MARZO 2012
Lloc Es Vinyet Petit (Consell)
Cocinan: Joan Fons i Pep Ferragut, Pere Barceló "Pixèris" Xisco Balaguer (Bonjesus) i Biel Mir
Es Vinyet Petit (Consell)
CAMAIOT DE SOBRASADA
Ingredients: 70% de Tocino, 30% de
Carne magra, Sal, Pimentón (dulce)
Jaume Ripoll de la carnicería "Cas Torrer" de Consell
nos presenta este embutido que no se ni más ni menos que un camaiot relleno de
sobrasada pero con unas determinadas peculiaridades:
Es más grasa que la sobrasada corriente, porque tiene como principal objetivo llegar a las matanzas del año próximo con un embutido que se pueda untar, como si fuera longaniza fresca.
Para hacerlo se utiliza sólo tocino duro, es decir de la parte de la espalda del cerdo y de esta, la parte que hay entre el veteado yla corteza. Esta grasa
es la más sana ya que es la porción que menos
grasas insaturadas contiene, es decir buenas o beneficiosas, las mismas
que tiene el aceite de oliva virgen,
resumiendo el más saludable. Utilizando este tipo de panceta disminuye el
riesgo de que la sobrassa con se paso desde tiempo s enrancie. De la carne
magra también se elige la parte de delantera del cerdo y de esta la que más qu
infiltraciones de grasa tenga, como son las cabezas del lomo, No se utiliza carne del jamón que se
reserva para otros menesteres
La que probaremos pesaba unos 7 kilos, (se han llegado a hacer de hasta 38 kilos) En este caso era de cerdo negro criado en libertad y los últimos dos meses engordado con harina de cebada
Es más grasa que la sobrasada corriente, porque tiene como principal objetivo llegar a las matanzas del año próximo con un embutido que se pueda untar, como si fuera longaniza fresca.
Para hacerlo se utiliza sólo tocino duro, es decir de la parte de la espalda del cerdo y de esta, la parte que hay entre el veteado y
La que probaremos pesaba unos 7 kilos, (se han llegado a hacer de hasta 38 kilos) En este caso era de cerdo negro criado en libertad y los últimos dos meses engordado con harina de cebada
VINO:
Cava Vilarnau Brut
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.