ACADÈMIA DE LA CUINA I DEL VI DE MALLORCA

Referent de la gastronomia mallorquina en la recuperació i divulgació del seu llegat gastronòmic i enològic, fent immersions en antics receptaris familiars, publicacions periòdiques i obres literàries. També dona suport a noves interpretacions i representacions dels plats clàssics, així com a noves elaboracions sempre basades en la cura i l'excel·lència, amb especial atenció als productes autòctons o de proximitat com a base de l'èxit de la cuina d'aquesta terra.

viernes, 27 de marzo de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE MARÇ DE 2026

Dinar de Presentació de Pepe Mejías

Dia 27 de març de 2026.

Son Nou, Consell

Organitza: Comité

Cuiners: Pepe Mejías i Pep Lluís Vidal.

Aperitius:

Capellans amb nyora
Capellans amb tomàtiga
Colflori al forn
Olives i taperots de ca nostra

Dinar:

"Fideus de calamar" amb carxofes
⁠Coca d'endivi amb sardina
Arròs de llampuga amb carabassa

Postres:

Coca d'albercocs amb gelat de ametlla

Vins:

Mont-Ferrant L'Americano, Brut, DO.: Cava
Blas Muñoz, Blanc Chardonnay, Bodegas Muñoz, DO.: La Mancha
Cupatge, Negre de Celler Can Fumat, DO.: Binissalem
Saint Croix Du Mont, 2004, Sauternes

I a les xarxes socials...

Cati Ballester

viernes, 27 de febrero de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE FEBRER DE 2026

Dinar de Presentació de Cati Pons

Dia 27 de febrer de 2026.

Santuari de Gràcia, Algaida

Organitza: Comité

Cuiners: Cati Pons, amb la col·laboració de Guillem Vanrell.

Aperitius:

Panada d'ensaïmada
Corball fumat amb moraduix
⁠Croquetes d'espàrecs i calçots
Olives trencades de DOP Mallorca

Dinar:

Arròs de carboner
⁠Calamar farcit de calamar i gambes, amb salsa d'ametles

Postres:

Pastís de xocolata i castanya

Vins:

Escumós Jutipiris, Prensal Blanc, Ca'n Fumat, Binissalem
Son Ravell 2023, Blanc. Viognier, Armero i Adrover viticultors, DO.: Pla i Llevant
Armero i Adrover reserva de familia, Callet, DO.: Pla i Llevant

I a les xarxes socials...

Cati Ballester

viernes, 30 de enero de 2026

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE GENER DE 2026

Dinar de Presentació de Antònia Morro

Dia 30 de gener de 2026.

Son Mir, Palma

Organitza: Comité

Cuiners: Antònia i Mateu Morro, Andreu Alcover.

Aperitius:

Formatge de Cabra de Muntanya de Sa Vall, amb Confitura de Pruna i Codony
⁠Fuagras artasá de Can Matxa( Felanitx)
⁠Espinagades

Dinar:

Crema de Fonoll amb el seu cruixent
⁠Verdures Sofregides ( recepta de Can Ramonell)

Postres:

Buscuit Glacé de Vermell d’Ou, amb salsa de xocolata
⁠Herbes mallorquines elsborades per Andreu Alcover

Vins:

Javier Sanz, Sauvignon Blanc 2024, D.O.: Rueda
Negre 365/24, Syrah, Celler Miquel Oliver, D.O.: Pla i Llevant
Veritas Dolç, Celler JL Ferrer

I a les xarxes socials...

Cati Ballester

jueves, 18 de diciembre de 2025

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE DECEMBRE DE 2025

Dia 18 de decembre de 2025.

Son Nou, Consell

Organitza: Comité

Cuiners: Pep Vidal, Mimida Planas, Perico GdT Garcias i Pepe Mejías.

Aperitius:

Albercocs secs hidratats amb taronja i herbes amb sobrassada i formatge blau
Cabrales (Duit per n'Antonia)

Dinar:

Sopes Nadalenques
⁠Sípia amb salsa
⁠Conill farcit de ventresca i dàtils embolicat amb el tel del segí

Postres:

Mandarines de Son Nou
Torrons a càrreg d'en Biel (Metla torrada), na Lydia (Vermell d'ou cremat) i n'Antonia (Castanya)

Vins:

Vi escumós de Manto Negro 2023, Celler JL Ferrer
Château La Caussade 2022, Vi "locoroso", Saint Croix du Mont, Burdeux
Giró Blanc/Chardonay 2024, Celler JL Ferrer, DO. Binissalem
Hito 2024, Cepa 21, Celler Emilio Moro, DO. Ribera del Duero
Vi Generoso

I a les xarxes socials...

Sió Moranta 1

Sió Moranta 2

viernes, 28 de noviembre de 2025

SESSIÓ ORDINÀRIA DEL MES DE NOVEMBRE DE 2025

Dia 28 de novembre de 2025.

Fàbrica embotis LA LUNA, Sóller

Organitza: Comité

Cuiners: Pep Ensenyat, Toni Darder i Perico Gual de Torrella Guasp.

Aperitius:

Assortiment de Fuagras de La Luna
⁠Suquet de Piconells amb Sobrassada Vella de La Luna
⁠Botifarrons al forn

Dinar:

Fideus amb raïssons
⁠Esclata- sangs a la mallorquina
⁠Frit de Porc amb salsa verda

Postres:

Pastís del Convent de Santa Clara

Vins:

Cava Llompart, Celler Sebastià Pastor, DO. Binissalem
Tinto Anyada 2023, Celler Sebastià Pastor, DO. Binissalem
Marieta Albariño 2024, Bodegas Martin Codax, DO. Rias Baixas
Sénoniem Cabernet Franc 2023, Saumur Champigny, AOP. V. Loira
Pedro Ximenez, DO, Montilla

I en xarxes socials....

Sió Moranta 1

Cati Ballester

martes, 11 de noviembre de 2025

RECONEIXEMENT A L'ACADÈMIA AL XI Campionat d'Espanya de Cuina i Rebosteria

Durant el XI Campionat d'Espanya de Cuina i Rebosteria amb Producte Local que es va celebrar en la Escola d'Hoteleria dels Illes Balears a Mallorca l'11 de novembre de 2025, La Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca ha rebut l'homenatge per rescatar, custodiar i transmetre des de 1986 el patrimoni gastronòmic i enològic de l'illa a través de la pràctica directa, connectant cuines i vinyes del present amb la memòria del passat.

Gràcies per recordar-vos de nosaltres