CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

(Receta de Manacor)

Febrero  2014
Organizan Perico Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto

Ingredientes: Calamares medianos, pescado: (rape o merluza), tomate, cebolla, mejorana, tomillo, laurel, almendras, perejil , ajo, vino rancio, sal,  pimienta, aceite de oliva, huevos y harina.

Elaboración:

Se prepara el relleno con el pescado crudo, los recortes del calamar, perejil, ajo, mejorana, tomillo, y huevo batido  para que ligue, sal y pimienta.  no se rellenan del todo los calamares, para evitar que rebosen, se cierran con unos palillos, se enharinan, fríen  y reservan. Se prepara una salsa con cebolla, tomate. laurel, sal y pimienta. Al estar cocida, se añade el vino rancio y un poco de agua. Se deja cocer un poco más y se vuelca obre los calamares. Poco después se añade una picada de almendras tostadas con ajo y perejil en abundancia y se deja confitar un rato junto con el  el picadillo y los calamares ya cocidos hasta que espese.

Vino:

Vertitas Blanc 2012 Bota Bodegas José Luis Ferrer (D.O. Binissalem)

ZANAHORIA MORADA REHOGADA (safannària ofegada)

ZANAHORIA MORADA REHOGADA (safannària ofegada)

Febrero  2014

Organizan Perco Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto


Ingredientes: Zanahoria morada, cebolleta, alcachofas, coliflor, ajos, panceta, butifarrones, pasas, piñones, manteca colorada, aceite de oliva, vino rancio, sal, pimienta, laurel y guidilla



Elaboración:
En una sartén grande, con la manteca y el aceite se comienzan a sofreír ajos aplastados y una punta de guindilla, después la panceta y las zanahorias cortadas en rodajas a fuego lento. Se tendrá preparado bastantes cebolletas finamente cortadas, alcachofas a gajos y brotes de coliflor todo con una hoja de laurel, sal y pimienta, luego se pone el butifarrón, las pasas y los piñones. Para finalizar se añade un poco de vino rancio. Antes de finalizar se hace cocer todu junto unos minutos. 

ARROZ DE NUPCIAS (arros de noçes)

ARROZ DE NUPCIAS (arros de noçes)

(Receta de Sa Pobla-Mallorca)


Febrero  2014
Organizan Perco Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Pere Barceló (Pixèdis ) i Xisco Moranta

Ingredientes: 1 Kg. de arroz bomba, 3.75 l. de agua, costilla de cerdo, pato, pollo, pintada “Numida meleagris”, perdices, sepia, gambas, alcachofas, cebolla, tomate, “cuatre especies” pimienta, azafrán,  canela, perejil, ajos,  hinojo verde, aceite de oliva y sal.

Prepararación:

En aceite de oliva se sofríe la sepia y  la carne, todo cortado a dados. Se añade la cebolla cortada y los tomates pelados. Una vez que todo ha adquirido buen color se añade agua. Al estar cocido se añade el arroz, la alcachofa, una picada que habremos hecho con los higaditos de las aves tostados, ajos perejil e hinojo, y unos minutos antes de apagar el fuego, las gambas. En total debe hervir 13 minutos.

Vino:

Es Pujol de Maria 2008 (Cabernet S. Merlot y Syrah)  Bodega Galmés y Ferrer Petra (D.O. Pla i Llevant)

BACALAO CON SETAS Y CEBOLLA CONFITADA

Enero de 2014

“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, Pedro 
gualnieto, Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

BACALAO CON SETAS Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: (para 10 personas) 3 lomos del centro de bacalao de Islandia salado de unos 800/900 grs., 5 patatas grandes, 6 cebollas  viejas, 2 cebollas francesas, 500 grs. de setas  “camagrocs” aceite de oliva, aceite de girasol, huevos ajos, almendras tostadas, tomillo, laurel, vino blanco, brandy, vino pedro ximénez, limón,sal y pimienta.

Elaboración:

Se ponen los trozos de bacalao en agua fría y dentro de la nevera durante los cuatros dias anteriores a su elaboración, cambiando el agua cada 12 horas. Se ponen las cebollas cortadas en juliana a sudar dentro e una sartén sin aceite  a fuego muy bajo durante unos minutos. Poco a poco se les va añadiendo aceite de oliva y se van confitando. Se añade un vaso de vino blanco, y dos hojas de laurel, al rato se retira el laurel y se añade el tomillo picado y  una copa de brandy, se deja reducir y se incorpora una copa de pedro ximénez. Al estar confitado con un punto de crujiente se retira del fuego y se reserva.
Se cortan las patatas en rodajas de unos 5 mm.  Se salpimientan y se colocan en una palangana de hornear untada con aceite. Se llevan a l horno hasta que estén doradas.

