Cocinan: Josep Lluis
Vidal, Nel Peña y Julio Climent
Sa Caseta de’s Cos
(Binissalem)
ARENQUES EN ESCABECHE
Ingredientes: (Para 16
personas) 16 arenques de barril, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 hojas de
laurel, 3 zanahorias, 1 limón, perejil 1 dl. de vinagre, ½ dl. de aceite de
oliva, harina y pimentón dulce.
Preparación:
Se eliminan las cabezas y los vientres de los arenques. Se
ponen en remojo la noche anterior cuidando de cambiarles el agua dos veces. Una
vez hidratados se quitan las escamas, se secan, se pasan por harina y se fríen
en aceite de oliva. Una vez fritos se reservan en una fuente de barro. En el
mismo aceite de freir los arenques, se fríen los ajos aplastados, se agrega la
cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y el pereji l y se pone a sudar a
fuego lento para que se ablanden. Se incorpora el pimentón y se moja con el
vinagre. Después de que haya hervido unos minutos se agregan las hojas de
laurel, se saca y se deja enfriar. Se vierte sobre los arenques y se deja
reposar 24 horas.
VINOS:
Agustí Torrelló Mata. Reserva 2011
D.O.Cava
Comte de Brismand Brut Reserve
Champagne
VINOS:
Agustí Torrelló Mata. Reserva 2011
D.O.Cava
Comte de Brismand Brut Reserve
Champagne
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