DICIEMBRE 2012 (Comida de Navidad)
Cocina: Perico Gual de Torrella Viala
Ses Cases de Sa Font Seca (Bunyola)
CAPÓN AL ESTILO
REY JAIME
Ingredientes: para unas 25 personas, 2
capones de 4 Kg .,
250 grs. de panceta, manteca de cerdo, 250 grs. de almendras crudas y peladas,
300 grs. de pasas, 200 grs. de piñones, 2 boniatos amarillos grandecitos, 3
manzanas y 1 vaso de jerez.
Preparación:
Se cuecen los capones en un
buen caldo (podría ser el caldo de la sopa) ligeramente, que no quede
completamente cocido. Se sacan del caldo.
En una cazuela sofreír con
trocitos de panceta y manteca de cerdo, las almendras, pasas, piñones, las
manzanas peladas y cortadas a cuartos y los boniatos cortados a trozos
pequeños, se bañan con el jerez y se sigue friendo hasta que esté todo bien
dorado.
Se rellena el capón se cose
la apertura y se dora en la cazuela con la manteca que resta.
Se lleva al horno untado de manteca. Una vez en el horno se va regando
con el caldo mientras se confita.
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