SESION
EXTRAORDINARA CON MOTIVO DEL EXTRENO DE LA PELICULA “LA COCINERA DEL
PRESIDENTE”
5 de Abril de 2013
Cocinan, Ana Maria Homar y Mitos Homar
Ses Cases de Sa Font Seca
SOPA
FRANCESA DE PESCADO:
Preparación:
Hacemos un caldo con las cabezas de los pescados, el
perejil, el hinojo y el vino blanco. Transcurridos unos 15 minutos, retiramos y
colamos
Aparte freímos la sepia en aceite de oliva. Llevamos el
caldo a ebullición y vamos introduciendo el pescado, primero la raya, luego el
lenguado y para finalmente la merluza y lo dejamos hervir durante 6 o 7
minutos. Sacamos el pescado del caldo y lo volvemos a introducir junto con la
sepia justo antes de servir y con el caldo bien caliente.
Nota: La receta original llevaba platijas en lugar de
merluza y el caldo mitad de vino y mitad de agua en lugar de todo vino. Los
ingredientes fueron sustituidos por el acertado criterio de los cocineros.
COL
RELLENA DE SALMÓN
Ingredientes: Coles, salmón fresco, “lardon” (tocino) y sal de Guérande
Para
la salsa: cebollas, puerros, grasa de oca, zanahorias, mantequilla, sal y
pimienta.
Preparación:
Deshacemos las colas y escaldamos las hojas a 90º.
Extendemos una estameña y vamos colocando las hojas, intercalando entre ellas
lonchas de salmón y tocino, sazonado todo con sal de Guérande. Cerramos la tela
y cocemos también a 90º y durante media hora
en el mismo caldo que hemos escaldado las hojas.
Para hacer la salsa, cocemos en la grasa de oca y a fuego
bajo, las cebollas y los puerros cortados finamente, luego añadimos las
zanahorias también cortadas finamente, añadimos sal y pimenta, trituramos y
colamos. Finalmente añadimos mantequilla cruda para dar brillo.
Servimos las coles cortadas a cuartos sobre base de
salsa.
TOSTA
CON TRUFAS:
Ingredientes: Pan, trufas de Périgord (melanosporum), jugo de
trufas, armañac, sal de Guérande, pimienta
en grano, mantequilla y huevos.
Preparación:
Tostamos el pan rebanado al horno a 160º. Mezclamos el jugo de las trufas con un 25% de armañac flambeado, sal y pimienta recién molida, añadimos la mantequilla empomada y a la que habremos añadido yemas de huevo durante 7 segundos. Pincelamos el pan con la salsa y encima colocamos láminas de trufa.
TABLA
DE QUESOS
Todos de leche cruda:
Brie de Meaux, Camembert, Roquefort, Chaource,
Coulommiers, Néufchâtel, etc..
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