Cocina: Perico Gual de Torella de Viala
Lugar: Ses
Cases de Sa Font Seca
ESPINACAS
REHOGADAS, CON SETAS VARIADAS
Ingredientes:(para 30 personas) Espinacas, 5 puerros, una cabeza y media de
ajos picados, 5 manojos de cebolletas tiernas, setas variadas, aceite de oliva
y sal.
Preparación
:
Se lavan las espinacas y se cortan en trozos grandes, se
escaldan unos minutos, se ponen en un colador para que escurran todo el agua, exprimiéndolas
suavemente y se reservan
Se pican los puerros finamente, también los ajos y se corta la
cebolleta en pequeños trozos
Se sofríen las setas
cortadas, según sea su tamaño, para que saquen toda el agua y posteriormente se
dejan sofriendo hasta que hayan consumido todo su líquido. En este momento se
le añaden los ajos, el puerro y las cebolletas. Cuando está bien sofrito se le
echan las espinacas y se dejar cocer todo junto, revolviéndolo bien, hasta que estas
estén al dente.
CAZUELA DE
ARROZ A LA CATALANA
Ingredientes : (para 10 personas) 7 manitas de cerdo en sal, un morro de
cerdo también en sal, longaniza catalana, butifarra blanca, alcachofas,
guisantes azafrán, hierbas aromáticas silvestres, arroz, aceite de oliva o
manteca y sal.
Preparación:
Se ponen en remojo las manitas
y morro el día anterior cambiando el agua con frecuencia. Al día siguiente se
hierven, con hierbas y cuando están tiernos se cortan a trozos pequeños y se
sofríen en una cazuela con un poco de aceite o manteca. Se ponen también a trocitos la longaniza y la
butifarra. Cuando está sofrito se le añade el arroz y se le da unas vueltas
hasta que coja un poco de color. Se le pone azafrán para darle color.
Se le añade el caldo colado en que se han cocido las manitas teniendo
en cuenta que no debe ser demasiado salado, en cuyo caso se le añade caldo de ave
o agua.
Se ponen dos tazas de caldo por taza de arroz y se cuece al
horno.
LOMO DE
CERDO CON MAZAPÁN
Ingredientes: (para 4 personas) 600 grs de lomo de cerdo en una pieza, 200
grs. de pasas, mazapán, 50 grs de jamón
serrano, 50 grs. de sobrasada, canela en polvo, 2 huevos, 2 cucharadas de miga
de pan, 1 brote de torongil cortado finamente o se puede sustituir por corteza
de naranja rallada 1 copa de coñac, 1 rebanada de pan mojada en leche, champiñones
o setas de temporada, manteca, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Se corta el lomo en loncha procurando dejarlas unidas por la
base ,es decir que el corte no llegue a la base Se sazona con sal y pimienta
entre loncha y loncha.
En un cuenco se mezcla el
mazapán, la canela, el jamón cortado a daditos, la sobrasada, el torongil, el
pan remojado con la leche y la copa de coñac .
Se coloca una cucharada de mezcla entre loncha y loncha se unta
la superficie con huevo batido y miga de pan. Por los extremos se ata para que
no se abra.
Se dispone el lomo en una fuente untada con un poco de manteca y
tapado con papel de aluminio Se cuece al
horno a un temperatura moderada procurando rociar el lomo durante todo en
tiempo que permanezca en el horno con el propio caldo y si fuera necesario
añadir una taza de agua.
Sacar la fuente del horno transcurridos aproximadamente 90
minutos. Esperar a que este completamente frío para cortarlo y al hacerlo de be
ser en en rodajas diagonales al lomo.
La Salsa se elabora añadiendo
a la fuente en que la carne ha ido al horno, una taza de caldo, que se deja
cocer unos minutos y se cuela. Se acompaña de unos champiñones o setas de
temporada salteadas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.