barrero. D.O. Xerès

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE JULIOL DE 2025

 

Dia 25 de juliol de 2025.

Celler JL Ferrer

Organitza: comité

Cuiners: Joan Nadal i Pep Ferragut.

Menú

Aperitius: 

• Pasta de full de Blanquer i Botifarró amb Albercocs
• Croquetes de camaiot
• Anguila fumada sobre Tàrtar de Poma
• Terrina de Sardines i Tomatigas confitades
• Pasta de full de Porcella confitada, foie y poma caramel·litzada
• Croquetes de salmó i gambes
• Tempura de llagostins
• Mini broqueta de pollastres amb "mango" i orellanes

Dinar: 

• Dèntol a la sal

Postres: 

• Bescuit glacé  amb xocolata calenta i coca de patata

Vins:

• Champagne Lamothe Reserve, Bordeus i Cremat V. Ambal, Borgonya
• Veritas Blanc 2024, JL Ferrer, Binissalem i Can Mayoral negre Gorgollassa 2023, Pla i Llevant
• Veritas dolç 2024, Celler JL Ferrer, DO. Binissalem
• Dolç negre, celler Binigrau

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE JUNY DE 2025

 

Dia 27 de juny de  2025.

S'hort de Son Brull. Pollença

Organitza: Rafael Salas

Cuinera: Margalida Oliver.

Menú

Aperitius: 

• Anguiles fregides
• Croquetes de pollastre
• Sobrassada vella de la finca.

Dinar: 

• Crema de meló amb cuixot
• Costelles de mé amb tumbet

Postre: 

• Tortada de maduixes i cava de Can Sucrat

Vins:

• Diversos i Tio Pepe, Fino en Rama
• Las Fincas 2024, Rosat, Celler Chivite, VT 3 Riberas, Navarra.
• Franja Roja 2021, Negre, Celler JL Ferrer, DO. Binissalem
• Dolç negre, celler Binigrau

SESSIÓ EXTRAORDINÀRIA: TROBADA GASTRONÒMICA A LA MOLA (MAÓ)

 DIA 6 de JUNY 2025

La Mola (Maó)

Organitza: Comite i Fra Rotger (Menorca)

Cuiners: Miquel Mariano, Joan Nada, Pepe Mejías i Pep Ferragut

 MENÚ

APERITIU:

• Mini brioix farcit de *Steak Tartar* amb Maionesa
• Rondanxes de Pop amb Panko i Romescu
• Mini Ensaïmada farcida de Formatge i Sobrasada

DINAR: 

• Ratjada amb Escabetx de Taronja
• Conill amb Figues

POSTRES:

• Tortada d'Ametlla del Forn Curniola de Ciutadella
• Ensaïmada del forn de ca’n Felip de Sa Pobla. Mallorca.

VINS:

• Nounat 2024, Blanc, Prensal i Chardonnay. Celler Binigrau. DO: Vi de la Terra Mallorca 
• 600 Metros 2023 Negre, Cabernet, Tempranillo i Syrah. Celler Sa Forana. DO: Vi de la Terra Mallorca 
• Veritas Dolç Moscatell de Gra Menut. Celler JL Ferrer. DO: Binissalem 

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE MAIG DE 2025

 Dia 30 de maig de  2025.

Cases de son Pastoritx. Valldemossa

Organitza: Perico Gual de Torrella Garcia

Cuiners: Perico Gual de Torrella Garcia i Perico Gual de Torrella.

Menú

Aperitius: 

• Ous de mujol amb ametlles fregides.
• Coa de vedella amb “brioche”.
• Callos a la mallorquina

Dinar: 

• Versió Revisada de sa Llengua amb Tàperes.  
• Pèsols amb Xot, Papada i Ou curat. 
• Caragols amb Potons de Porc

Postre: 

• Coca d'Albercoc amb gelat d'albercoc

Vins:

• UBY N° 3 Colombard, Sauvignon, IPG: Cotês de Gascogne
• Veran 2021, Negre, Finca Binigual, DO: Binissalem
• Viognier 2023, Blanc, Son Vich de Superna
• UBY N°4, Blanc, Gros i Petit Manseng, IGP: C. Gascogne

SESSIÓ ORDINARIA DEL MES D'ABRIL DE 2025

 Dia 25 d'abril de  2025.

Comassema. Bunyola

Organitza: Pepe Pradel

Cuiners: Joan Abrines, cuiner de Can Carrossa.

Menú

Aperitius: 

• Aladroc farcit de sobrassada.
• Cassoleta de raoles de sardina amb shermula.
• Bunyols de vèrtoles amb moraduix.
• Caviar de l'Himalaia.
• Neules de faraona amb ametlles i sucre.

Dinar: 

• Neules de peix inquisitòries. 
• Mè amb codonys o prunes seques i Palo.

Postres: 

• Tortada de xocolata amb freules confitades amb vi dolç

Vins:

• Champagne Aubry, Premier Cru, DO: Champagne
• Variats: Lella,Ribeiro, Ribera del Duero, Asturies i Nova Zelanda
• La Domaine Uby, Blanc.DO: Cotes de Gascogne
• DO Ferreiro, Albariño, DO: Rias Baixas
• Syrah Negre, 2021, Miquel Oliver, DO: Pla i Llevant
• Oporto Tawny