Enero de
2013
Sa Caseta d’es Cos (Binissalem)Cocinan: Perico Gual de Torrella de Viala
Jaume Ripoll de Ca’s Torrer de Consell
MERLUZA CON COL
Ingredientes: Merluza, gambas, col, cebollas, puerros, zanahorias, lomo, tocino, butifarrón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos las colas. Ponemos agua con un poco e sal a hervir y ponemos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Colamos y usamos este caldo para escaldar las hojas de col. Cogemos trozos de unos dos dedos de altura, salpimentamos, los envolvemos con una hoja de col y los ponemos en una bandeja de hornear.
Hacemos un sofrito con cebollas, puerro y zanahoria. Al empezar a dorarse añadimos trocitos de lomo y tocino muy pequeños. Al estar hecha la salsa la echamos dentro de la fuente juntos con se fardos de pescado con col.
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