CREMA DE SETAS CON CEBOLLINO Y NUECES DE PETRA

MAYO 2012

Cocina: Jaime Homar y Ferrer de Sant Jordi

Caseta de’s Cos  (Binissalem)

CREMA  DE SETAS CON CEBOLLINO Y NUECES DE PETRA

Ingredientes: Setas frescas (cardos riojanos o de chopo, shitake, gírgolas) y liofilizadas (picornell), patatas, puerros, cebollitas blancas, azafrán, vino de Montilla.Moriles, nata, mantequilla, aceite y caldo de verduras,  cebollino y nueces de Petra. Aceite de oliva virgen extra (alberquina), sal y pimienta.

Elaboración:

En una fuente de barro ponemos un poco de aceite de oliva  y sofreímos las patatas, los puerros las cebollas, una vez que tienen color, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, seguidamente añadimos el caldo y las setas (las liofilizadas las habremos rehidratado previamente), lo coceremos hasta que las setas estén tiernas y entonces lo trituraremos todo y lo colaremos. La crema resultante la devolveremos al fogón añadiendo la mantequilla y la nata hasta que legue al punto de ebullición. Se sirve con colas de cebollino muy finas y nueces  de
Petra.

VINO:

Albaflor Rosat 2011 (36% Manto Negro, 36% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon) D.O. Binissalem