JUNIO 2012
Lloc: Son
Anglada (Palma)
Cocinan:
Paquita Bravo Heredia, Toni
Morell Solivellas i Juan González de Chávez Alemany
Lloc: Son Anglada (Palma)
BERENJENAS A LO POBRE:
Ingredientes: Berenjenas, cebolla, piñones, aceite de oliva, sal y leche
Ingredientes: Berenjenas, cebolla, piñones, aceite de oliva, sal y leche
Elaboración:
Quitamos los resto del tallo a las berenjenas y
la mitad de la piel, haciendo rajas de arriba a abajo y las salamos. La
mitad se pasa por harina y la otra mitad no. Freímos dentro de aceite de oliva
en primer lugar las que no tienen harina
y después las demás y reservamos.
Aparte cortamos cebollas y las confitamos también en aceite de oliva, un poco antes de estar listas les añadimos los piñones.
Dentro de una cazuela de barro vamos haciendo pisos como sí de tumbet se tratara, primero un piso de berenjena sin pasatr por harina, después un de cebolla, sobre ella se coloca la berenjena enharinada y para acabar sobre todo ello se coloca cebolla con piñones Lo enrasamos con leche y lo llevamos al horno entre 20 y 30 minutos.
ALBÓNDIGAS DE BACALAO:
Ingredientes: Bacalao, Carne de cerdo, caldo de carne, sobrasada, cebolla, huevos, pan, perejil, mejorana, canela, laurel, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Aparte cortamos cebollas y las confitamos también en aceite de oliva, un poco antes de estar listas les añadimos los piñones.
Dentro de una cazuela de barro vamos haciendo pisos como sí de tumbet se tratara, primero un piso de berenjena sin pasatr por harina, después un de cebolla, sobre ella se coloca la berenjena enharinada y para acabar sobre todo ello se coloca cebolla con piñones Lo enrasamos con leche y lo llevamos al horno entre 20 y 30 minutos.
ALBÓNDIGAS DE BACALAO:
Ingredientes: Bacalao, Carne de cerdo, caldo de carne, sobrasada, cebolla, huevos, pan, perejil, mejorana, canela, laurel, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Ponemos el bacalao a remojo, quitamos las espinas y la piel.
Picamos un poco de perejil y un poco de mejorana y el bacalao. Mezclamos todo y añadimos uno poco de miga de pan, un huevo y canela se hacen ses albóndigas y se frien en aceite de oliva.
Para la salsa:
Se pone caldo, cebolla laurel y canela Freímos una rebanada de pan la machacamos y añadimos a la salsa luego lo colamos todo.
Para las albóndigas de carne se procede de la misma forma hace igual pero añadiendo sobrasada ala carne.
FRICANDÓ CON SALSA DE SUSTANCIA Y ADORNO DE MACARRONES
Ingredientes: Carne de buey o ternera, panceta, manteca de cerdo, caldo de carne, cebolla, tomate, harina, macarrones y sal.
Elaboración:
Picamos un poco de perejil y un poco de mejorana y el bacalao. Mezclamos todo y añadimos uno poco de miga de pan, un huevo y canela se hacen ses albóndigas y se frien en aceite de oliva.
Para la salsa:
Se pone caldo, cebolla laurel y canela Freímos una rebanada de pan la machacamos y añadimos a la salsa luego lo colamos todo.
Para las albóndigas de carne se procede de la misma forma hace igual pero añadiendo sobrasada a
FRICANDÓ CON SALSA
Ingredientes: Carne de buey o ternera, panceta, manteca de cerdo, caldo de carne, cebolla, tomate, harina, macarrones y sal.
Elaboración:
En una cacerola ponemos unas tiras de
panceta de y un poco de manteca. Lo freímos un poco sin girarlo y se va añadiendo
caldo lentamente, de cucharada en cucharada
Para hacer la salsa se pone la sustancia, cebolla, , un poco de tomate, cuando está sofrito añadimos un poco de harina, y cuando todo tiene color le añadimos se caldo. Dentro de la salsa se hacen se macarrones rodeados por la carne.
Para hacer la salsa se pone la sustancia, cebolla, , un poco de tomate, cuando está sofrito añadimos un poco de harina, y cuando todo tiene color le añadimos se caldo. Dentro de la salsa se hacen se macarrones rodeados por la carne.
VINS:
Aperitiu
Blanc Gerwrztraminer de Henry Weber
Negre St. Giovesse de Canti Sicilia
Dinar
Blanc Mortitx Vi de la Terra Mallorca
Rosat Pedra de José Luis Ferrer, Binissalem
Postres:
Pedro Tauni 10 anys Osborne
Licor de Camomilla S’Ermita de Pedro Muntaner Morell
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