De cada lom hacemos tres pedazos y  una sartén con aceite de oliva los sellamos.

Salteamos las setas también en aceite de oliva con un poco de sal y pimienta.

Hacemos un “all i oli “ suave con un huevo, un diente de ajo, sal, tres almendras tostadas y peladas y unos brotes de tomillo.

Colocamos la cebolla sobre las patatas y encima el bacalao. Lo horneamos durante unos 15 minutos a 180º. Posteriormente untamos los trozos de bacalao con el “all i oli”, gratinamos hasta que esté,  ponemos encima de cada trozo de bacalao un montoncito de setas y servimos.

Vino
(C'an Vetla 2011 (100% Callet) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)

RAOLAS DE JONQUILLO CON ESCAROLA

Enero de 2014

“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, PEdro Gualnieto, Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

RAOLAS DE JONQUILLO CON ESCAROLA

Ingredientes: 1Kg de jonquillo, 8 huevos, dos manojos de sofritos (cebolletas), un manojo de perejil, rebanadas de pan tostado, 12 tomates secos, 2 tomates de ramillete, 2 ajos, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, sal y escarola.

Preparación:

Se tuesta el pan. Se pican los  ses tomates secos y los de ramillete junto con los ajos. Se untan las rebanadas de pan con la salsa resultante. Se mezclan, el jonquillo, los huevos, la harina, las cebolletas y el perejil cortados muy finament, se añade un poco de sal y se van friendo  a cucharadas en aceite de oliva bien caliente.

Vino:

 (Picot Blanc 2012 (Prensal/Chardonnay/Moscatell) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)

SEPIAS A LA BRUTA

Enero de 2014

Sa casetas des Cós  Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

SEPIAS A LA BRUTA

Ingredientes: Sepias frescas sin limpiar, aceite de oliva virgen extra, sal, ajo perejil y gindillas.

Preparación:

Se limpian y trocean las sepias reservando las tintas y las los bazos. Se prepara un aceite de ajo poniendo a macerar unos ajos en aceite durante el tiempo que se limpian las sepias. Se pone a calentar la mitat del aceite del que previamente habremos sacado los ajos y en él se frien los trozo de sepia junto con los bazos. Una vez que ha cogido buen color se le añade las tintas y un picadillo de perejil. Se pone a calentar el resto del aceite con unas guindillas y cuando está bien caliente se echa encima del guiso.

ARROZ MELOSO DE SERRANOS

Enero de 2014

“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.

Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.

Cocinan: Pedro Gual, Pedro Gual Garcias,  Nel Penya, Toni Darder  y Emilio Garcia

ARROZ MELOSO DE SERRANOS

Ingredientes: (Para 10 personas) 10 serranos grandes, 300 grs. de pescado de roca,  2 sepias,1 pimiento verde, 2 cebollas pequeñas, 5 tomates de ramillete,  1/3 de manojo de perejil, 800 grs. de arroz bomba, 5 litros de agua 1 puerro 1 manojo de cebolletas, una cabeza y 3 dientes de ajo, 2 alcachofas, coliflor, tirabeques, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se limpian, todos los pescados y  se quitan las escamas y las espinas de los serranos. En una olla con 5 litros de agua se pone a hervir, el pescado de roca, las espinas y cabezas de los serranos el pimiento verde, una cebolla pequeña, la cabeza de ajos y los tallos del perejil y se deja hervir durante media hora. Se cuela sin exprimir el pescado y reserva.

Aparte en aceite de oliva se marcan  los lomos de los serramos por ambas partes y se reservan. Se sofríe el puerro el manojo de cebolletas, una cebolla pequeña, 4 tomates de ramillete pelados y triturados y 3 dientes de ajo (todo cortado fino). A continuación se añade la sepia cortada en pequeños dados y al haber adquirido color se añaden los 800 grs. de arroz.

Sobre el sofito se tiran 3 litros de caldo hirviendo y al llevar 7 minutos de cocción se ponen las alcachofas cortadas a octavos a las que les habremos dejado un poco de tallo, unos 8 brotes de coliflor previamente escaldada i unos pocos tirabeques. Debe hervir 15 minutos y justo antes de apagar el fuego se añaden los lomos de los serranos y un fino picadillo de ajos y mucho perejil.

Vino:

(Singló Blanc Bota 2011 (Chardonnay i Giró Ros) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)