PASTELÓN DE HOJALDRE RELLENO DE PECHUGAS DE ZORZAL

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

PASTELÓN HOJALDRE RELLENO DE PECHUGAS DE ZORZAL

Ingredientes: Masa de hojaldre, puerros, cebollas, tomates, vino rancio, pechugas de zorzal, panceta, setas, aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Se hace una masa de hojaldre poco trabajada. Seguidamente se hace una sofrito con los puerros, las cebollas y los tomates, al que se agregan las carnes salpimentadas, el vino rancio y finalmente las setas.

Transcurrido un tiempo en el que la preparación haya disminuido de temperatura, se extiende la masa, se cubre con el relleno y se tapa. Se cuece al horno a 150º hasta que la masa tome buen color.

Vino:

Ordoñez Espumoso Dulce D.O. Málaga

RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS:

Ingredientes: Raya, harina, aceite de oliva, patatas, espárragos, mantequilla, alcaparras y sal.

Elaboración:

Se enharina la raya, cortada, depellejada y limpia. Se fríe en aceite de oliva y se moja con una salsa que habremos hecho con mantequilla y alcaparras a fuego muy lento. Se acompaña de patatas y espárragos hervidos.

Vino:

Viña Izali Blanco Crianza 2011 D.O.C. Rioja

ARROZ DE ZORZALES Y VERDURAS

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

ARROZ DE ZORZALES Y VERDURAS

Ingredientes: Arroz, cebolla, puerro, tomates de ramillete, judias tiernas, guisantes, alcachofas, carcasas u traseros de zorzal, costilla y lomo de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela de barro, se pone el aceite y se hace un sofrito, poniendo primero la cebolla y el puerro cortado muy finamente y cuando estos tomán color se añaden los tomates pelados picados. Seguidamente se agregan las carnes, se salpimienta y se tapa de agua llevándolo a ebullición, cuando las carnes empiezan a estar cocidas se añaden las verduras, el agua que haga falta y finalmente el arroz. Debe quedar bastante húmedo.

Vino:

Selecció Fita James Lambourne  Tinto 2011  Bodegas José Luis Ferrer. D.O. Binissalem

TRIPITAS DE ZORZALES

Marzo 2014

Organizan Toni Morell y Miquel Rosselló

Cocinan: Tni Morell y equipo Ca’n Costa)

C’an Costa (Valldemossa)

TRIPITAS DE ZORZALES (Butzetes de tords)

Ingredientes: Tripitas de zorzales, ajos, 1 cebolla, 1 puerro, tomates, vino rancio, pan, leche, manteca colorada,  aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se limpian a conciencia las tripitas de los zorzales que deben haber sido cazados de alba y por el método tradicional de “filats”, lo que nos garantizará la frescura y la integridad de los zorzales. Se hace un sofrito con la cebolla, el puerro el tomate y seguidamente se añaden las tripitas cortadas finamente. Para acabar s echa un chorro de vino rancio y se deja reducir un poco. Se sazona y se sirve sobre unas lonchas de pan mojado en leche y frito con manteca colorada.

Vino:

Agustí Torrelló Brut Gran Reserva 2008 D.O. Cava

CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

(Receta de Manacor)

Febrero  2014
Organizan Perico Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto

Ingredientes: Calamares medianos, pescado: (rape o merluza), tomate, cebolla, mejorana, tomillo, laurel, almendras, perejil , ajo, vino rancio, sal,  pimienta, aceite de oliva, huevos y harina.

Elaboración:

Se prepara el relleno con el pescado crudo, los recortes del calamar, perejil, ajo, mejorana, tomillo, y huevo batido  para que ligue, sal y pimienta.  no se rellenan del todo los calamares, para evitar que rebosen, se cierran con unos palillos, se enharinan, fríen  y reservan. Se prepara una salsa con cebolla, tomate. laurel, sal y pimienta. Al estar cocida, se añade el vino rancio y un poco de agua. Se deja cocer un poco más y se vuelca obre los calamares. Poco después se añade una picada de almendras tostadas con ajo y perejil en abundancia y se deja confitar un rato junto con el  el picadillo y los calamares ya cocidos hasta que espese.

Vino:

Vertitas Blanc 2012 Bota Bodegas José Luis Ferrer (D.O. Binissalem)

ZANAHORIA MORADA REHOGADA (safannària ofegada)

ZANAHORIA MORADA REHOGADA (safannària ofegada)

Febrero  2014

Organizan Perco Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto


Ingredientes: Zanahoria morada, cebolleta, alcachofas, coliflor, ajos, panceta, butifarrones, pasas, piñones, manteca colorada, aceite de oliva, vino rancio, sal, pimienta, laurel y guidilla



Elaboración:
En una sartén grande, con la manteca y el aceite se comienzan a sofreír ajos aplastados y una punta de guindilla, después la panceta y las zanahorias cortadas en rodajas a fuego lento. Se tendrá preparado bastantes cebolletas finamente cortadas, alcachofas a gajos y brotes de coliflor todo con una hoja de laurel, sal y pimienta, luego se pone el butifarrón, las pasas y los piñones. Para finalizar se añade un poco de vino rancio. Antes de finalizar se hace cocer todu junto unos minutos. 

ARROZ DE NUPCIAS (arros de noçes)

ARROZ DE NUPCIAS (arros de noçes)

(Receta de Sa Pobla-Mallorca)


Febrero  2014
Organizan Perco Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Pere Barceló (Pixèdis ) i Xisco Moranta

Ingredientes: 1 Kg. de arroz bomba, 3.75 l. de agua, costilla de cerdo, pato, pollo, pintada “Numida meleagris”, perdices, sepia, gambas, alcachofas, cebolla, tomate, “cuatre especies” pimienta, azafrán,  canela, perejil, ajos,  hinojo verde, aceite de oliva y sal.

Prepararación:

En aceite de oliva se sofríe la sepia y  la carne, todo cortado a dados. Se añade la cebolla cortada y los tomates pelados. Una vez que todo ha adquirido buen color se añade agua. Al estar cocido se añade el arroz, la alcachofa, una picada que habremos hecho con los higaditos de las aves tostados, ajos perejil e hinojo, y unos minutos antes de apagar el fuego, las gambas. En total debe hervir 13 minutos.

Vino:

Es Pujol de Maria 2008 (Cabernet S. Merlot y Syrah)  Bodega Galmés y Ferrer Petra (D.O. Pla i Llevant)